米其林32顆星名廚侯布雄Joël Robuchon殞落!英國地獄廚神戈登也曾被他摔盤子!
Aug 6, 2018
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以榮獲米其林32顆星為著稱的法國世紀名廚侯布雄(Joël Robuchon),據報導於8月6日因胰臟癌於瑞士逝世,享壽73歲。

 

侯布雄在美食領域的地位早已不言而喻,他不僅是全世界獲得最多米其林星星的主廚,他的美食料理版圖也如其個人聲名遠播至全球各地,旗下餐廳插旗地點宛如侯布雄的美食王國,不僅在歐美如倫敦、紐約、巴黎、拉斯維加斯等皆有其開設的法式餐廳,就連亞洲地區如上海、香港、新加坡、曼谷及台灣也有不少他的美食足跡。如今此噩耗一出,令全球饕客與主廚惋惜不已。

 

侯布雄於廚藝界貢獻良多,影響無數後輩,就連以壞脾氣聞名的英國地獄廚神戈登(Gordon Ramsay)也曾受過他的指導。2013年侯布雄接受英國衛報採訪時曾說道,有一次戈登製作海鰲蝦義大利餃時處理地並不恰當,侯布雄點出問題時戈登卻顯得傲慢無禮,因而讓侯布雄緊張且生氣到對他丟盤子,而他也是唯一被侯布雄丟過盤子的廚師。

 

熱愛美食且標準甚高的他,也吃遍全世界,曾造訪過日本壽司之神小野二郎的餐廳「數寄屋橋次郎」,讓同為米其林等級的小野二郎也感到戰戰兢兢。不過英雄惜英雄,「數寄屋橋次郎」也十分受到侯布雄的肯定與熱愛,經常光顧。小野二郎更曾於《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》一書中表示,侯布雄非常喜愛品嘗他製做的新鮮海膽,甚至以「好像奶油一樣」來形容。

 

侯布雄的成功早在1987年、1990年便分別以「年度主廚(Chef of the year)」、「世紀廚師(Cook of the Century)」得以看出。2018年3月台北米其林指南頒布時,位於信義區BELLAVITA百貨的侯布雄餐廳L’ ATELIER de Joël Robuchon也獲得1星的榮耀,卻也成為侯布雄生前最後的摘星紀錄。

 

Text / Cathy Wu

餐點攝影 / 張明耀 © La Vie圖書編輯部

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