甜點、起司、冰淇淋都可以燻!意想不到的炭烤煙燻爐上美食

Jul 17, 2018
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煙燻,在近年來,被作為增加風味的可能,被用在各種食材上,除了常見的海鮮、肉類、魚類,連蔬菜、甜點、飲品也站上了炭烤煙燻舞台。木材挑選也被視為風味挑選的重要一環,豬肉的肉質要配蘋果木,牛排則要搭配櫻桃木,還有楓樹木、眼木、相思木,連迷迭香、肉桂棒等香料也有可能,更甚至也有廚師嘗試甘蔗與茶葉等作為燃料,探索更多種美味的新可能。

 

很多人常將煙燻和燒烤搞混。燒烤裡有煙燻成份,但並非所有的煙燻都會經過燒烤的步驟(比如冷燻)。煙燻的主要功能不是加熱食物,而是替食物上色與增添風味。因此,所有食物皆可燻,甚至也可以做成煙燻水後凍成冰塊加在調酒裡。

 

現在,跟著La Vie與《好吃》編輯部一起來試試《炭烤煙燻大全》的新菜單!創造不同以往的煙燻好滋味!

 

此生豈能錯過!乾草炭烤煙燻莫札瑞拉起司

҂使用器材:有蓋的生鐵鍋

҂使用燃料:乾草

҂煙燻技巧:精緻食物如莫札瑞拉起司若以炭烤煙燻,即使時間短暫也會融化,改以乾草煙燻是一個技巧,不到5分鐘就可以搞定!

 

材料:

球莫札瑞拉起司

可升火的乾草(大型園藝用品店或寵物店飼料乾草或直接上網網購乾草即可。)

 

作法:

1.在鑄鐵鍋裡擺上乾草,並放上一塊小木頭作為木座。

2.取一小碗或盤,把莫札瑞拉起司放上木座。

3.點火燃燒乾草,把蓋子蓋上。

4.約3-5分鐘後,取出起司。因乾草燃燒煙霧大,起司亦容易沾附味道,此時已有很迷人的煙燻風味了。無論切片單吃或搭配沙拉、三明治都很適合,建議可以等到常溫時享用煙燻味會更明顯。

 

好吃到連湯匙都要一起吞了的:炭烤煙燻冰淇淋

҂使用器材=手持式煙燻槍

҂生火燃料=樹木鋸木屑

҂煙燻技巧:冰淇淋易融化,用燻煙可以快速溢出的煙燻槍最適合。只要拿一把煙燻槍,去炭烤煙燻任何你喜歡的市售冰淇淋就行了!

 

材料:

喜歡的冰淇淋

 

作法:

1.把鋸木屑裝進手持式煙燻器裡並點火

2.把冰淇淋放到透明的煙燻蓋裡。

3.將煙燻器軟管插入透明煙燻蓋3-5分鐘即可。

4.也可用燒烤煙燻。書裡有另行介紹。

 

攻陷你心房的炭烤煙燻 龍的呼吸

҂使用器材:手持式煙燻槍

҂生火燃料:樹木鋸木屑

҂煙燻技巧:煙燻雞尾酒,是許多調酒師的祕密武器,現在在家也可以簡單做!有另一作法是先做煙燻水並將其凍成冰塊,以煙燻冰塊來Shake,風味更迷人強烈。

 

材料:

波本威士忌4湯匙

聖杰曼接骨木花利口酒1茶匙

君度橙皮酒(或其他橙味利口酒)1茶匙

糖漿1茶匙

冰塊4-6個

 

作法:

1.把鋸木屑裝進手持式煙燻槍裡並點火。

2.把煙燻槍軟管插入放了杯子的煙燻蓋裡(或將軟管直接插入倒立的白蘭地酒杯中)讓其煙霧瀰漫。

3.將冰塊放入雪克杯,添入波本威士忌、聖杰曼接骨木花利口酒、君度橙皮酒、和單糖漿,疾速攪拌約20秒。

4.把調製好的酒倒入充滿燻煙的杯子裡,接著馬上端上桌飲用。

 

本文參考整理出自La Vie出版書籍《炭烤煙燻大全》,更多風味秘訣請詳見書本內容。

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