台灣唯一蕎麥宴席料理!東京名店「菜なnana」亮相台北微風信義 獨特工法打造18道蕎麥麵美食

Jun 19, 2018
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源自東京澀谷的日式京料理品牌「菜なnana」,從2002年開幕以來,憑藉著紮實手藝與正視食材純粹原味的信念,首度走出日本並選擇台灣微風信義開設首間海外直營旗艦店,並以「蕎麥宴席料理」為主題,要用講究費工的「二八蕎麥」美食擄獲台灣饕客的胃!而落腳45樓的菜な,不但擁有大面玻璃窗能夠直接飽覽台北盆地及台北101美景,入夜後更能一邊大啖美食,一邊坐擁百萬夜景!

 

此次來台開設分店,菜な特別帶來在日本廣受喜愛的「二八蕎麥」為主打,以當日新鮮現做供應,首度來台品牌也為台灣設計出「沾」、「拌」、「湯」近20道別具風味的蕎麥麵料理,如此豐富的選擇更是日本當地品嚐不到的。當然,菜な標幟的京都風味小菜、炙烤、土鍋飯等季節風味料理也將原味呈現。

 

20%日本富士山天然超軟水 × 80%北海道石磨蕎麥粉=二八蕎麥 

來台拓點,菜な之所以將台灣少見的蕎麥麵作為主打料理,一方面是想推廣這傳承已久的日式料理外,另一方面則是提供台灣美食愛好者不同的餐飲選擇。不同於一般市面上販售的蕎麥麵,菜な選擇最能表現蕎麥麵新鮮度與口感的「二八蕎麥」方式製作,以嚴選20%北海道產小麥粉,搭配80%高品質的北海道產石磨脫殼蕎麥,藉由石磨工序使蕎麥質地更為細緻的特性,再搭配進口取自於「富士箱根伊豆國立公園」的富士山天然超軟水,將擁有鈣、鎂等礦物質的超軟水摻入手工混拌。

 

台灣區總料理長稻村健司提及,蕎麥粉的狀態、水質、比例與溫、濕度等都是考量重點之外,店內所製作的蕎麥麵,更將寬度調整至低於一般平均1.6mm蕎麥麵的1.4mm寬度,水的比例也由43%調低至約25%,為的是讓口感軟硬兼具,同時又不失Q彈咬勁。

 

蕎麥麵這麼吃最對味

菜な將蕎麥麵以傳統與創意結合,設計出「冷蕎麥麵(沾麵)」、「涼拌蕎麥麵」、「湯蕎麥麵」3大系列共18道料理。總料理長稻村健司提及,於奈良時代(710~794年)傳進日本的蕎麥,在江戶時代中期發展成庶民料理,其中由竹簍裝盛的冷蕎麥麵,日本道地吃法為先夾取一口量蕎麥麵厚,沾入1/3蕎麥麵醬汁(つゆ)裡嚐蕎麥麵吸附醬汁的單純美味,接著可再隨喜好添入隨附的日本進口大蔥、芥末於醬汁內,再品嚐風味加乘的二次吃法;嚐完蕎麥麵,則提供燙煮蕎麥麵的湯汁作為品飲,甚至也可混入剩餘的蕎麥麵醬汁增加湯汁風味,體驗完整道地的蕎麥料理。

 

除品嚐纖細高雅的蕎麥麵風味,菜な在菜色方面,還包含前菜、炙燒料理、炸物、溫物、壽司等多種品項,其中由總料理長特別推薦必嚐的蕎麥屋出汁玉子燒則為日本蕎麥專賣店裡必備的料理,以蕎麥麵高湯與雞蛋料理而成,具有柔嫩口感與纖細風味;另道同樣以蕎麥麵為延伸,「菜な(nana)」獨創美味的蕎麥屋的雞翅唐揚,則將雞翅醃製再沾裹蕎麥粉油炸,擁有獨特香氣、外皮酥脆、肉質軟嫩。甜點部分,也有以蕎麥茶與牛奶小火慢煮的蕎麥茶布丁,能嚐到蕎麥清香與細嫩口感。另外,延續日本店對品酒的重視,台灣旗艦店以每月月初進口來台首賣的日本清酒為推薦,帶來節令季節裡最新鮮的品飲。

 

Info|菜な(nana)

地點:台北市信義區忠孝東路五段68 號(微風信義45樓)

電話:(02)2758-0777

總座位:150坪,120位(包廂可容納4~16人)

無低消,價格從150原至套餐2800元不等。

 

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