世界冠軍咖啡師王策首間咖啡廳!台北「VWI by CHAD WANG」打造極簡精品咖啡 首創VIP預約沖煮體驗

Nov 30, 2018
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在獲得2017年世界盃咖啡沖煮大賽冠軍後,身懷好本領的王策一躍成為當今咖啡圈火紅人物,如今選在家鄉台北開設個人首間咖啡店「VWI by CHAD WANG」,除了算是圓夢外,也正式邁出拓展自身咖啡事業版圖的第一步。從小在英國求學生活的他,其實原先對於咖啡並不感興趣,一直到畢業跟著父親(全中國最大咖啡供應商王力咖啡的創辦人王朱岑)的腳步搬到了上海,在公司擔任研究員時,看到客人喝著自己沖煮的咖啡滿足的神情後,他才找到了咖啡對自己的意義與價值。

 

下定決心投入咖啡產業後,他為自己定下了參賽的目標,也因為在父親的咖啡公司接觸了世界級咖啡大師受到啟發,王策很快便掌握製作咖啡的關鍵,憑著一股好勝心,閉關一年學習手沖,由2014年世界盃咖啡沖煮大賽冠軍Stefanos Domatiotis擔任教練親自訓練,第一年參賽獲得世界第三後,第二年隨即奪冠,若說他是咖啡界近年來最大的黑馬也不為過。而他將自身生活經歷,融合精品及餐飲服務業的元素於沖煮過程中,讓咖啡品嚐者享受到精緻完整的五感體驗。

 

如今頂著世界冠軍的光環,王策與經營團隊花費一年半時間籌備,選址台北微風廣場對街,打造他口中充滿「王策」風格的精品咖啡館。洗鍊、摩登和充滿巧思,是「VWI by CHAD WANG」給人的第一印象,儘管要在寸土寸金的東區開設精品咖啡店成本不小,但王策很甘願,他表示當團隊一看到現在店址時,就覺得是這裡了,「即使空間很狹小,但通過近距離的接觸,反而能用好咖啡和客人產生連結。」。在兩層樓空間規劃上,他邀來旅英設計師黃彧雒與台灣上譯設計操刀,打造出融合台灣在地元素的極簡咖啡美學空間。

 

極簡摩登咖啡空間

挑高空間燈光穿透白色布幕撒下,柔和的營造出室內氛圍,有趣的是這個設計的靈感其實來自咖啡濾紙。而深灰簡約的吧台空間,仔細一看,水泥砌成的吧台桌面上是台灣傳統的洗石子若隱若現,高階咖啡師在吧台前沖煮咖啡,空氣中瀰漫著咖啡的細緻香氣。二樓延續了整體店內的洗練風格,既現代又暗藏許多台灣元素,而四張並排長桌的開放空間,則拉近了人與人之間的距離。

 

整體不拖泥帶水的風格,如同他沖煮咖啡時的技巧,VWI很銳利也很溫潤。之所以將品牌名稱取為VWI,其實是取自水的三種型態-Vapor(霧)、Water(水)、Ice(冰),王策解釋,純粹的手沖咖啡「水」就佔了98.5%,剩下的1.5%才是咖啡豆,而想要超過100%靠的便是「人味」。為了不讓店內太過制式化,少了情感,因此在VWI店內凡是五感接觸到的,都是體驗的一部分,「店裝、音樂、氣味,當然還有最重要的咖啡,都是我親自把關、團隊用心執行。我們的SOP很少,我只告訴大家最終應該呈現的效果。所以每個咖啡師的服務都是獨一無二,發自內心的。」王策說道。

 

有美好交響樂的咖啡館

「就像是指揮家一樣」,王策笑說週遭好友如此形容他,想要將不同樂器的音符旋律譜成一曲好聽的交響樂章,靠得便是團隊無間的合作,而這樣的意象也被轉化至品牌Logo上,宛若高音譜記號的圖案,中間藏著咖啡豆,而指揮棒則穿插其中,希望讓來到VWI的顧客,都能獲得如美好音樂般療癒的感受。

 

至於踏入自創品牌,過程中難免有不少挑戰,像是開店前就和品牌的視覺設計師黃彧雒來回拉扯了許久,「他打破不少我多年養成的思維跟慣性,提供我新的養分,著實不容易。」而自從開店試營運後他幾乎每天都失眠,一方面是因為不停思考如何改進,「另一點是因為每天咖啡因都攝取過量。」他笑道。踏入不熟悉的商業領域,王策表示他有許多值得信任的合作夥伴,彌補了自己缺乏的商業經驗。目前將專注於確保高品質咖啡與服務,他也期許未來能夠將VWI帶往其他自己所喜歡的國家,「特別是東京」打造出能夠代表台灣的精品咖啡品牌。

 

兩套沖煮系統 首創VIP預約式沖煮服務

在飲品選擇上,VWI價格從160元至300元不等,王策表示除了手沖與既定項目外,未來也將加入咖啡調酒系列,品項也會因為季節與節慶推出限定款。為了滿足不同需求,王策制定了兩套不同沖煮系統,分別為「職人手沖」與「一般手沖」。而明年開始也接受預約式沖煮服務,消費者可預約王策或高階咖啡師在VIP包廂進行一小時的咖啡沖煮及分享,從五感體驗精品咖啡的魅力。

 

VWI by CHAD WANG

地址: 10492台北市中山區復興南路一段36-8號

 

Text:Ian Liu

via VWI by CHAD WANG

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