北歐風牛肉麵空間+12000支木匙藝術裝置!台北東區「饗拌麵」獨創風味牛油球配牛肉麵新吃法
Apr 18, 2018
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比起食材稀有昂貴的山珍海味,對饗拌麵的創始人Cherry來說,在他心中,最懷念且永遠忘卻不掉的滋味,莫屬親愛的奶奶那為家人細心熬煮,總能嘗到暖上心頭的家常牛肉麵。然而因為奶奶的突然驟逝,那份令人回味無窮的美味霎時間變得遙遠不可及,為了不讓感動消失殆盡,儘管沒有食譜能夠照本宣科,但秉持著對奶奶的緬懷與愛意,Cherry與團隊終於在多次試驗下,找回記憶中奶奶那無可比擬的美食思念。

 

落腳於台北國父紀念館附近的饗拌麵,北歐簡約風的空間,飄散而來的是一股清香的牛肉香氣,傳承奶奶的愛與堅持,在餐飲上,饗拌麵使用大量頂級台灣溫體黃牛肉與新鮮食材長時間熬煮,18公斤的牛肉、牛骨經過8小時熬製,只能淬煉出48碗湯,如此堅持的背後,為的就是盼望用家人的心帶給客人最健康溫暖的美味享受。

 

原先從事室內設計的Cherry,在家人支持下開設了饗拌麵,之所以將店名取為饗拌麵,同樣是源自奶奶那一份「饗」以酒食招待客人之意,在紀念奶奶之餘,也希冀將家族傳承的滋味分享給大家。當每位客人入座後,上桌的是小碗承裝、每日費心熬煮的鮮牛湯,鮮甜又暖和的口感,彷彿能讓人將疲憊之心好好放鬆。特別的是,饗拌麵所販售的牛肉乾拌麵,不僅食材俗擱大碗外,新創的牛油球吃法,更是讓人耳目一新。

 

創新牛油球吃法

不過也許你會納悶什麼是牛油球,其實就是費時熬煮鮮牛高湯所產生的天然牛骨髓油,通常在烹煮過程中大多數人都會將之瀝掉,然而依循著家規「不浪費」的精神,Cherry與時尚餐飲顧問公司福嘀安伯(Foodie Amber)合作,經過多次討論與腦力激盪,才發想出獨家牛油球吃法。團隊表示:「牛油球使用溫體黃牛筋肉邊的油脂,融入黃牛骨髓,研發紅酒番茄、高粱、麻辣等7種口味,拌入牛油球時香氣會隨著麵體熱度傳到鼻腔,更讓Q彈的麵條多了分溫潤的層次。這樣的設計不僅止於噱頭,更是為了提供豐富的味覺變化。」。

 

不同口味的牛油球替每碗麵增添獨特的香氣,當問及德國籍老公最喜歡哪一個口味的牛油球,Cherry笑說海苔九層塔最符合歐洲人的胃,而台灣特有的高梁口味,則最讓他們驚奇。「文化交流做好的方式,就是先用美食攻佔對方的胃。」Cherry笑著說道,儘管第一間店才正式開幕營運不久,不過她的美食版圖早就構思好,預計未來在德國開設分店,期盼藉著讓人食指大動的台味牛肉麵揚名海外。

 

極具巧思的餐點與空間

除了拌麵外,饗拌麵也販售搭配乾麵的湯品三款,清燉鮮牛盅、紅燒鮮牛盅、雞湯盅。若吃不慣乾拌牛肉麵的朋友,則可以碰碰運氣,試著點「隱藏版菜單」,每日限量提供的清燉與紅燒牛肉麵湯;至於不吃牛肉麵的朋友,則可選擇滷豬腳伴麵。

 

在空間上,饗拌麵的店面鋪上多片落地玻璃窗,店內色調以白色為主,樑柱、地板到擺設都使用大量木質陳設,配上黃光襯托出溫和樸實的質感。還邀請到朱永安花藝大師,以12000支木匙營造天花板空間,其背後所象徵的意義則為品嚐過奶奶親手熬煮的12000碗熱湯。配合創辦人Cherry的妹妹劉于瑄手繪的蔬果插畫,共同在天花板上演繹現代裝置藝術。

 

盛裝麵的器皿則是陶藝雕塑藝術家李國欽特製的碗,形體流暢,素白的外觀恰似兩相交疊的圓。桌椅也請台灣設計師品牌訂做,整間店呈現出簡潔現代感,卻感受不到絲毫距離。

 

via Foodie Amber

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