在餐桌上來場周遊「獵」國!台北「The Tavernist」打造狩獵季美食料理

Aug 19, 2019
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座落於台北大安區, The Tavernist 由曾經在世界最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 洗禮任職的廚藝總監 James Sharman 領軍,將其 One Star House Party 周遊列國擷取橫跨五大洲之記憶,以台灣在地食材為畫筆,盡情揮灑不矯揉造作,帶著濃厚記憶的「旅人料理」。

 

The Tavernist 於四月底正式開幕後,九月份將全新推出「徜徉山海 周遊獵國 狩獵季」料理,將各式奇珍異寶與野味十足的食材,變身摩登創意料理,並同時宣布台灣探險記正式展開,創造屬於在地的旅遊回憶。James 表示∶「我認為旅遊、探險形塑了我的料理。因此我希望來到 The Tavernist 的客人都可以感受到每道菜餚的喜怒哀樂,每一口都跟著我們上山下海,身歷其境。」

 

台灣版 One Star House Party 概念計畫 正式展開

從基隆出發,The Tavernist 將踏遍台灣東西南北,百里長征包括基隆崁仔頂魚市場、未來將踏足屏東泰武鄉、金門馬祖、甚至玉山等地,佐上James Sharman與團隊四處「旅歷」回憶,全新菜色,精彩可期。其中來自於基隆崁仔頂的「蝦蛄/扇蝦-西班牙臘腸-巴西利」襯以濃蝦醬為基底,搭配西班牙臘腸與大蔥泥,點綴巴西利油,是James Sharman向贈送他各式台灣奇珍異寶熱情魚販致敬!而「九孔-蘋果-灰燼」將半熟的九孔搭配蘋果丁與蘋果湯汁並撒上煙燻油是在崁仔頂信手捻來的創意。

 

至於「煙燻紅甘/青甘-紅豌豆-荷蘭豆-豌豆雪」,則是演繹豌豆四種吃法: 綿密豌豆泥、翠綠爽脆荷蘭豆、晶瑩飽滿豌豆粒以及帶有雙關又畫龍點睛的「豌豆雪花 Snow Pea」佐以白葡萄酒醋凍,將醋凍的強勁為豌豆的鮮嫩脆甜披上與眾不同韻味。最後,「比目魚-芹菜頭-松露」則是以基隆漁港比目魚搭上芹菜頭鹽烤敲開後刨成薄片,再加入漬過紅酒的小洋蔥與松露,濃郁芬芳,是獵人們也深感療癒的滋味。

 

狩獵季 旅人料理 跟著 The Tavernist 味蕾上的周遊獵國

曾在20個國家做20個POP UP的James Sharman,脫掉圍裙,走入山林,在荒野中總是懂得野外求生,而世界上每一個角落,都是他的行動廚房。精通木工的他,在每一次的旅程就地取材,時常有驚人之舉。而有了隨時可碰撞新想法的料理台,馬上以炭火當作記憶體,將令人印象深刻的味道解構再組合,呈現旅人料理精隨。

 

南非/  鴕鳥肉-塔塔 -椹果-甜菜根-辣根 

盛產鴕鳥肉的南非奧茨胡恩(Oudtshoorn)又被稱為鴕鳥首都(Capital of Ostrich)。曾在南非Long Stay 的Sharman時常品嘗到燉燜鴕鳥肉(Ostrich Stew)。通常會將鴕鳥腿肉切成丁之後,加入洋蔥、芹 菜、番茄等蔬菜慢燉熬煮成為當地家家戶戶都熟悉的料理。James Sharman  以此為發想,製成韃 靼鴕鳥肉,搭配椹果堅果醬、煙燻甜菜醬汁、辣根與自製脆片,獨特風味且充滿驚奇。

 

列國/鵪鶉-接骨木-飼料 

The Tavernist,代表著一位無所畏懼的冒險美食家與探險家,將各式食材解構組合尋找料理新火 花。「你看過What Chefs Eat?  這本書嗎?  這道是What Quails Eat?版本。 」是頑皮的James 這道 料理的發想由來。此道菜餚一上桌,粗曠麻布袋映入眼簾,回歸原始,野性十足。而內襯著以接 骨木果實熬煮過的鵪鶉與好似飼料般的各式以蜂蜜與楓糖炒漬的堅果、香烤玉米粒、燕麥與玉米 片,旁邊搭配著類似波倫塔玉米泥與接骨木與鵪鶉骨精燉肉汁,是The Tavernist狩獵季最具代表 性的菜餚。

 

美國/貝涅餅-紫羅蘭

曾經從美國紐約橫跨舊金山的浪人James Sharman,來到了紐奧良,就一定不能錯過Café du Monde 的貝涅餅。渾厚的糖粉,療癒系甜點,刻劃美國南方路易西安那州的克里奧菜系。James醉心於 粗曠又有個性的點心,並且佐以濃濃紫羅蘭花香糖粉與紫羅蘭糖粒,賦予經典甜點全新生命。

 

 

The Tavernist Bar  懷舊老靈魂  訴說The Taiwan 80s

The Tavernist Bar也不惶多讓,九月份趁勢推出「台灣老靈魂」系列調酒。其中「紅眼睛 Hand’s Dirty Red Eye  」 一款調酒三步驟,玩味傳統三部曲: 血腥瑪麗-番茄梅粉-紅眼睛。首席調酒師Ben Yu以血腥瑪麗為經,番茄梅粉為緯,融入自製梅子糖外,還加入伏特加與Tabasco還不夠,最後要 你品味一半後,加入啤酒,邀你跳越時空,帶你品味老靈魂都知道的「紅眼睛Red Eye」,可是80 年代許多爸爸、伯伯、叔叔的共同回憶。而「懷舊時光 The Good Old Times」以蘇格蘭威士忌與台灣麵茶、鮮奶油組合出記憶中的巷口味道與特殊威士忌煙燻味相輔相成,佐以總是在小發財車 上的爆米香,令人回憶起小時候的單純滋味。

 

via/The Tavernist

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