用威靈頓牛排歡慶耶誕!台北「al sorriso 微笑餐廳」用豐盛歐陸料理點亮聖誕餐桌

Dec 18, 2018
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以鮮蝦為主的海鮮起司餡,一口咬下酥脆可口的外皮成為這道前菜料理的亮點。此款料理特點在於先將內餡一一注入櫛瓜花內,再裹上以黑麥酒調合的麵糊入鍋油炸。薄透的櫛瓜花瓣將海鮮內餡緊緊包覆,結合脆度比一般麵糊還高的黑麥酒麵糊,特殊且精細的烘焙手法一展主廚手藝。

 

另一道「小鱗犬牙魚」更是特別。拆解四川名菜豆酥鱈魚的料理搭配方式,一改以往的清蒸手法,更高規格地使用1公斤約新台幣2,000元的南極圓鱈上爐煎烤,依據火候將肉質煎至外脆內彈,將魚肉的口感帶至入口即化的程度,搭襯台灣菇類、國王萵苣與榛果,盤內再舀入一匙使用百里香料理的豆酥,扭轉傳統料理的既定印象。

 

「炙燒紅魽魚」利用華麗的蝴蝶刀切法將台灣蓮藕切片而不片斷,先切、後炸,再夾入紅魽、淋上海膽醬,為料理從視覺與味覺添上一筆藝術。「米香角蝦」則是使用台灣傳統零嘴米香裹住在冬季盛產、肉質媲美龍蝦鮮甜的角蝦,替食物營造Q彈中帶點脆口的口感。入口後在唇齒間除了鮮甜與鹹香之外,似乎多了一味近似於檸檬清香的刺蔥味,以珍貴的原住民傳統香料調味,頗有錦上添花的意味。

 

慢火熬煮出湯頭的清甜,為寒冬暖胃

湯品,是套餐料理中有承先啟後的角色定位,為前菜結尾、為主餐開端。al sorriso 微笑餐廳2018聖誕套餐中的兩款湯品,皆是製程費時又費心的手路菜。以法式澄清湯手法烹調的「北海道A4和牛澄清湯」,褐澄澄的湯頭使用烤過的牛大骨熬煮後慢火細燉,顏色看似濃郁,喝起來卻清甜甘味,濃縮了眾多精華。

 

承襲al sorriso義式料理精華 麵食料理很對胃

從「甜菜根手工麵」、「鴨肉麵餃」皆能嚐得到al sorriso緣起自義大利美食的精華。以藍紋起司搭襯的「甜菜根手工麵」,使用甜菜根的天然顏色為手擀麵條上色,雖有色無味,但後續利用伊比利火腿的鹹味與藍紋起司的濃郁增添味道,更符合耶誕節慶的是最後盛盤灑上的金粉綴飾,為這道麵食兼顧視覺與味覺的呈現。「鴨肉麵餃」則用油封櫻桃鴨後,以手撕成肉絲包入手工擀製的麵皮裡,捏成星狀的麵餃一一排列在紫地瓜泥上,好似夜空中的一道繁星,看著也很有節慶的氛圍。

 

若不喜歡麵食,套餐內亦有燉飯類可點。以生食級新鮮扇貝佐襯的「菠菜燉飯」,帶點新鮮阿里山山葵的香氣,入口卻不覺嗆口的辛辣味撲鼻,值得留意的是燉飯上的風乾蕃茄可是為這道菜錦上添花的亮點之一!

 

若風乾蕃茄是菠菜燉飯的亮點,那麼「松露燉飯」的亮點就是富有台灣味的洛神花了!香氣逼人的松露燉飯上放著一塊香濃的鴨肥肝,濃郁的鴨肥肝混著燉飯,若此時再搭配一匙洛神花醬點綴,不但為餐點增點色彩,亦有解膩、添加整盤燉飯美味的畫龍點睛之效。

 

主廚國際比賽得獎作品,沒齒難忘的主餐滋味

主菜,是一道套餐中最精華的重頭戲。al sorriso微笑餐廳聖誕節套餐中的主菜料理可不馬虎,祭出餐廳新銳年輕主廚蘇禹華的拿手料理「威靈頓牛排」與「慢燉和牛橫膈膜」兩道好菜滿足老饕的胃。

 

「威靈頓牛排」是Gordon Ramsay的招牌料理,他曾在節目裡提及英國正宗的威靈頓牛排外皮不僅要酥脆,切開不能見血外,呈現粉紅色的牛排還要鮮嫩多汁不乾柴。al sorriso微笑餐廳的威靈頓牛排正是如此。5分熟見紅不見血的牛排熟度、中層的炒栗子蘑菇泥,到最外層的酥皮,打造層層分明的口感。而舉自牛肉少有的內橫膈膜,不僅口感軟嫩,味道上更沒有牛內臟的腥味。在品嚐這道料理的同時,記得一定要用「逆紋切」的方式切取牛排,這樣才能吃到最軟嫩的口感唷!

 

INFO│al sorriso微笑餐廳

電話 | 02-8773-5013

地址 | 台北市大安區復興南路一段219-2號

臉書│facebook.com/alsorriso.tw

 

Text/ Zoe
Photo/ 張藝霖

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