香港蘭桂坊最時尚的居酒屋「SILENCIO」!台灣品牌3,co當代瓷器搭配藝術入菜的風格美食

Jul 15, 2019
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蘭桂坊是所有來到香港的朋友,體驗夜生活的必訪景點。踩在陡斜的山坡小徑,迷幻的燈光灑落在人行道旁的桌椅,搭配不同語言的熱鬧歡笑,蘭桂坊的夜,總能召喚著世界各地的旅人,來此共赴一場以酒為名的策展。

 

沿著荷李活道,轉入雲咸街,走進中環蘭桂坊核心區域的LKF Tower,這棟複合式大樓進駐了多間得獎餐廳,隱身大廈六樓的SILENCIO,便是香港酒店集團Le Comptoir在此開設的最新餐廳。

 

美食+ 藝術= 性感

主打香港第一間「當代居酒屋料理」(Contemporary izakaya)的SILENCIO採預約制,3月試營運至今幾乎天天滿座。打從踏入店裡的那一刻,灰黑色調的空間設計帶點神秘的氣氛,往內走越會發現餐廳宛如一間小型藝廊,徹底打破傳統日本居酒屋的既定印象,也是SILENCIO讓人印象深刻的最主要原因。

 

除了天花板,店內了所有牆面皆掛滿了東京藝術家五木田智央(Gokita Tomoo)的畫作。五木田智央的繪畫個性強烈,最大特徵就是黑白雙主色的鮮明畫風,他筆下的圖像,摻揉了超現實主義與美國普普藝術奇幻且時尚的特色。為了搭配他的畫,餐廳也大膽選用黑色與灰色作為主要色調,以打造神秘優雅的用餐體驗。

 

SILENCIO一名,原出自大衛林區的經典電影《穆荷蘭大道》(Mulholland Drive)裡的「寂靜夜總會」(ClubSilencio),也是西班牙語「沉默」的意思。擁有11年新派日式餐館NOBU主廚經歷的行政主廚Sean Mell笑著說:「我們一直在思考,居酒屋料理,該如何才能夠更當代、甚至更性感」,一般大眾對 於居酒屋的想像常是昏黃密閉室內飄散著菸味、室內充斥著喧鬧聲,而居酒屋的食物主要都是輕食,份量比較小,重點在於飲料、酒。

 

SILENCIO想要的,就是重新定義居酒屋料理。以電影和藝術為基礎,搭配店內空間、畫作、料理,以及獨特的清酒,都是為了讓顧客感受意想不到的神秘體驗。灰暗的空間,大量的藝術作品。這裡的用餐氛圍會不會讓人感覺沉悶?別擔心,SILENCIO每晚的現場爵士樂演奏,讓音樂消除身體的拘謹,再點上一杯清酒,佐拌美食,空間裡很自然地就迴盪著此起彼落的笑聲Sean Mell說:「我們在本質上,其實還是依循了居酒屋的文化,只是我們的座位更舒適,料理更多樣,食物也更美。」

 

食器 空間與飲食體驗的媒介

「香港餐飲趨勢的運轉,其實非常快速,幾乎是每個星期都在變。過去兩星期,光是同一條街上就有六家新餐廳開幕,四家結束營業。」Sean Mell告訴我們,香港快速的步調,使得餐飲市場的競爭非常激烈。藝術與美食的結合,彷彿是香港頂級餐廳的行規似的,譬如將普普、塗鴉藝術結合fine dining的法式餐廳Bibo;將巴西料理、日本酒與藝術作品,融合為一的DJAPA,也都因其獨特個性而廣受饕客好評。但傳統與當代的調和並不簡單,居酒屋料理的類型多元,料理呈現落差極大,如何讓料理的擺盤呼應空間氛圍,食器的選用便成為用餐體驗中極為關鍵的一環。為了在空間氛圍與擺盤呈現上取得平衡,SILENCIO做過一番功課,他們針對多款食器的設計、顏色、材質與重量進行比較,只為了找到最適合自己店內使用的食器,最後選擇的是來自台灣的品牌3,co。

 

3,co的食器只有白、黑與灰的三種色調,其中黑與灰色,非常搭配店內空間設計,Sean Mell告訴我們,他在Jean George紐約的餐廳認識這個品牌後便很喜歡,沒想到SILENCIO的店主也有同樣的默契,後來兩人決定選用此品牌,最大的原因,是它有機自由的食器造型,很適合搭配壽司、飯、麵等不同食材造型;其低調的顏色,也能讓食器與空間的氛圍更為接近,在飲食過程中,能具有被藝術包圍的體驗。

 

為因應香港的快步調,SILENCIO每個月都會更換一次菜單。除了6∼7道經典料理以外,其他所有菜式都會每月更新!「不緊張嗎?」Sean Mell像個孩子般瞪大眼睛告訴我們:「這樣才有趣,日本料理本就該因應季節進行變化,顧客才能品味到最新的料理,最好的食材。」我們知道,香港首間以fine dining的規格挑戰當代日式居酒屋的SILENCIO,已經準備好了。

 

Sean Mell

曾擔任世界知名餐飲品牌NOBU紐約店、夏威夷店, 以及香港店駐店主廚,在Sean的帶領下,2015年至2018年,香港NOBU連續被南華早報評選為香港和澳門100強餐廳排行榜內。2019年Sean與Le Comptoir集團合作,擔任SILENCIO行政主廚。

 

SILENCIO

地址:雲咸街33號LKF Tower 6樓, 蘭桂坊

 

文 Chen Hsiang 

攝影 簡以默 

圖片提供 SILENCIO

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