創意人客座:最會做義菜台灣主廚王嘉平帶路!走跳「美食之都」拿坡里必訪風格餐廳

Jul 10, 2018
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原先在加州柏克萊大學(University of California Berkeley)空間設計所求學的王嘉平,本著對料理的熱情自學義大利菜,最後更轉換跑道,遠赴義大利習廚。目前不僅和女友Julia共同掌管K2小蝸牛、K2義大利冰淇淋、solo pasta、J-Ping Café等餐廳,更是台灣唯一受Ospitalita Iialiana義大利官方認證的義菜主廚。推廣義大利文化不遺餘力的他,每年春、秋兩季更舉辦義大利旅行團,今年9月將赴托斯卡尼,帶大家領略最接地氣的義國風光。

 

一座城市有多少種面貌,要看你透過哪個觀景窗望見它。本月邀請主廚王嘉平,帶我們領略拿坡里的奔放熱情。

 

從2004年首次赴拿坡里習廚至今,王嘉平已因習藝、工作、旅遊等原因多次造訪此地,今年5月更帶領美食家高琹雯、蔡珠兒等人,到此品嚐南義美味料理。與米蘭、羅馬等國際大都市相較,拿坡里自有一股奔放熱情、狂野混亂的草根氣息。「骨子裡隱藏狂野因子的人,到拿坡里會完全被激發出來。在這裡,你會欣然接受很多狂亂的東西,而正是在這一片狂野混亂中,才能激發各種尖銳有趣的火花。」

 

Il Miracolo dei Pesci 究極鮮爽的大海滋味!

儘管並非觀光客熟知的餐廳,Il Miracolo dei Pesci卻備受當地人喜愛,想在這狹小海鮮館子品嚐鮮爽南義海產,甚至得事先預約。值得一提的是,Il Miracolo dei Pesci提供種類豐富的生食貝類、魚蝦,是資深饕客不可錯過的道地海味。不習慣生吃海鮮的話,不妨選擇酥炸海鮮料理,相信Il Miracolo dei Pesci帶有西西里島風格的新鮮菜色,會讓你回國後仍念念不忘。

 

地址: Largo Sermoneta, 17, 80122 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/claudio1972gennaio/

 

Caffè Gambrinus 老派咖啡館裡的南義日常

想體驗拿坡里日常,得從老派咖啡館Caffè Gambrinus的早晨咖啡開始!拿坡里人早上常到Caffè Gambrinus,花10歐元左右喝杯咖啡、品嚐甜點。「過去我會到不同地方品嚐各式甜點,這次帶團去拿坡里時,卻發現這家咖啡館許多品項都做得很不錯。」王嘉平表示,「在這裡,你可以看到很棒的南義日常,而這個狀態是我們可以輕易融入的。」

 

地址: Via Chiaia, 1/2, 80132 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/CaffeGambrinusNapoli/

 

50 Kalò Di Ciro Salvo 經典與創新的完美平衡

傳統拿坡里披薩通常只有兩種口味,一種是經典的瑪格莉特披薩,另一種則是只有蒜片、奧勒岡草等基本配料的簡樸款式。然而,由名廚Ciro Salvo掌廚的50 Kalò Di Ciro Salvo卻提供三、四十種披薩口味,保留傳統手藝的同時,也激盪出新滋味。除了品項豐富的披薩,50 Kalò Di Ciro Salvo也提供優質服務和精釀啤酒,「在這裡,你可以把披薩當作一件重要事情,認真地慢慢品嚐。」

 

地址: Piazza Sannazaro, 201/c, 80121 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/50Kalo/

 

Trattoria Da Nennella 深入拿坡里的瘋狂極限

無論多麼悶騷的靈魂,到Trattoria Da Nennella都會瞬間解放!Trattoria Da Nennella是一家道地小館,在這裡老闆會大聲吆喝、摔盤子、隨便幫客人取綽號,瘋狂行徑讓整家店嗨翻天!至於料理則提供傳統的拿坡里菜式,像是簡單的煎煮香腸、豬腹三層肉、炸馬鈴薯、莫札瑞拉起司,風味素樸道地,價格更只有其他餐廳的三分之二。「其實來這裡吃東西,就像是去慈聖宮廟口吃小吃,只是這裡多了拿坡里人的瘋狂!」

 

地址: Vico Lungo Teatro Nuovo, 103/104/105, 80134 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/TrattoriaDaNennella/

 

L'antiquario 古董店後的秘密酒吧

L'antiquario從外頭看來是一家古董店,實際上卻是一間國際級知名酒吧。當家調酒師Alex曾創立調酒學院,在義大利調酒界更是鼎鼎有名。「如果你打算造訪義大利其他城市,可以請Alex推薦酒吧,」王嘉平笑道,「他會叫你去某間酒吧找某位調酒師,『跟他說是Alex介紹的!』」

 

地址: Via Vannella Gaetani, 2, 80121 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/AntiquarioNapoli/

 

Le Zendraglie 隱身市場的美味牛雜店

隱身在菜市場裡的Le Zendraglie,乍看不顯眼,卻提供美味的小牛牛雜。顧客可以在座位區慢慢享用,也可以拿個小盤子、隨意地站在路邊大快朵頤。「他們用大鍋滾水水煮牛雜,煮完後將水倒掉,再重複這個步驟,多次水煮之下牛雜味道非常乾淨,再淋上一點檸檬汁就非常好吃。」

 

地址: Via Pignasecca, 14, 80134 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/Trattoria-Le-zendraglie-349085808535590

 

Text/郭慧

Photo/王家平、高琹雯、各店家

【更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2018年7月號】

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