非傳統麵包店!台北「JUST IN BAKERY」想吃哪款麵包 世界麵包冠軍師傅武子靖陪你選

Jun 3, 2019
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「今天想吃什麼口味的麵包?」10多款麵包一字排開的櫃台後,JUST IN BAKERY主理人武子靖正開朗地詢問著客人的偏好。在JUST IN BAKERY選購麵包的方式很特別,製作麵包的師傅本人就是第一線的販售人員!不僅在麵包展示台邊親自說明介紹,碰上客人猶豫不知該選哪款,或是想知道更多食材和風味的細節,都能立刻解惑交流。

 

 

緊鄰台北民生社區巷弄的JUST IN BAKERY,半開放式庭院搭配不怕被檢視製作流程的大片玻璃窗空間設計,顛覆了大眾印象中傳統麵包店的想像。而冷調中帶點理性,以水泥砌成的展售工作台,擺放著10多款非模型、經烘乾後的真實麵包品項,少了常見的麵包架、托盤和麵包夾,來到店內就像走進麵包選品店,待店員確認你的喜好與愛好口感後,再從後方烤箱呈上最新鮮麵包,這非傳統的一來一回之間,讓買麵包變得像一場特別、有溫度的交流。

 

 

有時候打動人心的,不是偉大的藝術品,而是麵包入口的一瞬間。  

 

吃哪款?麵包師傅陪你選

有別於多數麵包店的全新選購方式,是武子靖給自己的挑戰。就像米其林餐廳會有「說菜」服務,讓客人更了解主廚的創作心思;也像是日式壽司的板前服務,能讓主廚更了解客人的想法和需求。「我想搭起麵包製作端和客人之間的橋樑,無論是食材挑選、製作想法都想盡量分享給客人;也希望能觀察到客人最真實的需要和期待」,武子靖如此和我們聊著這麼做的初衷。

 

 

2011 年即以「蜂巢麵包」獲得法國第三屆世界麵包大賽甜麵包項目冠軍的他,也希望能藉由深度的溝通分享讓更多客人認識好食材、建立起對天然風味的熟悉度。

 

「像是使用天然香草籽是什麼風味?過於濃郁的香草味很可能並非天然,我們都會趁機和顧客分享」,對武子靖來說麵包不只是職人製作就完成,有一起慢嚼品嚐的客人更是理想狀態。從開放式店內空間、嚴選重成本原料、自種青蔥等食材,到與客人零距離交流,每個細節都有著武子靖對麵包灌注的心意!

 

紅蘿蔔小盆栽 

店內招牌的紅蘿蔔麵包,加上也是自製的巧克力脆餅土壤,大口享用之前還可以體驗拔蘿蔔的趣味手感,好吃又好玩!

蜂巢麵包 

這是武子靖在2011年世界麵包大賽得獎的世界冠軍之作,以歐式酸種麵包為主體,加入台灣本土產龍眼蜜,一切開就能聞到讓淡雅明亮的天然蜜香。

 

地址:台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號

電話:(02)2713-8983

FB:Just in bakery

 

文_方敘潔

攝影_張國耀

更多完整內容請見《LaVie》2019年6月號

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