斷開糾紛餅、諸事棒蛋糕!台北「菓實日」以艋舺青山宮為靈感打造設計拜拜甜點

May 28, 2019
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仰能藉由何種媒介橫跨各世代?甜點或許是一個溝通好方法。我們邀請了以在地文化為創作理念的新生代甜點店「菓實日」,為居住地區的艋舺青山宮設計兩款甜食小物,這個有160年歷史的古老宮廟會帶給兩位七年級生何種靈感?而年輕族群所運用的設計語言能否在傳統的信仰與審美觀中取得認可?人神皆期待。

 

說起廟宇與點心的關係,從一些習俗與寺廟小物就能略見一二,如神明遶境時發送的鹹光餅,吃了能保平安,糕點舖也能購得;被信徒視為甜食愛好者的財神,供桌上更是必備甜點糕餅。而在日本,俗稱「門前菓子」的特色甜食還能為神社帶來觀光財,像是京都伏見稻荷神社旁的商店,便販售象徵被當成供品獻祭的狐狸煎餅。或許嚐來甜蜜的滋味,能撫平人們心中的不安,進而更加參透神明旨意!

 

「廟宇X甜點」既然有數不盡的前例可循,是否能一起找到更多可能?曾以節慶祭祀用的紅龜糕為發想、創作出話題甜點「紅龜」慕斯蛋糕的菓實日,對這樣的提問也充滿興趣。這間位於萬華巷弄的法式甜點店,2014年於康定路租下40年歷史的老公寓作為工作室,而後又遷往德昌街成立甜點店,默默地矗立在四周都是家庭工廠的巷弄裡。

 

年輕的主理人曹羽君、高韞豐夫妻開店至今,仍會定期前往當地知名的青山宮參拜,與艋舺龍山寺、艋舺清水巖與西門町天后宮合稱「艋舺四大廟」的青山宮,興建至今已有160多年歷史,歷經日治時期、民國初年與1979年改建後的陸續修繕,目前是具有直轄市定古蹟身份的街屋式古廟。「這是我們常去的寺廟,當年開店的時候就會來這裡祈求庇佑,現在有了一番成績,也希望能藉由這個機會表達感謝。」神明總是看顧著努力的人,地點偏遠的菓實日如今不但擁有一票忠實顧客,也成為日、韓觀光必訪的店舖之一。

 

而信眾廣大的古老宮廟與回望在地文化的甜點店,一種非常「艋舺味」的跨界能擦出何種火花?

 

曾在SARS期間破例出巡遶境的青山王,相傳為了平定艋舺於1854年(咸豐4年)發生的瘟疫,其神像分靈從泉州惠安地區漂洋過海到此地,顯靈弭平疫情,現今一年一度的青山王祭典,便是感念其除役鎮煞、庇佑信眾的遶境活動。青山王同時具有司法神的神格,也配祀衙門巡捕審堂體系的司官與將軍、馬使爺、虎爺等。菓實日以青山王司法神格的角色為發想,製作了一款名為「斷開糾紛」的餅乾,半個手掌大的橢圓形餅乾,左右各寫著「糾」、「紛」兩字,中間稍微內凹的弧度,讓人可以直接將餅乾對半折開,象徵斷開令人煩惱的糾紛之事、逢凶化吉。

 

能除疫鎮煞、化解糾紛的青山王,對於供品所偏好的「口味」又是什麼呢?根據青山宮主委黃清源的說法,三牲素果、糖果餅乾都能供奉,但遶境的時候,古早流傳了「生豬肝加米酒」的習俗,則是一個比較依循傳統的作法。於是兩人也參考了這樣的概念,將豬肝形狀的草莓磅蛋糕,包覆於大紅色的薄葉紙,以麻繩打上十字單結,比擬古人以紙草包覆豬肝的方式,取「豬」肝與「磅」蛋糕諧音,命名為「諸事棒蛋糕。」

 

第一次見著以青山宮為發想、樣式如此趣味的寺廟甜點小物,青山宮委員會中的秘書陳玉敏大哥也不禁莞爾,「你們年輕人就是比較有創意」,陳大哥邊試吃邊興致勃勃地研究著,「每間廟都會有它經營的方式,我們之前也會用像是加了艾草的溼紙巾來回饋捐獻的信徒,放在廟前讓大家自由取用。」在辦公室一旁看著電視的伯伯阿姨們,也在採訪結束後陸續圍著甜點交換意見,甚至有人認出了包裝貼紙上所寫著的菓實日,正是這一帶小有名氣的甜點店,看來這兩款橫跨世代、串聯文化的甜點初登場,讓以往帶有嚴肅氣息的宮廟與年輕世代話題甜點店,有了初次的美好對話,也或許能為台灣引以為傲的信仰傳統,添加更多活力並觸及更多族群。

 

斷開糾紛餅

將奶油、鹽、燕麥與糖粉拌入低筋麵粉,淋入些許食用紅色色液揉成麵糰,放入冰箱冷藏,接著壓上模具,放入烤箱約15分鐘等待出爐。

 

諸事棒蛋糕

奶油、海藻糖、砂糖、蛋液加入低筋麵粉攪打,並以杏仁粉提升香氣。將糖漬草莓乾加入麵糊擠入外貌形似縮小版豬肝的模具,烤上約15分鐘後淋上草莓巧克力,風乾再包裝。

 

菓實日

畢業於心理系的主廚曹羽君,學生時期便愛上了甜點,捨棄本科的就業規畫,投入甜點名店從頭修習甜點製作。之後與從事工業設計的另一半高韞豐在2014年於萬華康定路創立「菓實日」工作室,除了希望製作可安心食用的甜點,也推出以在地文化為底蘊的創作,如「紅龜」、「人之島」皆廣受歡迎。

 

文字 /張芝維 

攝影/張藝霖

(更多精彩完整內容請見《LaVie》2019年5月號)

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