壽司不是日本發明?5個日本逗知識一窺包羅萬象的「食」生活趣談

Jan 10, 2019
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天皇是日本的象徵,其實不需要護照就能出國,天皇也不同於一般日本人,沒有姓氏也沒有戶籍;日本的計程車早在1950 年代就引進自動車門,不需乘客動手的服務,也成了日本獨特的文化。日本民族細膩、也有著獨特的傳統與文化,從奇妙的生活趣談看日本,是更了解日本文化的一種方法!

 

櫻花口味其實不是口味而是香氣

就算吃櫻花的花瓣或葉子,也吃不出櫻餅的味道和香氣。櫻花口味的真面目到底是什麼呢?櫻餅的葉子並不是新鮮的,而是用熱水汆燙、以鹽醃漬過的。一旦用鹽醃漬過,葉子裡的成分香豆素就會跑出來。這種香豆素會讓櫻餅散發出獨特的香氣。加在果凍和蛋糕裡的櫻花也都是汆燙後用鹽醃漬過的。換句話說,「櫻花口味」其實是櫻花用鹽醃漬後出現的香味。

 

壽司其實不是日本發明的!

說到日本的代表性美食,非「壽司」莫屬了。但壽司其實不是日本發明的。壽司原本是人們為了讓魚保存久一點而想出的料理,源自於將魚、飯、鹽拌在一起,使魚肉熟成(腐爛)的發酵食品「熟壽司」。這種烹調方式於很久以前誕生自東南亞,一般認為是與稻作一同傳入日本的。現在滋賀縣的「鮒壽司」、和歌山縣的「熟壽司」等鄉土料理都還保留了這種形式。

 

銅鑼燒是為了和尚發明的點心!

銅鑼燒是江戶時代,由京都佛寺的僧侶向和菓子店老闆拜託「請幫年輕的修行僧做點心」而誕生的。老闆為了「讓和尚在寺廟也能做」,便以佛寺的銅鑼樂器取代鐵板來烤點心。這種銅鑼燒是用好幾層薄麵皮將紅豆包起來的圓柱狀甜點,如今於京都的和菓子店仍能買到。現在常見的、用圓盤造型的雞蛋糕將紅豆餡夾起來的銅鑼燒,則是誕生自江戶。因形狀像銅鑼而得名。

 

醬油界竟然有品醬油師!

品酒師是運用豐富的知識,協助餐廳客人挑選紅酒的專家。如今不只品酒,還有品蔬菜師、品溫泉師,範疇越來越廣,就連醬油界都有品醬油師。醬油大致分為「濃口、薄口、溜、甘露、白」等五種,有些產地的種類甚至更豐富。一名品醬油師,必須比較約兩千種醬油的口味,但這還僅僅是所有醬油的六分之一左右。醬油的世界真是奧妙。

 

石川縣是迴轉壽司的激戰區

石川縣是迴轉壽司的超級激戰區。這裡有許多石川縣獨家的迴轉壽司店,而不是全國連鎖店,相當受到歡迎。石川縣的迴轉壽司店,大多有以下特色:一天進兩次從日本海捕撈的新鮮漁獲,或是主打赤鯥、白蝦等高檔海鮮。另外,最早研發出迴轉壽司店輸送帶的也是石川縣的公司。如今石川縣製造的輸送帶仍佔全國的百分之六十之多。

 

編輯、圖片提供 / La Vie 圖書編輯部

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