台南精品咖啡新品牌「!’M COFFEE」!專注咖啡本質的極簡白色系咖啡館

Jun 14, 2019
瀏覽人次:10951

舒服而沉穩的香氣與此起彼落的交談聲,從白色基調的店中蔓延開展;不管是位於台南中西區、由普立茲克獎、日本建築大師坂茂操刀設計的台南市美術二館分店,還是其他連鎖門市,!’M COFFEE 都在鏈型咖啡產業中,破格走出性格濃烈的自傳宣言,帶領所有咖啡愛好者,一起周遊於有型與無形間的咖啡細節中。

 

這天,我們踏入採訪空間,發現這裡的!’M COFFEE,不同於台南東區崇學路的道路景致,雖然同樣鑲嵌於騎樓內,卻以自成一格的簡潔表述,為傳統灰色的擁擠店面群,帶來值得駐留的氣味與空間。「我們刻意淡化裝潢,沒有太多點綴,就是希望走進來的客人,能夠回歸自我,專注於品味咖啡的本質。」總經理Jason 微笑地這麼說。

 

I AM WHAT I AM

「在籌備品牌之前,團隊們常常集思廣益,思索這間咖啡店該以什麼樣的形式登場。!’M COFFEE 就是一個人,他應該要有自己的態度和個性,他不追隨潮流,他忠於自己。其實說穿了,這不就是咖啡的精神?」於是,在這樣明朗的架構下,Jason 想出了「I AM WHAT I AM」這句源自聖經的品牌初衷,過濾掉宗教意涵,留下「我是我所是,我即是咖啡」的精要開頭句,力邀CQI國際咖啡品質鑑定師、SCA 精品咖啡協會講師的Danny 合作,從烘豆到手沖,以職人究極技法嚴格掌握風味,發展出7 支手沖單品咖啡與8 支義式咖啡。

 

展現像是衣索比亞豆種入口與尾韻清新明亮的水果風味及細膩花香,或是翡翠莊園BOP 擁有強烈發酵香氣與尾韻悠長的藝妓豆種;Danny 更補充說道,「!’M COFFEE 已經跳脫所謂第三波咖啡革命(TheThird Wave of Coffee)潮流,單店高規格的栽種、加工到沖煮,而是朝著第四波『量化』精品咖啡的方向前進,這其實更挑戰業界高度,也期望能以連鎖為出發,正向帶出台灣精品咖啡的風向。」

 

第四波量產精品咖啡傾注全力的細節

在咖啡的戰國時代,要決心開啟一間咖啡店本已不容易,更何況是連鎖店。!’M COFFEE在各個環節的內凝掌握,從室外的遮陽傘、拒馬到員工服裝的態度展現,都圍繞在創造故事(Storytelling)與建立內蘊細節上;誠如Jason 所言,「任何一間餐廳、任何一間咖啡店,『咖啡』都扮演著很重要的角色;我們把咖啡當成一種連結,一種共鳴。所以手沖的位置,也特別拓寬置中,開放式地與消費者產生對話,說出!’M COFFEE 與他們之間連結的故事。」!’M COFFEE 無法忽視的細節況味與對精品咖啡的執著熱度,恰巧將這樣的精神,一齊濃縮進了以簡馭繁的場域;在台灣第四波精品咖啡風格崛起的扉頁中,成為舉足輕重的舵手。

 

各店資訊

南美店  臺南美術館2館2F 06-2214456

開元店  台南市北區開元路515號 06-2081165

崇學店  台南市東區崇學路165號 06-2670057

大學店  台南市東區勝利路118號 06-2088302

https://www.facebook.com/pg/IMCOFFEETW/

 

文| Qbee 圖片提供| !’M COFFEE

 

你也有興趣的文章
MORE