台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist!英國名廚James Sharman翻玩鹽酥雞、芋泥球等台灣美食打造頂級饗宴

Jan 16, 2019
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台北微風南山盛大開幕讓信義區正式進入百家爭豔的百貨戰國時代,一間間精品商場接連亮相,似乎也讓過往引領時尚潮流的東區光芒銳減,然而這並不表示東區自此黯淡,避開車水馬龍的大路,東區巷弄內近期則有一間等著綻放耀眼光彩的設計酒店即將問世。身為IHG洲際酒店集團旗下飯店品牌的「金普頓酒店」(KIMPTON HOTEL)將在今年第一季正式插旗亞洲,台北作為亞洲首個據點,不僅找來上海Neri & Hu如恩設計研究室操刀室內空間,更擁有一間別緻優雅、每道菜都宛若帶你環遊世界的時尚摩登餐廳The Tavernist。

 

預計三月才對外正式營運,位處飯店12樓的The Tavernist,La Vie有幸受邀神秘試菜,之所以稱為神秘,除了還沒辦法完整看到餐廳全貌外,樂於旅遊走訪他鄉尋求料理巧思的主廚James Sharman,那端出的每一道道料理也都讓人摸不著頭緒,卻又讓人為之驚艷。曾經在世界最佳餐廳丹麥Noma、倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens洗禮任職的英國廚藝總監James Sharman,這回受金普頓酒店之邀,來台共同打造The Tavernist,以台灣在地食材為畫筆,盡情揮灑帶來不矯揉造作,又充滿驚奇的美食饗宴。

 

事實上,這並非James Sharman首度在台灣揮灑料理創意,這位留著大鬍子、渾身散發流浪旅人氣息的大廚,早在2016年時帶著「One Star House Party」快閃餐廳計畫踏上寶島,當時他以西式手法演繹台灣食材,一場東西方交流的美食饗宴讓人驚喜,如今再度來台,他的廚藝更上一層樓,從基隆新鮮透抽、夜市鹹酥雞到芋泥球等甜食,每道餐點風味各異,品嚐時就像觀覽他精彩的旅遊作品集,風格多元卻十分「台灣味」。

 

當天在踏上12樓餐廳空間前,一名穿著英式軍服外套搭休閒寬褲,手拿沁涼鳳梨冰的男子迎接著我們,儘管被戲稱怪叔叔,然而他正是表現The Tavernist獨特風格的美食狩獵者,也同時是James Sharman形象的化身。而此次神秘試菜,更準確點說,更像是James Sharman主導的遊記發表會,他結合在地食材輔以自各國烹調技法的手藝爐火純青,是一種你味蕾極為熟悉卻又極具衝擊,大膽新意的風味,而坐在如恩設計執掌的摩登空間,更是讓美味氣氛達到加乘作用。

 

不可錯過The Tavernist特色美食

不特別將每道菜命名,主要是因為James Sharman認為每道食材皆擁有各自口感,若刻意用名稱包裝,反而會失去了料理的精神。為這場神祕食宴拉開序幕的是由透抽、檸檬和紅酸模組成的海鮮,在James Sharman堅持下,自基隆魚市親自挑選的新鮮透抽,運用他在越南旅行時首次見識到的烹調方式,在透抽上澆淋浸漬百里香的葡萄籽熱油,並以木炭碳烤,創造出特殊的煙燻味,再佐以檸檬皮熬煮、口感似檸檬卡士達醬感,製造出酸爽口感。

 

 

而宛若鹽酥雞包裝的鹽酥雞、昆布與海帶餐點,則是汲取自他在南韓濟州島時遇見「海女」 將海帶包裹雞肉悶烤的料理做法。此道菜先以帶皮雞腿肉浸漬昆布醬油並裹上自製的酥炸粉酥炸,起鍋後,以自製昆布油拌攪調味(昆布乾烤至焦香,浸漬葡萄籽油中一個禮拜備用),另搭配海苔蛋黃醬,最後以台灣小吃鹽酥雞的外包裝作為發想,呈現別具匠心的料理。

 

 

豬五花、豬里肌、鳳梨、檸檬草,則擁有特製的竹片煙燻箱,過去James Sharman至台南旅遊時,曾收到豬農贈送的一隻全豬,在思考如何料理時,想起曾在肯亞品嚐過用甘蔗做為燃料,煙燻食物的烹調方法,將此方法應用在這道菜上,使用豬五花與豬里肌,再佐以兩種不同作法的鳳梨醬汁,創造出清爽、多層次的味覺享受。

 

 

甜點方面,阿拉斯加-紫芋、青提子-麵包、蛋白霜,則是James Sharman以經典甜點熱烤阿拉斯加(Baked Alaska)為雛形,做出致敬台灣寧夏夜市炸芋泥球的變化版,由下而上有可頌、安格列斯醬(Crème Anglaise)、青提子、芋頭冰淇淋並擠上義式蛋白霜、呈現出美式精神,又具台式的玩趣甜點。

 


當然,除了餐點外,The Tavernist也同時擁有酒吧服務,並由榮獲Diageo World Class Hong Kong & Macau Bartender of the Year 2016的James Barker領軍,帶領曾於Parkside Whisky Bar擔任首席調酒師王暐原(Ben Wang),兩人將在The Tavernist攜手合作把玩英式紳士與亞洲風情。目前預計三月初開幕的The Tavernist,早已成為不少饕客近來瞄準的目標,想感受炫麗的美食狩獵旅程嗎?不妨將這間備受看好摘星的餐廳列入筆記裡!

 

地址:106台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓

電話: (02)2779-0688

 

Text:Ian Liu

via The Tavernist

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