台北東區「金鳳錦燒鵝」道地燒鵝美食!復古摩登空間遇上「鵝界拿破崙」烏鬃鵝、港式珍奶

Jun 14, 2019
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香港美食五花八門,從飲茶樓、燒賣點心到菠蘿油,每一款都擁有故事,一個富含香港的道地美味文化。而若說起香港代表性傳統料理,則不能不提燒鵝,這個從大排檔以至高級酒樓均有的普及美食,為粵菜文化中的重要角色,更是香港人舌尖記憶中無可取代的道地美味!如今這股港式燒鵝風味也飄洋過海,由來自香港、曾任國宴主廚的李滿江師傅操刀,選在美食一級戰區、台北國父紀念館商圈開設「金鳳錦燒鵝」,首創全台燒鵝專門餐廳,讓台灣饕客能品嚐到最道地頂級的港式黃金燒鵝!


原先巷弄老宅搖身一變成了帶有復古味的摩登港式燒鵝餐廳,不僅空間吸睛,店內招牌更有獨家培育燒鵝師傅們心目中的夢幻食材,擁有「鵝界拿破崙」美譽的烏鬃鵝,從培育鵝隻至爐烤製程,耗時超過5年的研究改良及籌備,除了招牌燒鵝之外,店內也提供講究食材、耗時熬煮的港式養生老火湯,茶飲部分則由曾獲「2018香港金茶王亞軍」孫言睿師傅調製研發,創意融合台灣在地特色飲品-珍珠奶茶,獨家推出搭配燒鵝料理的港式珍珠奶茶,當濃郁的港式奶茶遇上台式珍珠,香醇滑順搭配Q彈咬勁,呈現前所未有的味覺饗宴!


新舊融合、復古摩登簡約空間

金鳳錦燒鵝將老街屋重新翻修,妝點成帶有港式復古味道的用餐空間,同時融入現代感的簡約感,走進餐廳內,迎面而來的是復古馬賽克磚牆搭配霓虹燈,更深入用餐空間則為較現代感的簡約設計,整體打造了清新明亮的復古摩登風格,同時也讓人立刻感受到時代交錯的美好衝突感。坐位區分為卡座區、中島區、一般區以及包廂區,提供舒適的空間及多元性的選擇。


吃益生菌長大的夢幻燒鵝食材-烏鬃鵝

有鑒於台灣本土鵝種,鵝隻普遍體型較大、肉質纖維粗,較不適合作為燒鵝料理,金鳳錦秉持呈現最佳品質的品牌理念,嚴選原食材從培育鵝隻開始,獨家引進改良適合香港燒鵝之品種,有「鵝界拿破崙」美譽的黑鬃鵝,黑鬃鵝屬小型鵝種,因其頸至背部鬃毛有一明顯黑色羽毛帶得名,特點是頸、身、腳均短,皮下有一層豐膄肥美的鵝油,為烹飪燒鵝的上乘原料。耗時超過5年的研究培育,在地調養出質量更佳的鵝種-烏鬃鵝,一年只於春秋兩季敷育兩次卵,培育率僅有7成!除了在特定合適的緯度及氣候中飼養,還須提供有活水的自然生長環境,為讓鵝隻能健康生長,更特別採用歐洲引進之益生菌種取代施打抗生素,讓消費者品嚐美味的同時能夠吃得更安心。


金鳳錦燒鵝由精選鵝卵、孵化、培育、成鵝篩選等程序,皆以最嚴謹的標準為基礎,僅有體型與質量適中的燒鵝能夠成為合格的燒鵝原料,打造出品質更勝於前的烏鬃鵝,經爐掛燒烤後色澤金紅,不僅皮薄肥腴、肉厚骨小,肉質更鮮美細嫩而多汁,堪稱為燒鵝中的夢幻食材。


99分的嚴選食材搭配道地的精深廚藝

除了以99分的好品質原物料製作菜餚,精湛烹調技術更是決定料理美味的重要關鍵,金鳳錦燒鵝由來自香港的李滿江師傅親自操刀,首創全台打造第一家由養鵝至料理一手包辦的燒鵝專門餐廳,自13歲即入行成為燒臘學徒,歷經任職各大飯店,更曾擔任國宴主廚,從事餐飲至今已累積超過47年經驗,綜合旗下師傅們從事中餐料理超過20年的深厚歷練,以繁複講究的燒鵝技巧工法,呈現最正統的港式燒鵝料理給台灣饕客。


從挑選生鵝開始,篩選適當大小的鵝隻,歷經清洗、濾乾至塗上獨家秘製醃料,每一步驟都影響著燒鵝的風味,皆是師傅一絲不苟的堅持所在。秉持著呈現燒味最佳口感及味道的理念,燒鵝必須每餐現場燒製,而非一餐先燒好一整天的份量放置;同時必須掌控燒製的火侯變化,有別於一般燒鵝採用一爐到底的傻瓜式燒法,金鳳錦燒鵝講求師傅的精湛火工掌控,由上爐掛烤、慢火烤製、至起爐的過程,每一道手續都需發揮恰到好處的變火工夫,最終再搭配以完美比例調製的糖醋水進行畫龍點睛的上色步驟,呈現完美的表皮脆度及金黃色澤,同時保留肉質的鮮嫩多汁,程序十分講究費工,因此而造就了這份最道地的燒鵝美味。


不僅如此,金鳳錦燒鵝講究的還有港式老火湯,老火湯是指以慢火長時間煲煮的湯品,選料講究嚴謹,多用蔬菜、肉類、藥材、海味熬煮而成,中醫一般認為老火湯可養生、亦能當藥膳,而香港人一年四季都喜愛飲湯,已然成為一大養生文化。金鳳錦燒鵝堅持每天備料熬煮2小時以上,以文火慢燒,才能煲出食材的精華,同時湯底清澈而不混濁,堅持不添加藥材,以原食材提供最天然的營養美味,其中招牌湯品-日月魚姬松茸唐排土雞湯以扇貝、唐排、土雞及珍貴的野生姬松茸熬煮,清潤滋補,入口清爽甘甜,是喜愛煲湯饕客不能錯過的養生湯品。


「2018香港金茶王亞軍」操刀調製 港式珍珠奶茶收服台灣饕客的舌尖

在茶餐廳講求餐點風味的同時,搭配料理之飲品更是不得馬虎的重要配角,由曾獲「2018香港金茶王亞軍」、從事茶餐廳水吧工作超過7年歷練的孫言睿師傅親自研發調製,細選合適搭配燒鵝餐點的茶種,採用三種斯里蘭卡茶葉拼配,基底清香爽口。由於每天的濕度、溫度皆不相同,調煮出的茶味也各有變化,因此也相對講究熬煮茶的技巧,無論是時間、溫度及火侯控制,皆必須仰賴師傅拿捏得當的手藝,讓煮出來的茶湯能夠充分發揮香氣,尾韻回甘而不酸澀。


向來被視為香港獨特的文化標誌之一,指標性的飲品非港式奶茶莫屬,金鳳錦燒鵝融合台灣在地的特色飲品「珍珠奶茶」,特別獨家打造推出港式珍珠奶茶,以港式奶茶幼滑如絲的口感,搭配甜香有嚼勁的台式珍珠,巧妙讓茶韻及奶香水乳交融,風味更加濃郁順口。 


金鳳錦燒鵝

地址:台北市大安區光復南路240巷29號

營業時間:11:30~21:00

座 位 數:共 48 席(含包廂)


via 金鳳錦燒鵝

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