顛覆喝茶等於老派的觀念!走訪三間藏身台北鬧區的時尚風格台茶屋

Feb 17, 2018
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除了咖啡,喝台灣茶也是當今潮流!為了傳遞台灣茶文化的深厚底蘊,新式茶屋將傳統喝茶文化融合嶄新元素,以特色茶湯與空間美學重新塑造台茶新風貌,讓五感沐浴在茶飲的純淨美好。

 

賦予傳統客家擂茶新風貌 吾穀茶糧

茶在多方飲食文化並陳的現代,已不再專指用茶葉沖泡出的飲品。吾穀茶糧將客家擂茶的樸實風味帶進當代日常中,也將穀物蘊含的大地風味重新呈現。在店內窗邊,一排用玻璃管盛裝的穀物,是平日少見的穀物原貌,副總經理林宜達說:「為了傳承客家擂茶文化,我們走遍台灣各地客家庄,用實驗室的研究方式調和現代擂茶。」。

 

在吾穀茶糧成立前,位於苗栗的母公司林園食品可謂催生新式穀茶品牌的推手,超過四十年歷史的老字號五穀粉加工廠,為台灣兩百多間店製作穀物食品,揉合穀物專業再發展為多樣飲品,仍然強調提供天然、能傳達大地食材滋味的茶飲。

 

看準觀光客喜歡喝台灣茶的風氣,吾穀茶糧的首間店面就選在知名景點九份,果然成功受到大量日本觀光客的喜愛,也因此促成日本大阪代理商的合作,將吾穀茶糧的品牌推向日本市場。連國外旅人也喜愛的擂茶,是結合綠茶和二十多種穀物調製的飲品,更是全世界最早的調飲。而吾穀茶糧店內的茶系列除了有傳統擂茶,還有無添加綠茶的食錦吾穀飲,以及女性喜愛的紅豆香芋和老薑桂圓紅棗擂茶等。

 

為了讓傳統客家擂茶有更多樣的變化,吾穀茶糧更揉合台灣四季特色茶,推出四季擂茶,如蕎麥碧螺春、莓果東方美人茶、玫瑰紅玉紅茶和可可鐵觀音等,讓擂茶在慢磨食茶中,展現來自大地和屬於台灣的在地滋味。

 

Must Try-客家擂茶
擂茶須將榖物搗碎至表面微濕的狀態,特別是將芝麻的細胞壁擊破,就能在飲茶過程中品嚐到淡淡綠茶香和濃郁的芝麻、榖物香。將茶葉和榖物磨成超細茶粉,也讓擂茶不同於一般喝茶方式的「食茶」。

 

Info|吾穀茶糧

九份食茶館
地址:新北市瑞芳區基山街166號


誠品生活松菸店3F
地址:台北市信義區菸廠路88號3樓


www.siidcha.com/index.php

 

茶的現代演繹 三徑就荒

位於信義區熱鬧的巷弄中,「三徑就荒」卻顯得遺世獨立,將喧鬧暫留在屋外,保留一處鬧中取靜的恬適天地。融合東西方、現代與古典的茶器擺設,是女主人Vicky與「香色」餐廳負責人陳啟樂共同發想的設計巧思,在知性古典中帶有輕盈雅痞,「喜新念舊」的風格讓品茗不再老氣,而是歷久彌新的流行。

 

Vicky表示,三徑就荒取自陶淵明〈歸去來辭〉中「三徑就荒,松菊猶存」一句,意指君子居處荒蕪淡然,卻保有內在高潔風骨。三徑就荒以此為名,正是希望將茶湯不為人知的清澈質樸、豐富美好,藉由現代演繹,傳遞給廣大消費族群。

 

為了讓初入茶門者與茶道中人都能自在品茶,三徑就荒也設置了入口處的吧台區與後面的茶席區。如果不確定自己喜歡的茶味,可以先從吧台區開始,透過品嚐口味由輕至重的1號到9號茶,確認自己的茶味偏好。至於習於品茗的茶道中人,歡迎入座茶席區,以炭爐起火、燒水煮茶。事實上,炭火本就是製茶的重要環節,製茶師會依火苗高度需求換用炭種;到了茶人手中,更會依水溫、炭投量、炭間的鬆緊排列,以及每泡茶之間的覆灰厚薄微調火力。品茶時一同上桌的炭培小風爐,更能讓愛茶人細細品味炭火呈現的細緻風味。

 

Must Try-武夷種凍頂
凍頂是台灣代表茶種之一,而這支茶的茶青品種是台灣最早期樹種之一的武夷樹種。高發酵、重烘焙的製程手法讓茶層次豐富, 飽含梔子花、熟果、奶油、堅果等風味,轉化精彩,尾韻悠長。這款茶也是Vicky自己的心頭好。

 

Info|三徑就荒
地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄15號1 樓
www.hermits-hut.com

 

不只喝茶的品牌提案 七三茶堂

進入七三茶堂,室內兩側如吧台的木質設計,加上一台早期街頭賣涼茶的腳踏車攤子,彷彿將昔日街景搬到了現代。原本從事科技業品牌行銷的王明祥,某次來到妹婿的茶園中感受到自然的呼吸與茶香,便思考喝茶為何不能與喝咖啡一樣盛行,於是運用自己的行銷專業,在異產業中激盪新火花,打造一個現代茶品牌。

 

從科技業到農產業,王明祥認為跨領域讓他擁有不同的視野,即便沒有茶產專業背景,卻親自走訪茶園、參與種茶、製作到後期包裝的全面向過程,強化自己的茶葉知識。他將七三茶堂定位成「茶葉的精製者」,如同咖啡品牌挑選咖啡豆,然後用自己的方式詮釋飲品風味,七三茶堂跳脫傳統茶產業的發展,以茶的生活品牌自居,如同品牌名稱源自「倒茶七分,剩得三分人情。」意涵,喝茶之
外的,還有生活的況味值得細細品味。

 

為了將茶生活以不同面向分享給大眾,店內除了26種茶飲,還延伸出多樣茶周邊商品如茶的潔手慕斯、茶包明信片等,這些都是王明祥「以提案的方式做茶」所開展的品牌哲學。除了基本茶款,在七三茶堂還可以喝到台灣各地食材風味茶飲,如加入南投桂花、彰化二水有機黑豆等複方茶。另外還有「是日清茶」,好比咖啡店中所提供的每日精選咖啡,是茶堂不定時供應限量且稀少珍貴的台灣茶,點茶時如同早期台灣人泡茶時總會問上一句:「今天喝什麼茶?」工作人員就會沏上當日特選茶品,讓前來的茶客每回都有不同的茶飲體驗。如果想品嚐精緻茶工藝所呈現的魅力,結合玫瑰、茉莉和梔花等綠茶飲品,更能感受茶堂的茶功夫。來七三茶堂喝茶,感受茶香呈現的細膩哲學,讓品茶不只是味覺的感官體驗。

 

Must Try-阿里山高山綠茶
這款茶的個性如同隱身高山的俠士,獨家研發用「青心大冇」茶種打造如同「青心烏龍」的茶風味,是具有舊時代青春風味的茶飲。

 

Info|七三茶堂
地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄16號
www.7teahouse.com

 

文:陳岱華、郭慧
攝影:張藝霖

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