2019台北米其林24間星級餐廳名單!君品頤宮蟬聯三星殊榮、江振誠RAW、Taïrroir晉升二星

Apr 10, 2019
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以集團的豐沛資源作後盾,米其林指南於1926年後便開始聘用密探,針對各式餐廳進行秘密評選,每個密探一年至少需造訪250間的餐廳,繳交1000份以上的報告,才能完成星級餐廳的評鑑。第一屆的米其林台北指南,也是在這個嚴謹且帶有老派浪漫的過程中誕生。

 

2017年11月,米其林集團宣布台北被正式納入紅色《米其林指南》的評鑑體系,台北成為第30個擁有紅色小冊子的美食城市,也是繼東京、港澳、新加坡、首爾與上海、曼谷之後的第八個亞洲城市。2018年,在米其林指南國際總監Michael Ellis 逐一唱名下,台灣迎來了24 顆米其林星星,其中有17 家餐廳獲得了一星、兩間榮獲二星、並出現了第一間三星餐廳。

 

本次2019台灣米其林共收錄127間餐廳,米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示台灣擁有山脈、海洋,環境多元,這也間接促成台灣美食的多樣性,而從本屆名單來看,也有不少餐廳主廚所端出的料理與在地美食素材習習相關,像是芝麻葉、白蘆筍、可可,甚至在地葡萄釀成的醬汁等等,然而上述這些食材僅是其中一角而已,台灣豐富且創新的料理文化正快速崛起中。

 

他也表示此次在評選上,巷仔內美食也成為各主廚們發想料理的創意元素,例如牛肉麵所使用的黃牛肉,從食材挑選到保存,都完整保留食物的原味,而台灣新生代、具才華的年輕主廚,也各自展現出令人印象深刻的料理技巧。

 

2019臺北米其林指南

THE MICHELIN GUIDE TAIPEI 2019 

 

本次2019台北米其林共奪得31顆星,有24間餐廳上榜。一星餐廳共18間,並包含Impromptu by Paul Lee、lOGY、山海樓與台南担仔麵四間新餐廳上榜。二星餐廳方面,共有5間上榜,其中由江振城領軍的RAW,以及Taïrroir態芮皆從一星晉升為二星餐廳。至於最高榮譽三星餐廳,依舊由君品酒店的Le Palais頤宮餐廳獨得。

 

以粵菜為主的頤宮,港、澳籍主廚陳偉強與陳泰榮皆在台耕耘超過30 年,陳偉強曾連續兩年獲選為「兩岸十大名廚」,而陳泰榮更是師承粵菜名廚葉志光,多次至新加坡、澳門取經。頤宮表現出的,不只是正統粵菜的傳承,也加入台灣的元素,並掌握了亞洲粵菜的脈動,才能在密探的一致推薦下得到三星殊榮。

 

三星

Le Palais頤宮

 

二星餐廳

RAW

鮨天本

Taïrroir

祥雲龍吟

請客樓

 

一星餐廳

Impromptu by Paul Lee (新)

lOGY (新)

台南担仔麵 (新)

大三元

大腕

山海樓 (新)

教父牛排

金蓬萊遵古台菜

謙安和

吉兆割烹壽司

侯布雄

Longtail

明福台菜海產

MUME

鮨野村

鮨隆

天香樓

雅閣

 

米其林數字解密

米其林評選標準分為5項評分,食材品質、對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值、餐飲水準的一致性,星級最高為三星,代表「出類拔萃的餐廳,值得專程造訪」,獲得二星則是「廚藝高明,值得繞道前往」,而一星則是「同類別中出眾的餐廳」。

 

30,000 公里

 每個密探必須在世界各地不斷地旅行與造訪餐廳,一年內平均里程為30,000 公里。

 

35,000 家

全世界已超過35,000 家餐廳與飯店被收錄在米其林指南。

 

2,700 顆星

米其林從1926 年開始以星號評鑑餐廳後,目前已給出超過2,700 顆米其林星星。

 

32本

2019年的米其林指南涵蓋了四大洲與30個國家,目前共有32本指南問世。

 

文字:張芝維、Ian Liu

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