名廚江振誠下一步!攜手中國「成都廊橋THE BRIDGE」打造極致川菜料理

Nov 15, 2017
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榮獲今年世界百大名廚亞洲第一,世界名列第十四的台灣名廚江振誠,上月宣佈將於2018年正式關閉其一手打造的新加坡餐廳Restaurant ANDRE,並將歸還米其林二星頭銜,為餐飲界投下震撼彈。對於他下一步計畫是什麼,大家皆感到十分好奇,如今這位享譽國際的名廚終於公開其新動向,將攜手中國川菜餐聽「成都廊橋THE BRIDGE」,為川菜重新立本、打造極致的中華料理,向全世界發聲!

 

在11月11日登場的《解構川味•匠人的一期一遇》與川菜大師對話活動上,江振誠正式對外揭示他在中國籌畫的第一個餐飲項目,出任成都廊橋THE BRIDGE餐廳創意暨廚藝總監一職,盼望用川菜DNA結合在地風土,讓川菜被世界看到。

 

2017中國最值得期待餐廳-成都廊橋THE BRIDGE

安順廊橋最初的建築蹤跡可以上溯至元代馬可波羅遊記中的描繪,千百年來一直與成都共生共息。它忠實地記錄了時間,吸汲著這座城市不斷湧流的記憶,歷經歲月的沖刷和洗滌,成為這座城市的符號。

 

廊橋創辦人倪鶯珂力邀江振誠合作,重塑成都廊橋THE BRIDGE新風貌。促成雙方合作緣起於彼此對川菜未來發展一致的看法和願景。江振誠相信中華料理在世界料理裡佔有舉足輕重的地位,而川菜則將季節時令與食材融合得臻于完美,其優美深邃的飲食內涵,尚未被全球美食愛好者深刻認識。作為川菜彙集地和聯合國教科文組織命名的「世界美食之都」,成都擁有豐饒的物產以及不可多得的飲食內涵。

 

江振誠主張在尊重自然和傳統的前提下,回到原點,探尋料理的DNA,並結合成都當地風土、文化與食材的深度瞭解,為食客們帶來成都在地化,以風格、時尚、生活態度,重新詮釋屬於當代的川味,讓川菜被全世界看到。

 

他表示:「這不單單是籌畫一家中華料理餐廳那麼簡單,我希望能夠去重新認識中國文化的根,透過與川菜前輩們的請教,更深入理解並傳承世世代代川菜的文化,發掘川菜的靈魂和DNA,接受當地大自然所給予的食材,把這種饋贈和最佳的味道,以當代的料理語言,透過聽覺、視覺、味覺、嗅覺、和觸覺的全方位體驗呈現出來。我希望能夠融匯我多年來在國際餐飲行業內實務的經驗,向人們分享我所堅持的料理哲學和對未來川菜的願景,讓四川食材和川菜料理展現在世界的舞台。」。

 

四川歷史地標「安順廊橋」變身「漂浮的燈籠」

廊橋THE BRIDGE室內外設計請來如恩設計研究室(Neri & Hu Design and Research Office)創始人郭錫恩和胡如珊操刀。新廊橋在建築手法上結合成都本土的傳統建築語言,以「漂浮的燈籠」為設計概念,延續部分結構和外立面歷史原貌的同時,將一個半透明的空間鑲嵌在廊橋之中,充分利用光線的滲透來營造視野的變幻。如恩為新廊橋設計了極具吸引力的空間來滿足顧客的所有感官,將空間體驗打造成為一個層次豐富,值得無限回味的旅程。

 

via 成都廊橋THE BRIDGE

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