以八家將為創作靈感!台灣麵包師傅王鵬傑以「官將首」奪2018世界麵包大師冠軍
Feb 7, 2018
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台灣麵包再度於世界發光!在剛落幕的法國2018世界麵包大師賽(Masters de la Boulangerie)中,台灣麵包師傅王鵬傑擊敗各國群雄,一舉奪下藝術麵包項目冠軍,這也是台灣繼8年前麵包大師吳寶春獲獎後,再度有台灣人在這項頂級賽事中脫穎而出,而身為其教練的吳寶春師傅也被授予國際烘焙菁英(EBI)勳章,讓今年世界麵包大賽別具台味!

 

四年舉辦一屆的麵包大師賽個人賽,吳寶春今年帶著新一代麵包師傅王鵬傑、陳有鋕、謝忠祐三人,分別參加藝術麵包、甜麵包及營養麵包項目。其中,王鵬傑以台灣特有陣頭文化為靈感,所模擬出如八家將的「官將首」麵包震懾全場,幾乎與真人等高的藝術麵包,無論是臉譜、服飾還是比武姿勢都栩栩如生,完全讓人驚嘆不已。之所以在這個一人一生只能「參加一次」的比賽中,選擇以台灣陣頭文化當作創作理念,王鵬傑表示是因自己小時候曾加入過八家將,並對於廟裡師父畫臉譜時的莊嚴氣氛印象深刻,因此希望藉著藝術麵包展現出陣頭的服飾與妝容,不僅揮灑10年的努力,更要讓大家重新認識台灣獨有本土文化。

 

除了王鵬傑獲得藝術麵包項目冠軍外,同樣參與本次賽事的陳有鋕和謝忠祐,也展現出真實力。現任吳寶春麥方店烘焙主廚的謝忠祐,在歐式麵包比賽中端出展現雙翅紋路的蝴蝶麵包,對於選定台灣特有種寬尾鳳蝶為主題造型,謝忠祐表示:「蝴蝶蛻變需要很多過程,如同我的麵包生涯一步一腳印,努力奮鬥堅持、勇敢去面對,才能成為美麗的蝴蝶。」,除了造型美麗繁複外,食材上他則使用蝶豆花、甜菜根分別與可可脂融合,調出不同顏色,以噴槍替蝶翅上色,而他也將大湖草莓乾揉入麵包中,

 

而他的另一款作品「大地的味道」則將台灣各種食材融入小調理麵包中,包括燻製過的低溫熟成台灣放牧牛、台灣竹筍、三星蔥和自製叉燒醬,表面裝飾高山高麗菜低溫乾燥變脆餅的菜乾,可以吃到濃濃的高麗菜風味。至於代表台灣參加甜麵包比賽項目的麵包師傅陳有鋕,則打造出心型有著浪漫名稱的「銀河的秘密」麵包,笑稱是獻給愛妻的麵包,滿滿包覆著酸櫻桃和開心果,有酸有甜的滋味,即如同他與太太結婚18年來的點滴。

 

註:世界麵包大師賽屬於個人賽,對麵包師傅來說,是國際賽場上的最高個人榮譽,分為藝術麵包、歐式麵包、甜麵包3項,每項各有6人競爭。

 

via Masters de la Boulangerie

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