東京巷弄的台日友好食驗室「天天廚房」!高雄廚師讓日本食材化身台味特色料理

Aug 31, 2019
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2004年時,畢業於高雄餐飲學院的24歲料理人謝天傑,看了漫畫《將太的壽司》後,懷抱著對於料理的熱忱,遠赴日本學藝。經過調理師學校和各家餐廳的訓練後,他帶著十年修業磨出的技藝,決定在東京街頭,開一家台灣料理的實驗餐廳。

 

「其實在日本的這幾年,我一直在思考自己的人生定位。我是學料理出身的,為了讓更多人認識我的起源台灣,所以想開一家推廣台灣料理,但是不像台式餐廳的料理店。」謝天傑說道。

 

 

這家非典型的台灣料理店叫作「天天廚房」。有別於一般餐廳,天天廚房除了提供少部分固定菜單外,更主打以當日進貨新鮮食材製成的無菜單料理,顧客只需提供預算,天天廚房便能依據需求搭配菜色,也因此,日本食客們可以在此享用到天天都不一樣的台式美味。此外,謝天傑也以日本食材搭配台味調料,或者是台灣料理佐搭日本酒,用所謂「台日友好」的料理,擄獲日本饕客的味蕾。

 

陌生料理 也能讓人直呼美味しい! 

「日本人對於台灣料理的認識,往往只限於小籠包、牛肉麵、水餃、滷肉飯,就像台灣人看日本料理,可能也只會想到壽司、拉麵、炸豬排,但這不能代表日本料理的全貌。」謝天傑說道,「有趣的是,台灣跟日本飲食習慣非常相似,像是日本『一汁三菜』的標準餐桌料理形制,就和台灣『三菜一湯』如出一轍。再加上日治時期的影響,像是醬油、味噌等都是兩國熟悉的調味,所以將台灣料理帶來日本其實並不難,但需要經過一些轉化。畢竟,原汁原味的台灣料理可能只有在日本的台灣人喜歡,日本人不見得喜愛!」


 

而對於謝天傑來說,經營「天天出新菜、天天說新菜」的「天天廚房」,開業至今的每一刻都是挑戰。「通常顧客看了菜名還是不知道是什麼,我解釋之後仍舊一知半解,」謝天傑分享,「但當他們在什麼都不懂得情況下吃了一口,直呼『美味しい!』時,就是我最有成就感的時刻了。」

 

地址:東京都世田穀區粕穀4-18-7

更多關於天天廚房:www.tentenchubo.com

 

文字/郭慧

圖片提供/天天廚房

 

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