台東池上便當豪華升級!「臺東新便當計畫」5位料理達人用34道創意料理重塑木盒便當好滋味

Aug 24, 2018
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台東設計動起來!從南方以南、東海岸大地藝術節到日前開展的2018台東設計展,台東這片坐山擁海地靈人傑的寶島之地,今年夏天充滿濃濃設計能量,其中最引人垂涎的莫過於臺東美術館大文創教室裡展出的「臺東新便當計畫」。由藝術家范承宗擔任策展人,網羅5位來自台灣不同城市,專精於不同領域的料理職人,各自在一個便當的空間裡,以30種台東在地特色食材、34道創意料理、5個台東新便當,分享他們在台東這塊寶地發現的色香味!

 

走訪台東,必不能錯過的美食即是池上便當,以小小木盒片裝成的便當將台東的一小部分傳送到台灣各地,成為東台灣最深刻的印象之一,就如同想要討好一個陌生人,那就先用美食擄獲他的胃般,對來自外地的朋友,池上便當無疑是認識台東最好的媒介,基於此想法,「臺東新便當計畫」試著用便當這個載體帶領更多人認識台東,分享那些你我尚不知道的台東美好滋味。


團隊分別拜訪了來自台北、台南、嘉義、花蓮和台東在地等5位充滿創意的年輕料理職人,邀請他們以台東在地食材為題,在一個便當盒的範圍內開發數道料理,創作他們心中的台東新便當。展覽中,除了有5個創意料理便當展示外,也同樣引領大家認識這5位迷人的主廚,看見他們的店、他們的故事、他們的料理,當然還有那鮮為人知的秘密基地 ─廚房。


關於策展過程,范承宗表示:「從沒想過小米酒能做成提拉米蘇,更好奇鹿野紅烏龍燉出的五花肉是什麼滋味,還有洛神走入西點蛋糕、日式和食之中,會是怎樣的風情,在他們的台東新便當裡,台東在地食材經過他們的創意巧思,跳脫了習以為常,有了前所未有的可能。」。

 
整體空間以便當店裡常見到的盒子交錯堆疊,8000個便當盒慢慢堆砌成展場空間,走在其中便能感受有趣的光影變化;既然有5個全新便當,自然也少不了便當餐會,除了可以在現場吃到料理達人傾心打造的台東新便當外,更可以與他們一起交流,分享有關台東的色香味故事。至於8000個便當木盒,展覽結束後則將成為下一個計畫所需的材料,至於會做成什麼,還得等藝術家親揭面紗才能知曉! 


吳姝嫻[金瓜三號]

金瓜三號創立於2013年,設計團隊試著串連自然、人文、產業等資源,整合在地農創品牌,開發深度食農體驗,為打造坪林新的生活旅遊風貌。姝嫻從小在台南山上長大,一路學習美術設計與工藝,喜歡一切關於美的事物,於是也喜歡上坪林的好山好水。透過金瓜三號累積故事,藉著與在地學習、與旅人交流,自學烹飪,將好好生活的態度體現在料理上,隨著四季風土,以茶入菜,融合台式風味與異國風情,創作屬於嫻式風格的餐桌風景。

 

臺東新便當計畫-吳姝嫻[金瓜三號]

 

吳姝嫻的臺東新便當

想在生活感的便當中,用屬於臺東的顏色、風味、姿態,創造一片風景。因為來自茶鄉坪林,特別選用了臺東「茶」的元素入菜,做為之間的故事連結。料理方式以慢燉、慢烤為主,想像在臺東的生活,慢慢地累積豐盛與美好。

臺東新便當計畫-吳姝嫻[金瓜三號] 便當食材

1. 馬告洛神釀莎莎醬

2. 紅烏龍茶味烤脆餅

3. 紅烏龍茶香紅藜飯

4. 紅烏龍慢燉豬五花

5. 剝皮辣椒菇菇烘蛋

6. 麻油薑炒花花草草

7. 海味干貝醬烤時蔬

 

謝禮光[島旬 友善料理]

島,由台灣從山海孕育出的豐盈,滋養這片土地上的人們;旬,形容時節對應的食材最鮮美、營養最豐富。「島旬」即順應天地的原味。食材挑選不使用化肥、農藥、除草劑,不過度施肥的農作物,並以講究簡單、不過度烹煮的「和食」概念來設計菜單。因夢想開一間讓人安心吃飯的餐廳,畢業後果斷從電機系轉換跑道,歷經10年日本料理學徒的磨練,並透過農場工作來認識食物原本的面貌,匯集能量累積而成——島旬。

 

臺東新便當計畫-謝禮光[島旬 友善料理]

 

謝禮光的臺東新便當

這是讓人品嚐完後,身心皆滿足無負擔的便當。以接受度高、且親民的蔬食出發,不論從健康、宗教、環境角度上,人人皆能安心且輕鬆愉快的用餐。
 
臺東新便當計畫-謝禮光[島旬 友善料理] 便當食材

1. 三色細捲壽司(洛神、秋葵、玉子)

2. 紫芋可樂餅

3. 胡麻拌過貓

4. 刺蔥炒野菇

5. 馬告滷豆干

6. 山苦瓜漬物

 

洪慈璟&洪偉鈞 [擺浪饕餮]
 

「擺浪」源自舊時原住民對漢人的稱呼, 由閩南話的「壞人」演變而來。「饕餮」 傳說中上古貪食的怪獸,後用來比喻貪吃的人。 由受原住民文化吸引的姐弟組成,透過深度尋訪在地,慢慢體會認識背後的故事精神,並以料理轉譯體現其美好。慈璟嫁為阿美族媳婦後,從客觀的學習文化,到成了日常生活。偉鈞融合多元的飲食行腳觀察,從土地到世界推廣食育教育。

 

臺東新便當計畫-洪慈璟&洪偉鈞 [擺浪饕餮]

洪慈璟&洪偉鈞的臺東新便當

這是為孩子做的便當。設計用手拿就方便食用的料理,年紀小的孩子吃起來一樣輕鬆。木製便當盒適合乾爽的菜色,整體調味溫和甘甜,多彩配色和小小的量體看起來好繽紛,佐以香料提振溽暑食欲。
 
臺東新便當計畫-洪慈璟&洪偉鈞 [擺浪饕餮便當食材

1. 蜜製坦都里烤雞

2 .三色稻荷飯糰-星星秋葵包穀小米稻荷

3. 三色稻荷飯糰-赤紫蘇紅米稻荷

4. 三色稻荷飯糰-鬼頭刀魚鬆紅藜稻荷

5. 鬼頭刀鮮蔬魚捲

6. 紅烏龍茶葉蛋

7. 洛神漬白玉

8. 菊香烤蔬紫薯盅

 

張閏傑[屋子裡有甜點]
 
屋子裡有甜點是一間藏在嘉義巷弄的甜點店,由前身是印刷店的木造日式老屋改造而成。閏傑發揮其大學就讀工業設計之專長,將概念轉化應用在空間設計、甜點之上,善於在復古與創新之中創造巧妙的平衡,從店內保留不少印刷廠的老件搭配歐式的復古傢俱,和不定時推出限量的隱藏版甜點中看出,他幽默的玩心與源源不絕的創意。
 
臺東新便當計畫-張閏傑[屋子裡有甜點]

張閏傑的臺東新便當

此次挑選經典的家常歐式甜點,結合較少被應用在甜點上的特殊臺東在地食材,重新轉化運用,以全新的口感,帶來味蕾上未曾想像的刺激。創造出富含深度與新鮮的趣味驚喜。

臺東新便當計畫-張閏傑[屋子裡有甜點]

便當食材

1. 旗魚鬆烤酥餅薑黃起司蛋糕

2 .洛神起司蛋糕

3. 紅烏龍戚風蛋糕

4. 干貝旗魚磅蛋糕

5. 紅藜酒釀小米酒提拉米蘇


李人俊[有石有食]
 
以石為盟、以食為天,藉由土地食材和人類的關係,創造出誠實、透明、的理念來推廣健康飲食。 讓客人在舒適環境中,靜心的品嚐道地的天然佳餚,在石(土地)及食(餐桌)之間,呈現食物本身最自然的味道。因換宿志工活動,意外在花蓮陶甕百合春天餐廳留下,經由其跳脫傳統餐飲科班制式化訓練、親手採集食材來理解文化,希望透過料理讓更多人瞭解部落的獨特,並延續傳統。於2016在臺東原住民文化會館-MATA家屋 接下主廚職位。
 
臺東新便當計畫-李人俊[有石有食] 李人俊的臺東新便當

花東得天獨厚的地理條件,物產豐隆,但鮮少有能完整呈現這些特色的代表性便當,本次使用時節與地域性的材料,讓人透過舌尖認識花東的風土滋味,創造衝擊味蕾的新體驗,一個真正屬於臺東的便當,一次囊括所有美好。
 
臺東新便當計畫-李人俊[有石有食] 便當食材

1. 南瓜鑲旗魚

2. 小米酒豚角煮

3. 洛神花醋蓮藕

4. 小米紅藜捏捏飯

5. 飛魚乾煮涼筍

6. 培根雞蛋捲

7. 味噌松阪豬

8. 東岸九孔鮑


Info│臺東新便當計畫

日期:2018/08/10-2018/09/16 (09/03休息)

時間:星期一至五 09:00-17:00、六日09:00-20:00

地點:臺東美術館大文創教室

https://www.facebook.com/events/253204228826037/

 

文字整理:Ian Liu

資料提供:范承宗

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