台灣小籠包調酒成世界冠軍!TCRC、蜷尾家李豫打造「小籠菲迪」奪2018格蘭菲迪全球實驗調酒大賽冠軍

Nov 11, 2018
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冠軍是台灣的!全球最受歡迎的單一麥芽威士忌格蘭菲迪Glenfiddich ,其2018「格蘭菲迪 WHY NOT? 」 威士忌跨界實驗調酒挑戰冠軍,由台灣知名酒吧TCRC首席調酒師蔡懷之(Johnny )與台灣冰王蜷尾家創辦人李豫所聯手打造的「小籠菲迪」奪下全球冠軍殊榮!

 

評審們對「小籠菲迪」的創作感到驚艷!台灣參賽者以新生代不受限的創意精神將台灣特色料理小籠包,與蘇格蘭揚威國際的格蘭菲迪12年完美融合。最令人感到不可思議的是內餡,將東方靈魂遇見西方精神一同巧妙地注入以格蘭菲迪12年、青葡萄乾、自製楓糖烤培根、台灣冬瓜糖、浸泡過格蘭菲迪12年的青葡萄酒液之中。這一組來自台灣的參賽者,以壓倒性的勝利轟動全場。

 

甫奪下世界冠軍寶座的蔡懷之(Johnny Tsai)分享:「這個獎真的是太棒了!我們花了很長的時間和精神在準備這次的比賽,我和李豫一直在想,世界眼中的東方文化代表著什麼?世界眼中的台灣又是什麼呢?我們決定將設計嶄新的體驗,一個橫跨東方與西方的飲食文化,它不僅是食物上風味的跨界,更是文化上的結合與顛覆。我也十分期待來年,將我的格蘭菲迪品飲經驗和創作帶到全世界。」

 

冠軍作品「小籠菲迪」

來自台南的華人冰王李豫以浸泡過龍眼乾的格蘭菲迪15年威士忌和松露蜂蜜做成冰涼的雪酪,做為小籠包的內餡,內餡中還塞入一顆鹹花生,(龍眼乾中塞花生是老台南的吃法),餅皮用的是冰皮麻糬,為了將小籠包包得漂亮,李豫還特別和名餐廳的小籠包師傅請教學習,每一折都是細膩的功法。

 

TCRC首席調酒師Johnny在格蘭菲迪15年威士忌中加入紅豆水、黑巧克力利口酒、自製的烏龍茶薑味糖漿和一點點的醬油做成調酒,以醬油瓶當做容器,調酒中的冰塊不用白水冰塊,而是以紅豆水、烏龍茶和桂花做成了三色冰塊,將調酒倒入一旁裝有以低溫油炸過的薑絲小盤中,從蒸籠拿出冰皮調酒雪酪,沾上調酒醬料,小籠包的呈現方式,冰淇淋和調酒的創意結合,讓人從傳統中感受全新體驗。

 

格蘭菲迪世界之最實驗調酒大賽

「世界之最實驗調酒大賽」是格蘭菲迪年度盛事,宗旨在引領調酒新思維,挑戰全世界的調酒師與非酒業的工匠或藝術家共同合作、兩造激盪,為品牌設計超乎想像的調酒。此次挑戰賽中的組合來自各式不同的領域,其中包括:音樂家、咖啡師、冰淇淋廚師、屠夫和巧克力廚師等。

 

所有來參加世界大賽的隊伍,都是先在自己的國家獲得冠軍的優勝之選;經過六個月的討論和練習,於今齊聚一堂,摩拳擦掌為奪下世界冠軍的寶座。這個旅程從位在達夫鎮(Dufftown)的格蘭菲迪之家開始,調酒師和搭檔們在酒廠即開始接受考驗,從糖化、製桶到盲飲測試,從頭學習,並深刻體驗格蘭菲迪能成為威士忌酒界領路品牌的原因。在收穫滿滿之後,緊接著參賽隊伍來到了蘇格拉最大城格拉斯哥(Glasgow),揭開連續兩天的挑戰賽行程,除了原本準備的實驗系調酒,還必須接受壓力測試,在短時間的即興創作調酒給蒞臨開放場次的賓客品嚐,能贏得所有挑戰的國家代表,就能將2018實驗調酒賽的世界冠軍寶座名正言順的帶回家。

 

此次主要評審團陣容包括:格蘭菲迪首席調酒師 Brian Kinsman、格蘭菲迪全球品牌大使 Struan Grant Ralph,兩位品牌代表針對參賽者的合作精神和對威士忌的了解進行評分;還有「學長」2016年的世界冠軍Nathan O’Neil,目前任職於紐約的諾瑪德酒店(NoMad Hotel NYC)、倫敦Crucible酒吧主理人、不按牌理出牌的調酒師鬼才Stu Bale,以及生活方式代表一名Jordan Murphy Doidge,男性時尚雜誌Gentleman’s Journal的藝術總監。他們皆針對參賽隊伍的創意、實驗精神和潮流趨勢來評分。

 

via 格蘭菲迪

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