華麗開始也要華麗結束!「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒最艱難的決定 台中樂沐餐廳年底正式歇業
Mar 9, 2018
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在2014年獲「亞洲50最佳餐廳」頒發「亞洲最佳主廚」殊榮的台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒,在餐廳開幕十週年之際,本該是慶祝的時刻卻無預警對外宣布餐廳將於年底正式歇業,對此陳嵐舒也表示「這是困難又漫長的決定」!

 

台中樂沐法式餐廳在2008年由陳嵐舒開設,並多次入選「亞洲50最佳餐廳」,如今邁入十年之際卻宣布將畫下句點,震驚餐飲界。七年級生的陳嵐舒,以第一名畢業於巴黎斐杭迪法國高等廚藝學院(ESCF-Ferrandi) ,隨後她曾與Pierre Hermé等多位法國名廚共事,此外,她亦曾於米其林星級餐廳les Ambassadeurs、Relais d’Auteuil 及 Thomas Keller於美國加州開設的 The French Laundry 工作,從而吸取經驗,磨練廚藝。

 

返回台灣後,陳嵐舒開設樂沐法式餐廳,致力提供融合正統法式烹調及現代創意的頂級佳餚。透過實踐從各法國廚藝大師身上所習得的經驗,她成功為台灣的美食愛好者打造非同凡響的歐洲菜系餐飲體驗。陳嵐舒把自己所熟識的臺灣本土食材及特色注入法式佳餚,除了能證明她具備烹調正宗法國菜的廚藝,同時也展示出她創意非凡的實力。她所設計的創新菜色層出不窮,在法式料理邏輯與繁複工序中加入個人特色,使每一道佳餚均締造成融合多國文化色彩的美食體驗。

 

對於樂沐結束營業後,是否還有新餐廳計畫,陳嵐舒在聲明中表示,目前沒有任何開新餐廳計畫,不過年底會邀請客座廚師,為餐廳十週年餞別,讓樂沐「華麗著開始,也要華麗著結束」!

 

樂沐結束營業聲明全文

這十年台灣餐飲業的變化相當大。從寥寥無幾的fine dining 概念, 到現在即將有法國餐飲人膜拜的米其林評鑑發行。餐廳的美味與否也從口耳相傳,從報章雜誌的報導,變成社交媒體上一張張構圖色彩都精心設計的照片。

 

在我崇拜大廚的那個年代,一切的埋頭苦幹都顯得理所當然,所有時間的積累都是為了將細節鋪墊得更美。我憑藉著無知的勇氣,與追隨心中憧憬的傻勁,貨真價實地從零開始,踏出了這十年自學的旅程。跌宕起伏,風風雨雨,樂沐與我,一直有許多人愛護,也從來都沒少過被人議論。即使如此,我堅持只做自己

 

想做的,不管是料理的味道還是自己。這是任性,也是一種不合時宜。不愛與公眾接觸,不喜曝光,不在意各項應該在意的公關手腕…但在這個世代,安靜等同消失。自從2014年之後我常向身邊的團隊說,身處台中,樂沐正在玩一場不能不玩的遊戲。這場遊戲,讓我看清自己的本質與缺陷,我沒有征服世界的野心,也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力,我只想安安靜靜地烹調出心中的滋味。去年底,我拒絕了幾已成行的海外展店邀約,現在,我決定在夢想完全遠離之前,停下來。

 

樂沐會在今年十二月底結束營業。這是個非常困難而漫長的決定,我很幸運地有核心團隊的支持,有家人的支持,有合作夥伴的支持。他們的包容與理解,幫助我下定決心。一切只追求最高規格的樂沐,不會轉變型態,也不可能妥協。我們目前並沒有任何新餐廳的計畫,但對於已經開展的樂沐糕餅舖,GoûtBar,快閃概念的Gubami牛肉麵,依然會正常運作。2018的下半年度我們將邀請多位國際名廚前來客座,為樂沐慶祝十周年也餞別,其中有日本三星名廚中道博 (Restaurant Molière)以及我的啟蒙導師 巴黎二星名廚 Jean-François Piège (Le Grand Restaurant)。追求最好直到最後一刻,樂沐是華麗著開始,也會華麗著結束。

 

via 樂沐法式餐廳

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