香港米其林二星Amber餐廳名廚登台!李察艾古布司獻上「傳奇經典饗宴」亮相台北東方文華

Feb 25, 2019
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身為香港置地文華東方酒店靈魂人物的廚藝總監李察艾古布司 (Richard Ekkebus),這位世界級主廚確定將在三月來台獻上限定獻藝饗宴!此次台北文華東方酒店與LEXUS攜手合作,由LEXUS台灣冠名贊助,邀請亞洲最著名主廚之一的李察艾古布司來台獻藝,於3月7日到9日於台北東方文華Bencotto 義大利餐廳擔任客座,並將精采詮釋旗下餐廳Amber最經典的招牌料理!

 

在李察艾古布司帶領下,2005年開業的法國餐廳Amber,如今已榮獲世界餐飲界三項至高榮耀,包括連續11年蟬連「米其林指南香港澳門」二星殊榮、2018年「亞洲 50 大最佳餐廳」第7名、以及2018年「全球100最佳餐廳」第56名,尤其亞洲 50 大最佳餐廳還是大中華地區在前十大排名最佳的餐廳。


去年12月暫時歇業進行大規模翻新和菜單改造的Amber餐廳,在休息期間,李察則馬不停蹄地帶領其內外場陣容堅實的團隊包含副主廚、餐廳總監、首席侍酒師在內等6人展開為期三個月的環球之旅,並選定歐洲、北非和亞洲的5大城市,包括阿姆斯特丹、馬拉喀什、亞琛、東京及台北舉辦巡迴客座活動。


台北做為這趟美食環球之旅最終站,他將在台北精彩詮釋Amber餐廳最膾炙人口的經典招牌美饌,包含最富盛名的料理成名作「日本阿嘉島海膽搭配龍蝦果凍」、以及「宮崎牛佐黑醋栗醬汁」等,顛覆食客味蕾。

 

除了獻上美食佳餚外,李察主廚也期盼藉此機會與多位世界名廚交流廚藝心得,並透過旅行紀錄當下所見所聞,探索未知的當地食材,汲取料理靈感,作為為嶄新的Amber餐廳創作全新菜單的養分。


Amber餐廳

被美食界一致公認是香港當地最具代表性的高級食府,Amber餐廳在李察率領下,在當時較為保守的香港高級餐飲界中,以凸顯當代特色且極具創意的法式美饌令饕客耳目一新。在他用心的經營下,Amber餐廳不但生意蒸蒸日上,2009年於首屆公佈的「米其林指南香港澳門」一舉拿下二星殊榮且連續蟬聯11年至今不墜。

 

李察艾古布司料理特色

李察艾古布司的菜式扎根於傳統法餐食材,但又凸顯出當代特色,師承多位世界頂級名廚的經歷賦予他更開闊的眼光去對待食材。在他眼中,料理就如同時尚,變化多端。以傳統法國烹調技術配以創新技法、食材運用、以及呈盤設計,這是李察主廚的制勝法寶,也讓他的料理更添新意驚喜。

 

對李察主廚來說要呈現最佳的味道,食材的挑選就要選用最好的,他的烹調風格執著於食材的鮮味,並只用最頂級和最矜貴的材料,例如在他的餐廳牛肉選用來自日本宮崎A5等級和牛,特別由當地一家飼養高級和牛的家族經營牧場獨家供應給Amber餐廳,餐廳招牌菜之一「宮崎牛佐黑醋栗醬汁」一推出就成為餐廳常客的最愛;又例如李察主廚只愛人手垂釣的鮮魚,因他認為繩網捕捉的魚會因掙扎而導致肉身繃緊,他轉向日本尋找最高品質的海鮮,每天傍晚發出訂單,當晚漁民即捕漁,隔天一早第一班機運送,中午就可上桌。

 

他和團隊全力搜羅日本各地優質食材,他的菜餚中日式食材的使用率也越來越高,其中像是此次在台北客座饗宴帶來的「日本阿嘉島海膽配搭龍蝦果凍」,以及「宮崎牛佐黑醋栗醬汁」等招牌美饌就引進了日本頂級食材。在擺盤設計方面,李察主廚的菜餚總是以時尚演繹並展現誘人食慾的色彩,視覺上更給人豐富多元的享受,也賦予料理無限的生命力!

 

《傳奇經典饗宴》菜色亮點

肥鴨肝搭配醃漬大根、海葡萄、日式濃郁高湯

與傳統做法有別的是,李察主廚以水煮而非香煎的方式料理豐腴飽滿的鴨肝,如此作法嚐起來比傳統味道更滑口不膩,巧妙配搭醃漬大根及日式高湯,滋味豐富,予人怡然清新的口感。

 

 

日本阿嘉島海膽搭配龍蝦果凍、花椰菜、魚子醬、海苔脆餅

這道菜色是Amber餐廳自2006年推出以來即歷久不衰且最富盛名的經典招牌菜,最下方是花椰菜泥製成的慕斯,上方鋪覆日本阿嘉島時令海膽後淋入由龍蝦醬汁精華製成的果凍,藉由容器下方的冰塊達到急凍的口感。最上方再添上奢華魚子醬和日本的食用金箔為菜式增添一份貴氣。在品嘗這道集鮮味及矜貴於一身的菜餚時,竅門在於以貝殼製成的小湯匙由下而上的平均舀取,並搭配一旁海苔製成的薄脆入口,讓味蕾盡情享受這奇妙的春日圓舞曲。

 

 A5宮崎牛佐黑醋栗醬汁、珍珠洋蔥、菊苣、紅酒杜斯巧克力醬汁

這道菜餚同樣自推出以來即廣受喜愛,嚴選來自日本宮崎A5等級的頂級和牛,香煎後切片,品嘗時搭配以紅酒漬煮過的珍珠洋蔥,感受入口即化的極致口感,堪稱完美!
 


《傳奇經典午宴》3月7日至9日(周四至周六) 

五道式午間套餐搭配三款美酒,品味主廚精湛廚藝,每人TWD4,980起。

《傳奇經典晚宴》3月7日至9日(周四至周六)

七道式的晚間套餐搭配五款美酒,品味主廚精湛廚藝,每人TWD8,880。

3/6 晚宴將提供 LEXUS VIP專屬搶先Gala Dinner

 

via 文華東方

 

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