以氣泡水為靈感的時尚料理!義大利百年水品牌聖沛黎洛攜手台灣RAW、JL Studio、Ephernité三主廚打造「水的旅程」限量料理

Oct 18, 2018
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充滿泡泡的氣泡水,近年成為全球飲品界的新寵,如同餐桌酒般,一瓶好的氣泡水,不僅能打開味蕾,展開一段豐富的味覺旅程,更能夠品味餐桌上時尚美學。擁有百年歷史的義大利天然氣泡水品牌「聖沛黎洛S.Pellegrino」,多年來早成為全球名廚與饕客愛戴的氣泡水品牌,近來也紛紛與各大品牌跨界玩聯名,充滿設計感的限量瓶更是讓美食與藝術迷搶著收藏,而今年聖沛黎洛則以「水的旅程」為主軸,在義大利設計教父Giulio Cappellini引領下,分別邀來三組在建築、設計領域獨樹一格的創作者,包括上海如恩設計Neri& Hu、芝加哥新銳藝術家Steven Haulenbeek,以及法國鬼才設計師Philippe Nigro,各自打造充滿意象的2018年限量瓶款;另外,品牌也集結台灣當今世代新銳名廚,以3款限量瓶氣泡水發想,祭出獨家創意料理!

 

聖沛黎洛以傳遞「當代、卓越、與多重文化」概念為核心,此次透過世界頂尖藝術家、廚師的創作為聖沛黎洛開啟新的旅程,將截然不同的文化背景,以新視覺向國際溝通多元文化在經典瓶標上兼容並蓄的和諧美感,將精緻餐飲用水推至藝術的高度。三款設計師打造的限量氣泡水分別以「CLOUDS雲朵」、「EARTH土地」和「BUBBLES氣泡」為設計理念,皆通過「水的旅程」表現雲朵蓄積能量後降下雨露、流經大地並沉澱淬鍊出清甜甘美水質後,接著自地表湧出時迸發的氣泡感,3款各有藝術風味的限量瓶身。

 

Neri&Hu「CLOUDS雲朵」瓶身

入選美國室內設計名人堂與獲得年度世界十大設計先鋒等國際獎項的「如恩設計」由Lyndon Neri 與 Rossana Hu 共同成立。這次「水的旅程」,兩位設計師以水的旅程起點為發想,探索空氣,將水化為最原始的水分子狀態,一點一點將水分子每個階段的旅程化為圖像,從液體蒸發到空氣中,凝結成雲,再化為雨沈澱。

 

Steven Haulenbeek「EARTH土地」瓶身

以創作獨特傢俱、燈具與家飾作品聞明的芝加哥設計師Steven,為這次「水的旅程」以聖沛黎洛S.Pellegrino在岩石中歷經30年而富含天然礦泉質的特殊旅程作為發想,以代表過濾雨水的倒金字塔型,象徵雨水流經地面至中間的紅色星形S.Pellegrino,而後向下流入世界。

 

Philippe Nigro「BUBBLES氣泡」瓶身

遊走在裝置藝術與產品設計,在豐富色彩、形式之間的交互關係形成絕妙平衡的法國鬼才設計師Philippe,這次「水的旅程」以慶祝為題,將S.Pellegrino水化為一顆顆淡藍色紋理的獨特氣泡,表現泉水從土地湧出的動態,也象徵聖沛黎洛香檳般的氣泡感於瓶身內精彩地奔放跳舞,等待下一刻的全新旅程。

 

藝術與料理饗宴 

為了歡慶「水的旅程」限量瓶在台上市,品牌也也邀請台灣三位擁有獨特料理藝術的名廚,分別為JL Studio餐廳主廚Jimmy Lin、RAW主廚Alain Huang,與Ephernité主廚Vanessa Huang,三人各以「CLOUDS雲朵」、「EARTH土地」與「BUBBLES氣泡」為題,將氣泡礦泉水化身創作料理素材,透過三道精彩料理完整演繹「水的旅程」。

 

JL Studio演繹「CLOUDS雲朵」

由採用現代與創新精緻現代新加坡料理深受美食饕客喜愛的JL Studio主廚Jimmy Lim Tyan Yaw林恬耀以雲朵為題,為呼應設計師Neri&Hu設計,以雲,輕盈雪白的意象作為發想。

 

引用新加坡辣椒螃蟹為發想,將辣椒螃蟹變成細緻清幽版的基底,新鮮紅蟳蒸後取出蟹肉拌紹興酒,搭上火炬薑凍賦予酸甜清爽口感,最後的「雲朵」則是以椰子、香茅、檸檬葉製成的泡泡。

 

RAW 演繹「EARTH土地」

由2018榮獲Asia’s 50 Best Restaurants Award亞洲50最佳餐廳第15名的RAW餐廳主廚Alain Huang(黃以倫)以土地為題,為呼應設計師Steven Haulenbeek的水標設計理念及「水的旅程」中兩大重要元素-「Earth」(土)、「Filter」(過濾),Chef Alain結合台灣秋季元素創作出本次料理。

 

在Earth的部份,將「焢窯」這個台灣人專屬的秋季記憶,使用秋收完後的稻梗、秋土與石頭一起堆成窯,結合法國秋天食用野味的傳統,把野味(鴕鳥肉)放入秋土中悶烤。另外搭配Chef在北歐時常品嘗的鹽烤甜菜根(最具泥土風味的蔬菜),及向來被棄如敝屣的「咖啡櫻桃」(cascara)來悶烤南投的里芋。運用Filter的概念,將高湯沖泡過黑胡椒及香料後,加壓過濾製成搭配野味的醬汁。實像與意像遙相呼應了「水的旅程」中Earth及Filter兩大重要元素。

 

Ephernité演繹「BUBBLES氣泡」

由榮獲法國媒體Omnivore 世界美食節專刊列名為米其林三星主廚Pascal BARBOT遴選25位傳承廚師之一的Restaurant Ephernité 及餐酒館187BDSG主廚Vanessa Huang 黃詩文,以氣泡為題,『BUBBLES』是水的旅程的最終階段,水自雲朵滲入土地落入大海的概念,引領主廚選擇以海洋潮汐為其菜色的意象發想原點。

 

選用章魚作為菜餚主角,以聖沛黎洛礦泉水及檸檬馬鞭草低溫慢煮,微細的泡沫使章魚烹調後極為柔軟、清甜。『章魚、臘腸、香料紅酒』本是歐洲料理的經典組合,然而主廚選用了台灣本地臘腸搭配台灣威士忌酒製作風味濃郁的醬汁搭配清爽的章魚,再以香料紅酒製作手工粉圓,傳統風味與現代料理手法交錯搭配,其與瓶身設計師Philippe NIGRO大師所強調的「解構經典並重組創新」相呼應。

 

三間餐廳以「水的旅程」為巧思創作的限量菜色,將從10月26日起至11月11日限時推出,想感受不同氣泡水滋味嗎?不如親自感受一場「聖沛黎洛藝術與料理饗宴」!

 

 

文字整理:Ian Liu

via Sanpellegrino

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