開店準則是要帥又幽默!屏東「美菊」以阿嬤為名打造南國最美麵店、麵包店

Jun 12, 2019
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簡潔混凝土外牆上立著插畫招牌,這種低調卻鮮明的風格,是「美菊」招牌標誌。從一店「美菊麵店」到二店「美菊麵包」,雖然餐飲種類不同,年僅25歲的主理人鄭宇勝笑道,自己開店的唯一標準,就是要「又帥又幽默!」原來,從小在屏東長大的鄭宇勝,畢業後到了台南麵店工作一段時間,為了想就近照料爺爺奶奶,於是帶著餐飲工作經驗,返鄉打造以奶奶名字命名的「美菊麵店」。

 

以阿嬤命名的最美麵店 

談起一店「美菊麵店」的誕生,鄭宇勝對品味和「帥」的堅持,可說是翻轉大多數人吃一碗麵的刻板印象,沒有傳統麵攤裡堆放各式物品的雜亂空間,圓桌、方桌與塑膠椅共同組成的用餐空間,走進「美菊麵店」裡感受到的是洗鍊侘寂美學。問起為什麼會開麵店,鄭宇勝笑說因為自己什麼都不會,只會煮麵而已。當然,這只是他的謙虛之詞,畢竟若沒有巧思想法,怎會將麵店打理得這麼「蝦趴」(台語帥的發音)。


社會早的他,過去在台南工作經驗,讓他認識了文創設計圈的好友,而在開店上同樣找來好友鼎力相助,跳脫傳統麵店印象,他請到台南在地建築設計工作室設計,灰白極簡空間中,除了料理檯,僅有水泥長桌搭配高腳椅,對於將老宅改造成摩登麵館,鄭宇勝笑說剛開幕時,不少鄰居都以為是咖啡店或是料理參觀,怎知卻是銅板美食,強烈反差下也讓麵店廣開知名度,甚至獲得「最美麵店」稱號。


麵店不走「客人最大」傳統服務業路線,美菊麵店品項更如同店內質樸簡潔,僅有乾麵、麻醬麵、燙青菜跟滷味可選擇,而只有一張水泥長桌的用餐空間,最多只能容納約十個人,店內雖小卻也備感溫馨。

 

屏東最帥麵包店

而待麵店經營一段時間後,某日和烘焙師朋友聊天時,念頭一閃,便決定「再來開家麵包店吧!」儘管「美菊麵包」的誕生聽來有些荒謬;然而,要達到「又帥又幽默」的標準,靠的可不是一時興起。事實上,走進「美菊麵包」,便會發現空間中暗藏無數細節:除了台南Oh Dear Studio 打造出以混凝土外牆勾勒,結合開放式廚房的空間設計,門口也放置大型仙人掌等線條分明的植栽,兼具綠意和設計;桌椅則是選用丹麥品牌HAY !家具單品,維持一貫極簡風格。而在簡約主調之中,鄭宇勝更穿插隨興玩心:除了麵包盛盤規格不一,各式麵包盤之間更點綴著恐龍公仔,讓人被主理人的幽默逗得會心一笑。


不僅如此,連店內音樂歌單等,都經過鄭宇勝用心安排,讓「買麵包」這件事情,不只是單純買售,而是從味覺、視覺、嗅覺、聽覺都經過悉心設計的消費體驗。至於麵包風格則混搭歐、日、台系,有傳統法國可頌,也提供變化版焦糖可頌;台灣人熟悉的紅豆麵包等不缺席。從個性空間到多樣麵包選擇,美菊麵包不僅滿足胃口和味蕾,更為麵包搭了伸展台,一個個帥出新高度!


美菊的兩間店誕生可為替屏東市注入新活力,問及若有人欲開分店或投資,是否會有意朝拓點方向發展,他則給了同樣「帥」的答案,「不會!」。

 

美菊麵店

屏東市菸廠西巷45號 

公休一二,三四五六(11點至7點)日(11點至2點)

 

美菊麵包店 

屏東市公園路66號=

公休二三,營業時間(12點至7點30)

https://www.facebook.com/pg/meiju88

 

文字:郭慧、Ian Liu

攝影:張藝霖

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