當頂級干邑遇上創意料理!軒尼詩邀屏東AKAME、台中Hero Restaurant等6位主廚推「軒尼詩X.O無界饗宴」
Aug 3, 2018
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干邑品牌軒尼詩(Hennessy)攜手Longtail、Town by Bryan Nagao、Hero Restaurant、Thomas Chien與AKAME五家新派料理餐廳推出美食+ 無界饗宴(GOURMET+),6位主廚以所嗅聞到的軒尼詩 X.O香氣為靈感,將食材、香料的辣、甜、酸、鮮等原味與各自擅長料理風格延伸、發想,突破傳統料理框架與酒食搭配想法,創作專屬於軒尼詩X.O佐餐料理。

 

第二波將由台中當紅法式台菜演繹者「Hero Restaurant 英雄餐廳」雙主廚蕭淳元和林凱維,與擅以現代法菜手法詮釋原住民燒烤「AKAME」主廚彭天恩(Alex),以極具巧思串連在地食材與語彙各別創作出「南投百六梅花豬刈包」與「慢烤16小時香料X.O東寶梅花心肉」,自9月1日起至9月30日止分別於「Hero Restaurant 英雄餐廳」和「AKAME」推出為期一個月的「軒尼詩X.O無界饗宴」料理,引領饕客開拓新的味覺饗宴。

 

開啟前所未有的玩味無界饗宴、六位主廚以獨特見解與風格定義專屬軒尼詩X.O味道

「馥郁的香氣揉合多層次性的口感,帶著果香與辛香,剛性卻又豐潤細膩」是6位主廚對軒尼詩X.O的印象,以此為創作靈感。Hero Restaurant雙主廚蕭淳元及林凱維運用不同食材與料理手法,將食材本身的鮮甜層層堆疊,對比出軒尼詩X.O的口感層次豐富與柔滑飽滿果香味;而AKAME主廚彭天恩(Alex)將軒尼詩X.O譬喻為溫柔的男人,陽剛卻心思細膩,特選擇使用多樣原生種香料及長時間料理的食材,呈現層次感豐富的陳年味道料理,產生與軒尼詩X.O長時間醞釀而成的厚實風味相連結。

 

Hero Restaurant大玩風味組合,賦傳統台菜新譯,堆疊出軒尼詩X.O多層次味覺感受

Hero Restaurant主廚蕭淳元有著日本新宿小笠原伯爵官邸、銀座寶格麗餐廳、台北侯布雄餐廳、台北喜來登飯店安東廳的經驗血統。年輕時,經歷一段長時間的中菜訓練,以最貼近生命的味蕾記憶片段,做為法國料理創意的靈感源頭,這使得Hero的菜鮮明可見在地味。

 

而另一位主廚林凱維在大學畢業後即前往廚藝界最高殿堂法國博庫斯廚藝學校(Institut Paul Bocuse)精進,並具有法國米其林Auberge la Fenière、普羅旺斯Le Jardin Mazarin、台北亞都麗緻飯店巴黎廳、台中中山招待所的亮麗履歷,擅於將法餐、台餐巧妙融合。

 

2016年Hero Restaurant從南投移師至台中,原只有蕭淳元的餐廳,後加入了在高雄餐旅大學的同窗林凱維,成為雙主廚制,而中餐科班出身的2位主廚,擁有濃厚的法式料理背景,擅於將傳統台菜以法式精神烹飪,擁有跳躍性十足的料理思考、大玩創意料理,賦予台菜新生命。2位主廚為體現料理「從產地到餐桌」的理念,除與小農合作外,蕭淳元更是於自家屋頂種植食材,因此更能掌握食材隨季節、溫度在味道上的變化,而可加以隨心所欲地變化料理;林凱維同樣堅持使用在地食材,打造法式風土料理,也因此造就Hero Restaurant鮮明新派台菜風格。

 

蕭淳元及林凱維以軒尼詩X.O富有的柔滑飽滿果香味及香料氣味為創作靈感,特選用以紅酒發酵牧草餵養豬眷的南投劉百六黑豬,先以香料來醃漬入味,對比軒尼詩X.O的香料風味,搭配使用馬鈴薯製作的刈包,綻放出香甜的麵皮香,其口感介於麵包與刈包之間,加上別於傳統將香菜、酸菜與花生粉夾入刈包,雙主廚將其製作成泥和醬汁,點綴於其間,交織了豬肉的鮮味、刈包的甜味、醬油的鹹味、酸菜的酸味、香菜和花生的香味,打造口感層次豐富的料理。再搭配軒尼詩X.O佐冰塊,口感豐餚的料理與多層次口感的軒尼詩X.O在口中交織,共譜成歡愉繽紛的交響曲。

 

AKAME主廚Alex與軒尼詩X.O長時間醞釀而成的厚實風味相連結,煨出陳年風味料理

主廚彭天恩(Alex),年輕時即在台北西華、高雄安東尼歐餐廳習藝,爾後又加入江振誠的新加坡餐廳 Restaurant André,成為團隊之中罕見的台灣人,但也因此奠定Alex創作料理的思考根基,之後為了創業重返故鄉,以熟悉的原住民文化為出發,將古老烹調手法結合法式料理精神,為傳統提出了新譯。

 

Alex堅持「做有靈魂的料理」,因此回歸自身料理源頭,Alex返回家鄉,2015年3月於屏東好茶村開啟了AKAME。AKAME即為魯凱族語「烤肉」之意,以現代法菜手法詮釋原住民燒烤的餐廳,並以石窯取代現代爐具,使用大量傳統食材與採集自森林的野菜,如小米、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等,將燒烤、乾燥、發酵、低溫、醃漬等古老料理手法融入現代菜,賦予原住民料理新生命,獨一無二的料理風格,深受饕客喜愛。而為保有料理品質,店內座位為數不多,因此也成為南台灣最難預定的餐廳。

 

Alex為呼應軒尼詩X.O木桶陳年與多種原酒調配製作程序,而成就軒尼詩X.O獨有的圓潤醇厚風味,特別選用小米釀及多種原生香料,如馬告、土當歸、刺蔥粉等醃製豬肉,並採自然風乾法來熟成豬肉,揉合原住民柴燒料理手法,使用原生香料,經16小時長時間燻燒炙烤,釋放豬肉的甘鮮腴潤及豐盈的香料味。搭配佐冰塊的軒尼詩X.O,對比出料理與軒尼詩X.O間富有的香料味與多層次細膩口感,相互映襯,串聯起料理與軒尼詩X.O的味覺記憶。

 

「軒尼詩X.O無界饗宴」集結各式料理領域中最具代表的五家新派料理廳,推出極具創意與融合風土的「Hennessy 美食+」無界饗宴,且將自8到10月陸續在五間餐廳供應「軒尼詩X.O無界饗宴」料理。親臨感受主廚對軒尼詩X.O佐餐的獨特見解、極具創意的味道演繹與精湛廚藝,體現顛覆味蕾的酒食搭配! 

 

via/Hennessy

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