延續媽媽美好家鄉味!台北遼寧街泰菜私廚「Mama thai 11」品嚐有故事的道地泰式料理

Feb 14, 2018
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泰國是台灣的十四倍大,很多地方過去隸屬不同王國,有不同的文化、語言、飲食特色。其中泰國東北菜酸辣清爽、北方菜鹹香夠味、南方菜比較多香臭的食物,椰奶也會加比較多,味道濃郁厚實。泰國中部長期作為首都,習慣以溫和的口味迎合王公貴冑,最容易被國際接受,大家常吃的綠咖哩、酸辣蝦湯等都是中部菜。

 

無論是法式、義式、日式或泰式,在美食王國台灣,想品嚐異國料理絕非難事。近年來,鮮酸香辣的泰式料理更逐漸成為開胃首選。但為了迎合台灣人而有所調整的口味往往沖淡了異國料理原有的驚豔風味。如果你也有一樣的困擾,不妨到位於台北遼寧街巷內的Mama thai 11,探索泰式料理鮮為人知的萬千變化。

 

Mama thai 11主廚阿泰出身於泰國北部,從小便跟著在市場販賣熟食的媽媽學料理。國小時,媽媽帶著阿泰搬到台灣,初來乍到時無法適應台灣飲食,加上媽媽工作繁忙,阿泰只好自己動手燒出家鄉味,而在媽媽去世後,想吃家鄉味更是只能靠母親傳下的好手藝。就這樣,阿泰越煮越有心得,料理也從自己吃,慢慢開始邀朋友共享,甚至在泰式餐廳擔任飲食顧問。

 

然而當顧問時,阿泰發現台灣的泰式餐廳多半由本地師傅組成,在廚師習慣和顧客口味的考量下,調味往往呈現「台式泰餐」的特色;此外,搗磨辛香料耗時費力,一般泰式餐廳往往難以負荷這些人力成本,想做出道地的泰式料理,或許得在餐廳體制外另覓出路。

 

就這樣,阿泰決定以相對彈性、成本限制較鬆的私廚模式,提供正統泰式料理。「我還是會考慮台灣人的口味,但是不會刻意改良,而是透過在台灣居住多年的經驗,判斷哪些料理比較能讓台灣人接受,再推出合適的菜色。」除了道地的食物,Mama thai 11的另一個迷人之處則是有趣的料理故事。藉由從一道道料理追本溯源,阿泰也重新認識自己的家鄉;而對客人而言,有故事的風味料理,就像一趟精彩的味覺尋旅,由阿泰領隊,直達舌尖上最純粹的泰國美味!

 

Info|Mama thai 11

地址:台北市中山區遼寧街45巷11號3樓

電話:02-8773-2511

網站:https://mamathai11.com/

 

文:郭慧

攝影:張藝霖

部分照片:Mama thai 11

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