特搜台灣美味麵包!八款必吃吐司、可頌等待美食饕客品嚐

Jul 12, 2019
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酥香可頌、綿柔吐司、咬勁十足的貝果、外脆內軟的法國麵包,基本的款式更能看見扎實功力,甚至衍伸出無限種變化型。La Vie 特搜台灣美味麵包,歡迎烘焙迷按圖索驥,尋找你的心頭好!

 

可頌

1. 紅酒蘋果太妃可頌│Boulangerie Dix Ans 十年麵包

上層疊滿以紅酒燉煮、浸漬一晚製成的蘋果片,一口咬下時,蘋果的酸爽、焦糖卡士達的甜蜜、丹麥麵包的酥脆漸次綻放,彷彿甜點般繽紛燦然。

 

地點:台北市內湖區康寧路三段99巷17弄26號

FB:Boulangerie Dix Ans十年麵包

 

2. 杏仁可頌│Gontran Cherrier Bakery Taipei

Gontran Cherrier Bakery Taipei江湖人稱「神之可頌」。這款麵包在經典可頌上覆滿杏仁片、內裡填入自製杏仁內餡。杏仁片香酥脆口、內餡柔腴且散發獨特甜香,不同層次的杏仁風味緊纏可頌麵體,讓人愛不釋口!

 

地點:忠孝旗艦店:台北市大安區忠孝東路四段302號

FB:Gontran Cherrier Bakery Taipei

 

3. 巧克力可頌│ Rise Bakery

可頌內裡濕潤柔韌且富有空氣感,奶油風味濃郁而不膩口,裡頭還包藏兩條可可巴芮44%巧克力棒,一秒收服巧克力迷的心。十足邪惡的組合,卻讓人感到無比療癒。

 

地點:台北市大安區信義路四段164號

FB:Rise Bakery

 

4. 經典可頌│陳耀訓 ‧ 麵包埠YOSHI BAKERY 

上架瞬間就被饕客洗劫一空,得手刀搶購才有口福的招牌款。12疊酥皮靜置一段時間仍保持爽脆香酥;優質奶油、良好發酵狀態,讓內裡蜂窩狀氣孔均勻,嚐起來輕盈柔韌且帶有迷人奶香,濃郁而不膩口,意圖使人一顆接一顆!

 

地點:台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號

FB:陳耀訓 ‧ 麵包埠YOSHI BAKERY

 

品味筆記:

無論是可頌或糖、油比例更高的丹麥麵包,都以酥鬆涮嘴的迷人口感征服台灣人的味蕾。如何讓外皮酥酥脆脆,內裡柔韌濕潤、氣孔分布均勻且散發迷人光澤,是麵包師傅發酵、成形、奶油比例、烤焙程度的平衡大考驗。

 

吐司

1. 文誠蜂蜜吐司│安德尼斯烘焙坊 Boulangerie Anthonys

吳克己主廚以北海道小麥粉和高雄大岡山龍眼蜜為原料,製成這款自慢之作。北海道小麥粉蛋白質含量低,吃起來口感鬆軟、風味純淨;高雄大岡山龍眼蜜濃醇順口、香氣明豔,經過24小時低溫長時間發酵,讓蜂蜜香韻綿延。

 

地點:桃園市中壢區中央西路二段180號

FB:安德尼斯烘焙坊Boulangerie Anthonys

 

2.招牌吐司│TREES BREAD

來自日本鳥取的吐司專賣店TREES BREAD,除了季節限定口味外,定番款招牌吐司也擁有高人氣。吐司以北海道小麥粉為原料,經過18小時低溫長時間發酵,帶出小麥的天然甘甜,整體風味溫和濃醇,口感則較為彈牙。

 

地點:工房店:台北市松山區光復北路192號

FB:TREES BREAD

 

3.布里歐吐司│PUREBREAD Bakery

PUREBREAD Bakery是近年台北名聲最響亮的麵包店,也是米其林餐廳的指定麵包品牌。這款布里歐吐司以舊金山麵粉製作老麵,並摻入鮮奶、雞蛋、奶油,整體口感介於麵包與蛋糕之間,比一般吐司更為鬆軟化口,奶油香氣也十分鮮明。

 

地點:台北市大安區四維路154巷15號

FB:Purebread Bakery

 

4.有機胡蘿蔔吐司│LAONE Bakery

你可能不愛吃胡蘿蔔,但不可能不愛這款胡蘿蔔吐司!軟燙麵種麵糰軟綿化口、台南巨農有機紅蘿蔔、法國伊思尼奶油和蜂蜜散發出迷人甜香。雖說主角是胡蘿蔔,奶油的濃郁風味也讓人留下深刻印象。

 

地點:文衡店:高雄市鳳山區文衡路453號

FB:LAONE Bakery

 

品味筆記:

一片吐司,各自表述。乍看基本款,卻隨著不同師傅的詮釋,表現各自精彩風貌。從彈牙到鬆軟、從純淨到濃郁,有些強調小麥香氣、有些表現酵母特色、也有人強調奶油風味,融入副食材後,更形成千變萬化的吐司小宇宙。

 

文_郭慧

圖_張藝霖

更多完整內容請見《 La Vie》2019年6月號

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