彷彿走進森林裡!台北仁愛路「VERDE」的創意料理讓吃素也能變得很時尚

Nov 23, 2018
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是否羨慕美國那間從古老銀行金庫改造成海鮮餐廳的創意?別急,台灣也有!台北仁愛路也有間從銀行改造成餐廳的大樓,這棟樓可說是「別有洞天」!一樓販售的是來自比利時的精品手工巧克力「DARCIS」已夠亮眼,樓下更藏有大玄機!是間完全以台灣蔬果食材為主角,擺盤與餐點皆以米其林精緻法餐的高規格標準對待的全素食餐廳「VERDE」。

 

彷彿走進森林裡的植栽用餐環境

順著樓梯往地下一樓走,映入眼簾的是「VERDE」用各種綠色植物布置的植栽牆,柔黃的燈光和刻意使用岩質磚塊舖設的地面,從入座開始就與印象中的「素食餐廳」很不一樣。「VERDE」以西方素做為主打,跳脫對於素食餐飲的傳統印象,結合傳統與摩登的時尚蔬食體驗,將許多台灣常見的食材,以現代的烹飪手法,賦予食材全新的口感,用法式料理的製作方式設計素食,只見每道上桌的料理,不免會懷疑「這真的是素食嗎?」可見這間以Fine Dining為料理精神的「VERDE」,真的運用了不同的料理手法,打開人們對素食的全新想像。而且不僅是全素或蛋奶素,連麩質過敏或是生酮飲食都能在這裡享受到不同的餐點。

 

 

用對的食器盛裝料理,可以讓食物變得更美味!

「食器」的重要性攸關於視覺是否能得到與味蕾相同的享受,為不同的食物挑選合適的餐盤也是生活中的一種浪漫。從「VERDE」新開幕推出的全新菜色中,可以看見美一到料理都以不同的食器盛盤,像是使用「堅果鵝肝」這道,使用充滿和風的日式食器,盤內線條感十足的設計,亦引導人們將視覺聚焦於主餐上。那道擁有繽紛色彩的「謙虛的蘿蔔」,使用如同磨石子般白底黑點的平底圓盤,同樣在不搶菜色焦點上做了襯職的配色。

 

 

以台灣在地時令蔬食創作出一道道餐桌上的藝術品

由御香食品集團打造的高規格時尚蔬食餐廳「VERDE」,是台灣首間fine dining蔬食餐廳,由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問為首,將西方料理視角融合在台灣的食材外,亦發揮創意,運用不同烹調方式,將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。

 

 

開胃菜Amuse Bouche

看起來像是carpaccio義式生牛肉,其實粉紅底墊是大家都很熟悉的小玉西瓜,以低溫82度烘烤36小時,再片成薄片而成;上頭佐以醋汁野菇、帕瑪森乾酪、酥炸酸豆、小甜椒,並淋上12年陳醋和橄欖油。酸甜而有層次,滋味令人驚豔。

 

 

謙虛的蘿蔔

吃到這道菜時,真想為多年來有眼不識泰山,跟胡蘿蔔鞠躬道歉!過去胡蘿蔔在餐盤上總是只有配角的份,這次主廚卻為它量身打造主題料理,一洗多年彆屈。帶有紅白條紋的「胡蘿蔔九層糕」,以胡蘿蔔汁分別融合法式咖哩(紅條)、希臘優格(白條)而成,上頭再佐以紅蘿蔔糖漬脆片。同樣是胡蘿蔔,卻在多樣的料理手法下,表現出百變風貌。

 

 

堅果鴨肝│花生果醬│牛奶麵包

這道料理外型浪漫唯美,不說的話,還以為是甜點慕斯。其實這是主廚特製的「堅果鴨肝」,先將花生、腰果煮軟、過篩,並以黑松露、白味噌等食材調味,料理出粉色圓餅狀「擬鴨肝」;再以后里金香葡萄、法國貴腐酒製成水滴狀醬料;最後用金香葡萄、繁星花、香菜苗點綴。搭配牛奶麵包一起食用,口感滑順、味道濃郁而細緻,風味像極了鵝肝醬,卻又多了股堅果香氣。

 

 

番茄共和國

乍看是一顆番茄,其實裡頭藏了六種番茄風味。主廚走遍台灣北中南,在新竹番茄園中,選出六種品種番茄,分別以新鮮、油封、煙燻、風乾等方式料理,封入由茄汁和寒天製成的外皮裡,讓一顆番茄,表現出深遂又甜美的豐富層次。

 

部落石燒湯

主廚Vincent以原住民人在戶外時,將熱石加入高湯煮沸的烹調方式為靈感,設計出這道獨特湯品。以昆布、甘蔗、牛蒡等熬製的高湯風味清甜,放入300度熱石後,高湯香氣湧出,喝起來除了湯底風味,也添了一股礦石香氣,尾韻的淡淡薑味更讓人身心皆暖。Daniel Negreira表示,這是他最愛的一道,外表樸實不起眼,滋味卻令人難忘。

 

Text / Zoe Chen、郭慧

Photo / Zoe Chen

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