大稻埕風格餐廳「孔雀餐酒館Peacock Bistro」!綠意花園讓二進老宅化身城市綠洲

Jul 28, 2019
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蛻變的孔雀餐酒館Peacock Bistro,以完整的用餐體驗傳遞品牌精神,取用永續精神對待大地環境的食材,展現經營理念與態度,讓用餐不只是進食,更是對飲食文化的五感體驗。

 

進駐台北城內最早開發的商業街區,迪化街的街區建築物仍存留過往的時代氣息,在傳統店舖之間,近年開始有新型態的店家進駐。2014 年搬於此地的孔雀餐酒館,位居於長型街屋的中段,像是探訪秘境般,初來乍到的拜訪者,得穿越前頭的咖啡店店面和露天花園,才能看見孔雀歐亞料理餐酒館的大門。在富有時代感的錯綜空間中,經營者之一的Angel 回憶起十五年前,在印度旅行時的一幕不期而遇的場景:早晨起床後開窗,庭院裡的咫尺眼前,居然有日常難以遇見的孔雀,為了保存這份在旅程中遇上的驚喜,將餐館取名為「孔雀」。


 

談起孔雀的初始契機,那年Angel和朋友在師大巷弄內遇見正在頂讓的店面,思考過後決定一同創業,以當時自己最為熟稔的義式料理,作為菜色主軸,開一家屬於自己的店,並在不遠處的泰順街,再開了另一間名為「鹹花生」的咖啡館。

 

在師大經營近十年後,本想順勢租約到期便閉店,兩人都不要再做餐飲業,各自發展想做的事。但緣分來得突然,大稻埕商圈的經營團隊此時也前來邀約他們進駐,看過連棟老房裡的空間,當下被那陽光灑落的天井給觸動,或許還能再試一試的想法便油然而生。當決定不是閉店而是搬遷,Angel和團隊重新把孔雀的經營面想得更長遠一點,「我們找了不同朋友加入,有品牌經營、攝影、吧台專長的人,還成立了正式的公司『野行文化』,把自己設定為不僅是餐飲,更希望未來以食物為出發點,做更多不同的事。」


 

空間設計融入在地的懷舊情調

從師大到大稻埕,原先在鄰近巷弄裡的孔雀與鹹花生,成為閩式街屋裡前後格局的一進與二進,像大家族同住屋簷下,彼此也能互相照應。正因為對新空間有感,搬家後的孔雀並非全盤複製原貌,更像是重生於新的街區裡,團隊思索屬於這條街的元素為何,有沒有機會將在地風格結合至店裡頭,融入當地氣氛。

 

搬遷過程從空間設計、整修裝潢開始,到設計菜單和建構人事組織,都由團隊內部一手包辦。吧台上方以蒸籠設計的吊燈,和建築洗石子牆面、地板花磚,承襲街上老味道蔓延入內,摩登中帶點復古的孔雀,歷經四個月的重整規劃,在大稻埕裡再度開屏。

 

自學料理之路, 走出自己的風格

一路以來執掌廚房事務的Angel,多年的料理經驗是自學而來,從書本、紀錄片、國外旅行時品嚐當地餐館的體會,一路在生活中,學習吃的口味與文化,如今的孔雀呈現出的料理面貌,比起之前更是自由奔放,不受限於任何的地域與風格,Angel 不太定義自己是做什麼菜的人,從剛開始學習如何做菜,一個模仿者的角度,依循食譜追求所謂的正統作法,而後透過生活歷練的堆疊,加入自己詮釋食材的思量。


 

Angel 回歸自己生長的土地和環境,「台灣有自己的飲食文化,可是文化不是很明確,臺菜跟大陸菜系很難分開,究竟什麼是臺菜?」拋出疑惑,也從每季推出的菜單裡找答案,取自街邊的庶民料理,麵攤都會來上一盤的「黑白切」,作為春夏菜單的鑽研對象,Angel 將黑白切類比為生魚片的極簡學問,每道手續都是講究。「食材川燙後切片就呈盤,配上醬油膏、醬汁、蔥花,是看似簡單,但仔細去研究,其實又變化無窮,燙的部位、時間與溫度的掌控,要如何切?切片還是切塊?要用什麼醬汁?鋪薑絲還是蔥花?」吃是最原始的慾望,由解剖日常熟悉的食物,從中取材最貼近生活的動作,並遵照大自然的運行,使用當季出產的食材,成為現在孔雀的依循。

 

酒單裡的獨特, 小甕酒與自然酒裡的風土人文

搬家後的孔雀,Angel 期望能更上一層,不單就餐點口味上,還有對飲食文化的反思。陳列在吧台與廚房之間的層架上,玻璃容器裡浸漬的水果,那是孔雀自家釀的果實酒「小甕酒」,用上小農的當季蔬果,加上高濃度的烈酒,花時間醞釀而成。選擇在地食材的堅持,來自對環境和產業永續經營的本意,「餐廳是一個大的採購商,如果盡量選擇有機、無毒的產品,或在飼養動物時,能注意動物權的廠商,他們的東西確實比較貴,但去買、去支持,那他們也就會願意繼續做下去,這樣正向的產業才有機會做起來。」雖然重視食材是料理的基本,但願意以自身的力量,讓產業能往良善永續的循環前進,則是孔雀的核心理念。

 

蛻變的孔雀注入關懷萬物的理念

大稻埕的新店貌,對過去師大店的常客來說,也許有點陌生,但揮別過往的老巢穴,Angel 覺得不同階段,自然會有不同的轉變。如今蛻變的孔雀,因為餐點價位的提升和街區屬性,與搬家前的來客族群近乎不同,年齡層也比原先高上一些。


 

面對長久經營下去的方針,Angel 認為企業理念跟文化很是重要,在營運第十五年,孔雀提出「在生活裡落實永續發展(Live SustainableDevelopment)」的想法,透過飲食的行為潛移默化,希望食物不只是好吃,飽腹口慾之時,更對大地萬物懷抱友善與尊重。

 

在食材挑選和經營理念上不輕易妥協,孔雀在貫徹理念的同時,也創造出一套能夠運行的商業模式。「餐廳的價值來自於提供完整的用餐體驗。」從進門開始,建築和環境的樣貌、服務生的應對態度、空間中所播放的音樂,到最後才是上桌的食物,孔雀想給予客人的服務,正是完整的五感體驗。


 

走過14 個年頭,孔雀證實了開店不見得是對於現實的種種妥協,如果你找到自己堅持的核心價值,並透過每一個環節傳達給消費者,絕對有機會將理想轉化為一個好的商業模式,進而獲利,支持你繼續走下去。對於創業,Angel 表達沒有絕對,只有選擇。「這個結果是你要的嗎?是在你控制範圍內的嗎?還是已經超出你的控制?」孔雀有許多對於飲食文化的想法,收攏在我們還未見之處,等待時機成熟,必能見到它綻放出獨有魅力。

 

孔雀餐酒館 Peacock Bistro

店址╱台北市大同區迪化街一段197號

電話╱02-2557-9629

營業時間╱ 11:30 am至10:30 pm,週二公休

 

文・王涵葳 

攝影・張藝霖  

圖片提供・孔雀餐酒館 Peacock Bistro

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