冰淇淋遇上百年糕餅!台南蜷尾家X百年漢餅店舊振南聯名打造「綠豆椪雪餅」
Jun 11, 2018
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當口感綿密的霜淇淋遇上傳承兩甲子的百年漢餅好滋味,會激出怎樣的新味蕾衝擊?已成為走訪台南必吃定番的NINAO蜷尾家,繼日前與7-11合作推出復古蛋捲冰禮盒後,趁著即將到來的端午節,則首度攜手台南百年老字號漢餅鋪-舊振南,聯名打造台灣最夢幻「綠豆椪雪餅」,1500組僅限於台南蜷尾家兩間門市獨家販售!

 

為了完美結合漢餅與冰淇淋,蜷尾家創辦人李豫與舊振南糕餅老師傅在歷經六個多月不斷來回測試,在堅持食材最完美呈現的理念下,終於在端午推出結合手工漢餅與冰淇淋的夢幻組合。同時秉持著在地與創新精神,蜷尾家更採用舊振南糕餅人氣經典商品綠豆椪作為冰淇淋食材元素,以創新義式製程重新詮釋台灣糕餅老靈魂,在炎炎夏日帶來嶄新東方好滋味。

 

對於此次合作聯名的「綠豆椪雪餅」,蜷尾家李豫表示:「一直以來創造屬於華人的冰淇淋是蜷尾家的初衷,在製做冰品的技術精進外,我們不間斷地嘗試在地食材的各種可能性,期望與在地有更緊密與創意的結合,除了現在店內大家會熟知的古早味麵茶、木柵鐵觀音外,先前快閃店我們也挑戰了台式早餐豆漿油條、台中太陽餅等,發現其實年輕人依舊會有共鳴,這過程中也讓我對台灣傳統的飲食文化有更進一步認識與接觸,是最大的收穫。這次有機會與百年漢餅品牌舊振南糕餅合作對我來說很興奮,以往我都是去採購有興趣研發的商品回來自己試自己做,但這次有機會直接與品牌合作,更深入的溝通,老師傅製作漢餅餅皮的手藝與堅持態度讓我很敬佩感動,也激勵我不少,從年初討論到針對成品來回修正花費將近四個多月,所以我對這次合作很有信心,希望大家對漢餅有耳目一新的感覺,甚至開始注意到這些維持近百年的漢餅文化。」。

 

「綠豆椪雪餅」冰淇淋內餡使用舊振南鎮店招牌綠豆椪,嚴選中顆飽滿綠豆,經過經過泡、洗、濾、蒸、壓、煮、炒7道繁複手工程序,製成酥鬆綿密的清香綠豆沙餡,將整顆綠豆椪完整揉入進台南在地虎山鮮乳浸置,另外加入手工拌炒的紅土醃製鹹蛋黃與Barcadi蘭姆酒,蛋黃的鹹香與蘭姆酒的香甜完美搭配綠豆餡,將原先清新淡雅的風味堆疊出不同層次。

 

外層包覆的餅皮由舊振南老師傅以經典喜餅餅皮改良,為了更加搭配冰淇淋口感,老師傅特地將糖分減低並採用紐西蘭進口無水奶油,讓餅皮多了份酥脆卻不甜膩,讓品嚐的人不僅能充滿幸福感,更能夠憶起兒時美好滋味。

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