10分鐘的深夜料理!貓下去主理人陳陸寬親授 麻醬涼麵、番茄蛋沙拉多道「夜食譜」

Sep 28, 2019
瀏覽人次:6243

超過10點的夜,懶得出去覓食,但嘴巴分泌的唾液與哀叫的胃催促著你做點什麼,這一夜是否該在天人交戰的難耐中結束?夜貓族的聚集聖地─貓下去敦北俱樂部主理人陳陸寬會告訴你,為自己製作夜食並不難,放兩首歌,燒點熱水,10分鐘就能讓你在廚房出道好菜,順便思考人生奧義。

 

 

慰勞自己的澱粉系夜食 貓下去員工宵夜麻醬涼麵

涼麵醬:

日本焙煎芝麻醬..................250公克

日式美乃滋........................100公克

特級橄欖油...........................20公克

特級冷壓白芝麻油................20公克

一小撮鹽

現刨的黑胡椒.......................1公克

義大利麵............................100公克

麻辣油或辣醬...........................適量

青蒜苗......................................適量

 

陳陸寬:之前沒放在店裡販賣是因為成本很高,也避免得罪涼麵界的朋友(笑)。作法則是將義大利麵以「1000公克的水:11公克的鹽」大火煮9分半鐘,直接撈進冰水冰鎮、瀝乾。把麵倒進一個夠大的容器,淋上60∼80公克的涼麵醬,用筷子快快拌均,淋上適量的辣油,撒上切碎的青蒜綠,然後吃它個碗底朝天。

 

 

與朋友的狂歡下酒菜 花椒豬肉屁股蛋

煮汁:

醬油........................100公克

醬油膏....................400公克

米酒..........................50公克

水............................500公克

糖..............................10公克

青蔥.........................2枝切段

嫩薑...........................兩大片

大蒜...............................4顆

大紅袍花椒.................1大匙

白胡椒.........................1大匙

配料:

淡味白芝麻油

任何軟軟的台灣果乾,鳳梨尤佳

 

陳陸寬:所謂屁股蛋,以人比喻就是褲子太短會不小心露出來的部位,去攤商就跟對方說是「老鼠肉」就好了(前述不用多說)。把所有煮汁材料裡的蔥薑蒜先用適量芝麻油小火炒軟上色,接著加入其他材料煮滾,轉超小火,豬肉放進去,在大約65度的低溫下烹煮1到1.5小時。撈起靜置、室溫冷卻,再放進冰箱冷藏。取出後全部橫切成薄片,0.3公分口感最佳。接著把肉順時鐘排成一個花圈,想像自己是辦桌師傅,很容易就可以上手。最後中間擺上一些果乾,淋上一些芝麻油,拿起筷子,嗯,就可以開動了。


 

嘴饞的無負擔輕食 蒲燒鰻魚甜椒蕃茄蛋沙拉

雞蛋...................................2顆

蒲燒鰻魚(可購買真空包裝)........................1包

青椒 ...............................0.5顆

紅椒 ..............................0.5顆

牛番茄 ...........................0.5顆

台灣洋蔥 .......................0.5顆

黑橄欖 .............................6顆

九層塔 ............................5片

綠檸檬 ..............................1顆

特級橄欖油......................適量

鹽與現磨黑胡椒 ..............適量

 

陳陸寬:沒有什麼大不了的技術,就是準備好東西、放一點音樂,好好的把所有東西切成1公分小丁,最後拌在一起就可以了。因為橄欖與蒲燒鰻帶有鹹味,只需要再灑一點鹽,帥氣地用胡椒研磨器在上面轉個幾圈,然後舀3大匙的橄欖油淋上沙拉,攪拌一下食材,最後擠點檸檬汁讓食物更有滋味。裝盤也是很看心情,這不用教,搞定。

 

文字整理︱張芝維 

攝影︱張藝霖 

協力︱貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 陳陸寬

你也有興趣的文章
MORE