復古粉紅沙發、羽毛燈!台北東區新蔬食餐廳「小小樹食」用美食、時尚混搭夢幻空間
Apr 16, 2018
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吃得健康、美味,用好食物善待自己,在現代社會已不是口號,而是一種生活態度。位於大安路上的「小小樹食」,有個「大」理念:希望每一位客人,都能因為感受到各色蔬食所帶來視覺的宜人、味覺的感動,以及對於身體毫無負擔的愉悅,而自然而然讓健康的飲食型態走入日常。

 

來自洛杉磯的Jeffrey(劉千瑞),以「新加州料理」(New California Cuisine)為核心,結合美式健康食飲風潮與中西融合的料理手法,將餐點中少見的俄羅斯羽衣甘藍、京水菜、寶貝波菜、紅橡木萵苣、櫻桃蘿蔔;以及季節性的櫛瓜、櫛瓜花、墨西哥辣椒等,製作成清爽卻不無聊的風格餐點。Jeffrey先向結識多年的好友、提倡「農生活」有成的華泰飯店集團少東陳昶福(Fudy)取經,不定期到Fudy的農場下田耕種,Jeffrey笑說除了獲得知識,也是以勞役換取蔬菜。

 

除了向陳昶福取經,Jeffrey更與農會接上線,藉此認識多位對於台灣土地和耕作有熱誠的小農,並聯繫上嘉義阿里山腳下提倡自然農法耕作的農場,運用獨特技術培育出肉質飽滿、風味馥郁的酪梨,雖然價格上不亞於進口酪梨,但尋得在地高品質食材的喜悅讓Jeffrey可以安心揮灑並創作各式料理。

 

結合這股方興未艾的飲食風潮,小小樹食也推出全球風行的佛陀碗(Buddha Bowl),以綠意盎然的「小樹酪梨蔬菜」搭配海外極為推崇的超級食物(Super Food)毛豆、櫛瓜、鷹嘴豆等分別烹調,加上新鮮酪梨,營養與美味都是滿點。

 

獨創「皮蛋芝麻葉沙拉」,將刺激辛嗆的芝麻葉,搭配在國外聲名狼藉但極具代表性的華人美食─皮蛋,特殊的辛香加上「腥香」,以些許椰絲作風味連結,是一項大膽嘗試;人氣餐點「紅油皮蛋豆腐餃」,是在台北也難尋的「素紅油抄手」。以餃子皮包裹剁碎的皮蛋、豆腐與各式蔬菜,再淋上自製辣椒油及斜切青蔥,鮮香刺激,讓人難辨葷素,仍吃得津津有味。

 

「酥皮洋蔥湯」是Jeffrey為向疼愛他的祖父致敬而研發。餐廳去年幸運得到與米其林一星大廚Vincent Lucas交流的機會,經由他建議以油封洋蔥製法改良,將大量洋蔥耗時三小時低溫65度炒製;「小樹漢堡」特製肉排混合三種菇類,加入臭豆腐取代Gourmet等級漢堡中常出現的藍紋起司,搭配自製辣千島醬,激盪出讓人難忘的獨有濃郁口味。

 

餐廳中漂亮的餐具食器,像是:竹纖維八角盤、櫸木製的紅龜粿點心盤、木托盤等,大量選用台灣設計品牌「厝內」的作品,既揉合了台灣日常生活之美,又不失溫潤可愛,此外,並邀請於國際發光發熱的台灣籍餐瓷職人Christina Liu手工拉胚製作獨家漸層綠湯碗盛裝酥皮洋蔥湯,從食材到食器,皆能看見Jeffrey與妻子Vivienne的飲食觀與美學態度,搭配清爽無負擔的料理,將會是一場滌淨心靈與味覺的饗宴。

 

Info | 小小樹食 Little Tree

電話  02-2778-2277

地址  台北市大安路一段116巷17號

 

Text / 張芝維

via/小小樹食

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