日本米其林一星主廚推薦和牛新吃法!台北美福大飯店「檜木蒸籠」以檜木入味感受佐賀和牛的細緻油花

Mar 9, 2019
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和牛的美味總讓人愛不釋手,自從解禁開放入台後讓不少老饕們鬆了口氣,總算可以不用花大錢或是千里迢迢飛日本打牙祭,在台灣就能享受這融化於舌尖上的軟嫩美味。日本擁有超過百餘種以地方名的和牛品牌,如熟悉的神戶和牛、松坂和牛、佐賀和牛等,都是日本國內擁有高品質的牛肉。台北美福大飯店的「晴山日本料理」這回引進佐賀和牛,聯手米其林一星「日本季樂餐廳」一同推出佐賀牛套餐,用清蒸與鐵板兩種料理手法,展現和牛的美味。

 

 

往常使用蒸籠料理美食,多半以甘甜湯汁的回甘味取勝,米其林一星「日本季樂餐廳」的總料理長反其道而行,使用了獨創的「檜木蒸籠」替佐賀牛料理增添檜木香。以水菜、白菜、萬能蔥、香菇、鴻喜菇等時蔬鋪滿檜木蒸籠上,蒸約5分鐘後,添上滿佈大理石油花的佐賀沙朗牛肉,再蓋上蒸1分鐘左右即可,肉質粉嫩的和牛搭配綠意滿滿的鮮蔬,沾裹以金桔、醬油、味醂、蔥花、蘿蔔泥及昆布柴魚湯調製而成的招牌柚子醬,或是以白芝麻搭配味醂、淡口醬油所調製的胡麻醬,精心調配的醬汁與佐賀牛肉的鮮美原味相得益彰,一口嚐下滿滿極致享受,是老饕們一定要嘗鮮的新滋味,而且台北只有這裡有!

 

 

美食家總說想要知道牛肉有多美味,吃原味就知道,晴山日本料理的鐵板和牛就是使用最簡單的吃法展現和牛的美味。使用佐賀牛肉沙朗、菲力、上蓋部位,放置鐵板煎約三分熟,最後再以白蘭地回嗆將美味封鎖於肉內。爾後搭佐新鮮海味的生魚片以及台灣當地季節時蔬當作前菜與配料,想必透過日本季樂餐廳主廚的推薦吃法,一定能嚐到最鮮甜的「牛味」。

 

 

可別只吃和牛而已唷!關於晴山的佐賀牛鐵板套餐可是搭配了許多日本季樂料理長的推薦菜色,從前菜開始的蟹肉茶碗蒸、佐賀牛薄片沙拉佐橙醋凝露、鵝肝味噌漬,裏頭微酸微甜的和牛沙拉還只是打開食慾的一道機關,接著送上生魚片沙拉清理味蕾之後,那道用強韌手勁拍打成Q彈蝦泥、塗抹於薄片土司上一同煎至金黃酥脆的「風味蝦鐵板燒」可是經典中的經典。當酒足飯飽之後,再來碗鯛魚茶泡飯和手製的水果濃布丁,如此滿足的美味,想必只有和牛才能襯托。

 

文字整理:Zoe Chen

Vie:台北美福大飯店

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