可以拯救地球的漢堡!瑞典連鎖餐廳Max Burgers全新招牌餐點 讓你我輕鬆減少碳排放

Jun 17, 2019
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你喜歡速食嗎?去年曾有報導指出,台灣每年平均吃掉3億片麥克雞塊,排起來差不多等於南極到北極的直線距離。國人對速食的高度喜愛和仰賴可見一斑。不過,速食本身的不健康,以及對環境的危害,也是眾所皆知。在我們還沒有明確對策之時,遠在瑞典的連鎖速食餐廳Max Burgers,卻推出了一款飽滿可口的大漢堡,並告訴你,每咬一口,都能拯救大自然!

 

口號聳動,卻沒有誇張。Max Burgers雖然販售速食,但嚴以律己,早在2008年,就把每道餐點的碳排放量列入菜單,供消費者參考,堪稱全球連鎖餐廳第一人。為了減緩生產肉類餐點製造的碳排放,公司還花費上百萬美元,於非洲種下150萬棵樹,相當於4,700座足球場的覆蓋面積,或一年從街上移除18萬輛汽車的廢氣。

 

2016年,他們進一步推出「Green Family Range」計劃,販售一系列蔬食漢堡,鼓勵饕客轉向非肉類的選項。本來預計2020年之前,這部分要為總收入的1/3,結果該年底就達標。去年進行修正,希望非肉類食品,在2022年之前至少佔總銷售的五成,至今也已增長到四成左右。

 

而在今年6月14日,同時也是歡慶該公司50週年之際,最新一款漢堡登上菜單。它被命名為「Delifresh Plant Beef」,由旗下主廚Jonas Mårtensson帶隊研發,擁有如鮮肉般多汁有勁的口感,主要成份卻為植物性蛋白質。「我吃過世界各地的漢堡,Delifresh Plant Beef可以列在最美味的等級。我們在瑞典做出了領先世界的未來食物的示範,目標是讓所有無肉不歡的食客們,依舊感覺享用著一個好吃的大麥克,實際上卻不吃到肉。」Max Burgers的首席研發長Claes Petersson表示。

 

這款被視作「氣候正效益」(climate positive)的漢堡,其實經過漫長的研發步驟。首先,研發團隊仔細測量了從產地到餐桌,從餐桌到廚餘,甚至包括顧客上門和離開總里程的碳排放量。接著,試圖減緩每一個步驟產生溫室氣體的可能,例如該品牌瑞典境內的餐廳和辦公室,轉為100%的風力發電,此外還有回收熱能,減少不必要包裝,油炸的油會再製成生物柴油等。最後,為了平衡不得已產生的碳排放,他們努力種樹,而且目標不只是100%抵銷碳排放,而是110%!換言之,每作出一個漢堡,空氣中的溫室氣體就會多減少一些。

 

有人批評「氣候正效益」漢堡,只是一個自我感覺良好的手段。不過Max Burgers的永續首長Kaj Török接受外媒訪問時指出,全球1/4的碳排放源於森林消失或土地使用方式的改變,而這和全球密集食物生產鏈密不可分。這是為何他們不只要求「平衡」,還要自徵「碳排放稅」,做到110%的原因。而他們一直以來的奮鬥,也獲得消費端的支持。Max Burgers長年盤踞該國最受歡迎的連鎖速食店,甚至超過麥當勞和漢堡王。如今為了推廣,還和紐西蘭共享汽車公司MEVO合作,架設clippop網站(www.clipop.org),消費者可以在此尋找還有哪些「氣候正效益」的產品。

 

以植物蛋白質替代肉品,兼顧美味和環保,其實不只有Max Burgers在做。前兩年由史丹佛大學前生物學者Patrick Brown設立,受比爾蓋茲投資的新創公司Impossible Foods,也曾推出「Impossible Burger」,以蔬食作出肉類口感,迎合肉食主義者,引發風潮。這種「肉類替代」的餐食風潮,預計產值在2021年之前,成長到29億美元。享樂之餘也能愛護地球,過去看似不可能,如今我們開始有了更好的選擇。

 

Text:Chenjou

via:Max Burgers、Impossible Foods

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