台北巷弄內的性格歐風麵包店「Purebread Bakery」!讓美食迷一窺酸麵糰的百種變化型

Jul 2, 2019
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全台超過5,000 家麵包店中,總有幾家在烘焙迷心中有著殿堂級地位。這些麵包主廚們用不變的執著,烤焙出有態度的麵包,一口入魂的美味,讓他們無懼市場浮沉、風潮起落,緊緊抓住饕客味蕾!

 

PUREBREAD 酸麵糰的百種變化型

初夏早晨的雨來得急且猛,卻一點不影響Purebread Bakery的高人氣。在我們採訪過程中,專程來採買的熟客和取貨快遞幾乎沒停過。「店剛開幕的時候,大家可能還不習慣歐式麵包,現在慢慢已經累積出喜歡的熟客」,主理人Jim 謙虛地分享開店以來的成長。

 

因為喜愛酸麵糰(Sourdough)的麵包風味,從美國回台時決定開設以酸麵包為主力的店鋪,「我們希望可以呈現出酸麵糰麵包最原本的樣貌,即使是歐洲人在台灣品嚐到,都會覺得道地純正的風味。」酸麵糰麵包成分單純,僅僅透過麵粉、酵母、水、鹽作為原料,為了達到理想的狀態,每一種原料品質都不能輕忽。

 

「我們使用的麵粉成分非常單純,沒有任何麵粉之外的添加物」,Jim 指著店內一袋袋麵粉上的成分標示說道。不僅嚴選麵粉,酵母也堅持自家培養發酵,研發新款酸麵包時,像研究員一般調整酵母種類比例,也是常有的事。

 

看似單調的酸麵糰,在Jim手中除了道地的原味基本款之外,也在保有酸麵糰風味的前提下,推出了各式口味變化之作,像是核桃葡萄乾三麥酸麵糰、巧克力酸麵糰、以及風味細緻迷人的紫蘇無花果白酸麵糰。「酸麵糰升糖指數較低,吃起來健康無負擔,我常自己在家裡沾著橄欖油就不小心吃完一塊」,Jim 開朗地笑著推薦,對酸麵糰的愛都寫在大滿足的笑容裡!

 

地址:台北市大安區四維路154巷15號

官網:www.purebread.com.tw

https://www.facebook.com/pg/PurebreadBakeryCo

 

文/ 方敍潔

攝影/張藝霖

完整內容請見《LaVie》2019年6月號

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