台北最好吃可頌專賣店!「MyCroissant by Guillaume」充滿法國麵包主廚滿滿父愛的美味烘焙坊

Jun 21, 2019
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哪家麵包店這麼厲害,今年5 月甫開幕,旋即在一眾美食界KOL的社群媒體上大大露臉?答案是:MyCroissant by Guillaume吉可頌丹麥專賣店。新開店來頭不小,主廚是前法國米其林星級餐廳指定麵包店Lalos Bakery 法籍行政主廚吉雍佩登(Guillaume Pédron),Lalos Bakery 去年租約到期後退出台灣,阿吉主廚卻為愛留在島上,和愛妻周宥卉共同創業!

 

台法融合的食趣

承襲正統法國麵包工藝,結合台灣風土滋味,Guillaume以父親為寶貝女兒每天獻上熱騰騰麵包的心情,於台北市大安區打造全新烘焙專門店,希冀讓每個熱愛精緻法式風格的人,都能在這裡找到專屬於你的丹麥可頌。因為擁有長期透過台灣團隊與消費者溝通和觀察的經驗,所謂的台灣元素對Guillaume來說不只是單方面的迎合台灣人的喜好,而是要在自己的味覺可以接受的前提下加以變化與融合,而這些研發與探索的過程也都讓Guillaume樂在其中,在親自嘗試、組合之後享受每一次激盪出的火花與靈感,他也相信透過這樣的做法所探究出的成果,正是台灣口味與法式手法的完美平衡。

 

除了不斷地認識、感受台灣元素進而轉化成靈感來源,過去8年Guillaume對於麵包的想法也逐漸改變。對大部分的法國人而言,麵包僅供佐餐之用,麵包師傅只需要專注在麵包的品質即可,但隨著台灣的餐飲環境逐漸國際化、精緻化,Guillaume開始為各類餐飲需求提供服務,並透過和眾多來台擔任客座主廚的國際名廚以及逐漸嶄露頭角的台灣主廚們進行交流,他終於發現:原來麵包的品質與豐富的口味是可以並行不悖的,只要是好吃的,有何不可?

 

在五年前回到法國家鄉重新沉澱、思考未來方向的期間,在台灣的所見所聞在Guillaume熟悉的土地上醞釀發酵,Guillaume也欣然體認到這個蕞爾小島讓他的心境與視野更加開闊,進而確立了MyCroissant by Guillaume吉可頌‧丹麥專賣店的精神:追尋台法融合的食趣。

 

注入父愛的品牌專賣店

在MyCroissant by Guillaume吉可頌丹麥專賣店中,麵包是唯一的主角,因此店內設計以簡潔的黑、白、金三色為主,打造現代俐落的質感,鮮明溫暖的色彩留給牆面上一對雙胞胎開心享用可頌的彩繪。對於這雙姐妹的愛,正是Guillaum和妻子Ellie開店的初衷。

 

一對雙胞胎女兒Inès和Lola的誕生,除了讓Guillaume和妻子Ellie毫不保留的愛與付出外,夫妻倆也從他們身上感受到生命的堅強與重量,賦予夫妻倆勇氣實現自創品牌的夢想,以父親為寶貝女兒每天獻上熱騰騰麵包的心情,打造品牌專賣店。

 

透過開放式廚房,消費者可親眼目睹由嚴謹的工序製作的麵包一一出爐,一目瞭然的空間也證明了品牌對純天然、無添加的堅持。早上8點開店起至20點,20至25款麵包將會陸續且持續出爐,讓所有顧客都能隨時買到最新鮮的品項。戶外設置的活動式桌椅,讓想要迫不及待品嘗吉可頌好滋味的客人能夠即時品嘗;外牆同時打造了質感型男、優雅女神、甜美萌主三種不同的拍照專區。

 

烘焙坊主打可頌,以及富變化性的丹麥麵包,目前主推可頌、布里歐許、派、塔四大類,每日供應20 至25 款選擇。經過多道摺疊、鬆弛、擀壓工序才能打造酥鬆香軟、層次分明的吉可頌麵包與丹麥麵包,是Guillaume最擅長、也最受台灣消費者歡迎的麵包類別。酥脆中帶有溫潤奶油香的可頌麵包在法國常作為早餐,丹麥麵包則因為麵團中的糖分比例較高,適合搭配香甜餡料、口感也相對軟Q。無論是哪一種,麵團與奶油互相交疊出的豐美層次與香氣,為這兩類的麵包成為難以抗拒的迷人美味。

 

Guillaume Pédron

來台至今八年,是法國麵包大師、也是法國國家級麵包烘焙工藝首獎(Meilleur Ouvrier de France Boulangerie)得主Frédéric Lalos的得意門生。隨著法國名廚Yannick Alléno旗下法式餐廳Stay By Yannick Alléno進駐台灣,作為Alléno指定合作的麵包品牌的大師同名品牌麵包店LALOS Bakery也同時來台展店。當年才23歲的Guillaume Pédron以毫不妥協的自我要求獲得大師青睞,擔起Lalos Bakery海外首店行政主廚的重責大任,完整承襲了法國傳統,在開放式廚房製作純天然、無添加工藝級的極品麵包,隨即成為熱愛歐式麵包者的首選。

 

地址:台北市大安區安和路2段35巷5號

 

文字:郭慧

攝影:龍彥坤

via MyCroissant by Guillaume吉可頌丹麥專賣店

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