蘋果塔配什麼茶最對味?甜點主廚蘇怡帆、品茶師李旻螢示範三款「甜點X茶」美味組合

Sep 11, 2019
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餐酒搭、餐茶搭、咖啡佐餐這些Fine Dining常見的搭配(Pairing)形式,不只在正餐上行得通,在甜點領域同樣適用。正如法國人以結婚(Mariage)形容餐酒的完美契合,好的甜點佐飲讓旗鼓相當的兩種風味,同時保有自己特色,並與對方產生連結,迸出一加一大於二的味覺驚喜!這次就讓「麗采蝶茶館」店長李旻螢、「拾米屋」甜點主廚蘇怡帆與我們分享茶和甜點的美好Mariage!

 

甜點X茶  

溫度及順序的極致講究

蘇怡帆:「茶和甜點都有最適合的溫度,所以我通常在餐點呈上時就會馬上品嚐。順序也是先喝茶再吃甜點。畢竟相較於甜點,茶的風味更為細緻,先飲茶才能感受到細緻之物的完整風貌。」

 

李旻螢:「茶、甜點有各自的口感和風味屬性,搭配時最注重彼此的風味連結。一般而言,戚風、蛋糕捲、水果蛋糕等風味清爽或富有空氣感的甜點,適合搭配輕發酵、細緻清揚的茶款,如高海拔、採摘細緻的春摘茶;蛋糕體紮實、風味濃郁的甜點,則適合搭配風味飽滿的茶款。此外,建議先喝一口茶,再品嚐甜點,待甜點全部咀嚼完,氣味停留在口腔時,再喝下一口茶。這樣既可以讓口腔裡的香氣互相結合,也不會讓茶和甜點彼此干擾。」

 


阿薩姆奶茶X鑽石茶戚風、蘋果塔

麗采蝶茶館「有機阿薩姆奶茶」|拾米屋「鑽石茶戚風」、「金冠蘋果塔」

印度阿薩姆茶屬於大葉種,又生長在濕熱環境,讓它表現出醇厚滋味,與全脂奶類本就是絕配。搭配鑽石茶戚風時,味道單純的甜點和滋味豐厚的奶茶,意外產生有趣對比;溫暖的奶茶與甜點相搭,便會給人巨大的幸福感。恰好9月至11月也是台灣的青蘋果產季,這樣搭配既符合旬食概念又對味。

 

 

大吉嶺春摘茶X鹽味鳳梨磅蛋糕

麗采蝶茶館「塔桑莊園․喜瑪拉雅謎境春摘茶」|拾米屋「鹽味鳳梨磅蛋糕」

大吉嶺春摘茶前段表現乳脂香和清雅花香,中、後段則散發熱帶水果甜韻,整體風味清爽。搭配鹽味鳳梨磅蛋糕時,前段乳脂香和磅蛋糕的奶油風味相扣;磅蛋糕裡的鳳梨也與春摘茶中的熱帶水果清香相互呼應。不僅前、中、後段氣味交織緊密,更意外在尾韻迸發原先較為隱微的花香,十分驚喜。

 

 

大吉嶺夏摘茶X東方美人茶巧克力

麗采蝶茶館「爾利亞莊園․鑽石夏摘茶」|拾米屋「東方美人茶白酒桶威士忌」

這款夏摘茶款散發經典的熟蜜味,也帶有堅果、可可香氣,風味溫暖飽滿不失細緻,更因為風味集中、直接、華麗,即便搭配濃郁的巧克力也不會被壓過。拾米屋的東方美人巧克力是融合了威士忌和東方美人茶的「雙主角」作品,尤其巧克力中的威士忌進過白酒桶,帶有水果香氣,正好和夏摘茶的熟成水果風味彼此呼應。

 

蘇怡帆

拾米屋共同創辦人、甜點主廚。台大城鄉所畢業後,與朋友共同開設手工甜點店拾米屋,堅持親訪農作產地,以天然食材研製甜點。不僅屢獲媒體報導,作品也榮獲世界巧克力大賽(ICA)多項肯定。

 

李旻螢

麗采蝶茶館店長。從小受家人影響養成飲茶習慣,畢業後先任職於科技業,之後仍回到喜愛的茶領域,並考取茶業改良場品茶師資格。加入麗采蝶茶館後,不僅親赴印度莊園產區選購精品茶,未來也將在實體茶館以職人手沖的方式,帶領茶友領略各地莊園茶風味。

 

文|郭慧 

攝影|張藝霖

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