台灣島嶼、紅龜粿變身時尚甜點!台北萬華「菓實日」融入台灣味靈魂的法式甜點

Nov 9, 2018
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隱身台北南萬華靜謐巷弄間的菓實日,招牌低調迷你、店面裝潢質樸素雅,造訪當天是個平日雨天,這間甜點店人潮卻絡繹不絕,和主廚聊天不到兩小時,冷藏甜點便已售罄,甜點櫃裡僅存客人預定的六吋蛋糕。能吸引行家穿梭巷弄造訪,菓實日迷人之處,大概就是氣質溫和的兩夫婦,總能真誠無華地帶給客人超乎想像的驚喜吧!

 

主廚饅頭念的是台大心理系,學生時期愛上做甜點,從此不受學歷羈絆,一路朝夢想邁步,即使沒能以心理學洞察人心,她卻用甜點療癒人心和脾胃。饅頭先在日本公司跟著甜點師傅工作數年,也在法式甜點店累積經驗,之後遇見專修工業設計、志同道合的另一半韞豐後,個性互補的兩人相識相戀相扶持,在2014年攜手創立菓實日。

 

品牌名稱「菓實日」三個字各有寓義:「菓」希望理想能開花結果、「實」期許自己築夢踏實、「日」祈願大家吃了好食物日日健康。自小萬華長大的韞豐受到本土文化薰陶,饅頭雖然一路學習日式、法式甜點,但靈感根源不離在地,用甜點技法描繪心中所思所想的台灣,讓甜點迷也能用味蕾認識這片土地。

 

招牌推薦-紅龜

 

使用覆盆子紅麴淋面,內餡是酒釀慕斯、紅豆餡,底墊則以抹茶布列酥餅代表紅龜下的綠荷葉。菓實日的紅龜嚐起來不像傳統紅龜口感軟Q,而是入口即化,內餡酒釀也以西式紅酒製作。外表是大家熟悉的台灣紅龜樣貌,入口卻給人意外驚喜,喜氣洋洋的外表深受長輩喜愛。

 

招牌推薦-人之島

以台灣地形為造型,用台灣獨立樂團「青春大衛」的歌曲命名,食材則使用茶行「山山來茶」的翠玉烏龍作為慕斯基調,用巧克力蛋糕象徵土壤,表面加入大量奇異果汁表現翠綠外皮,吃起來酸、甜、苦,滋味豐富。

 

Text/陳頌欣

Photo/陳頌欣

Photo credit/菓實日

 

【完整內容請見LaVie2018年11月號】

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