台灣廚師第一人 江振誠獲頒2018亞洲50最佳餐廳「終身成就獎」

Feb 28, 2018
瀏覽人次:7213

甫在日前2月14日結束新加坡Restaurant André經營的江振誠André Chiang,這位以「八角哲學」為料理創作中心的台灣名廚,為了肯定他在餐飲界上的付出與辛勞,被選為2018「亞洲50最佳餐廳」(Asia's 50 Best Restaurants)The Diners Club終身成就獎得主,也成為台灣第一位獲此殊榮肯定的廚師!

 

得悉獲獎後,江振誠開心表示:「我為能成為首位華人廚師登上『世界50最佳餐廳』而感到興奮;而這次我能成為獲得此榮譽的首位華人廚師,我同樣深感榮幸。我一直以來的目標是要將亞洲放在世界廚藝版圖之上,而此獎項令我將堅決地去實踐此目標。此時此刻將永遠在我的記憶之中。」。

 

「亞洲50最佳餐廳」編輯William Drew指:「江振誠絕對是世界上最備受尊敬、出色及成功的廚師之一,他榮獲The Diners Club終身成就獎 可謂實至名歸,我們期待見證其燦爛仕途的新一頁。」;Diners Club International副主席Sheryl Yasger對於這位今年終身成就獎人選,他表示:「The Diners Club很榮幸能夠表揚江振誠在美食界的才華、熱情及貢獻。」。

 

出生於一個熱衷創作的家庭,江振誠於13歲暫停了學業,並到母親於日本的中式餐廳中各其學習。他花了兩年的時間磨練中式烹調技巧及日文菜式,其後他前往歐洲繼續進修廚藝。他之後移居至法國南部蒙彼利埃(Montpellier),並於著名Le Jardin des Sens餐廳中接受Jacques及Laurent Pourcel兄弟的指導。生活於法國的14年間,江振誠曾與名廚Pierre Gagnaire 、Michel Troisgros及Jöel Robuchon工作,完美掌握了法式烹調概念及技巧。

 

隨後返回亞洲並定居新加坡,他於2008年在新加坡瑞士史丹福酒店開設了40座的高級法國餐廳Jaan par André,迅速在國際間打響名堂的Jaan par André更於2010年「世界50最佳餐廳」名單上首次亮相。精心設計的地中海風味餐單將André Chiang在法式烹調上的創造力和對細節的一絲不茍表露無遺。食客亦可藉此接觸主廚獨到的「八角哲學」(Octaphilosophy),從鹽(Salt)、質感(Texture)、獨特性(Unique)、記憶(Memory)、純淨(Purity)、風土名物(Terroir)、南法(South)及工藝(Artisan)這八個元素,體現自身所秉持的美食理念。

 

Restaurant André-這間以江振誠英文名André命名的30座餐廳位於新加坡唐人街一棟建於二十世紀的三層建築物中,於2010年開幕並於本年2月光榮結業。Restaurant André於2013年首次被列入「世界50最佳餐廳」名單,排名第38位,2017年更晉升至第14位;一直在「亞洲50最佳餐廳」名單中位居前十名的Restaurant André 亦於2017年奪得亞軍位置佳績。然而他卻於去年10月無預警宣布Restaurant André將正式結束營業,決定返台定居轟動亞洲餐飲界。

 

2018年第六屆「亞洲50佳餐廳」頒獎典禮將於3月27日於澳門舉行。

 

 

註:The Diners Club終身成就獎是由聖沛黎洛 (S.Pellegrino) 和巴娜 (Acqua Panna)贊助獎項之一。「亞洲50最佳餐廳」評委會投票評選得獎人;評委會由300位來自亞洲各地餐飲業界的專業人士組成。

 

via Asia's 50 Best Restaurants

你也有興趣的文章
MORE