法國甜點界狐狸王子來台開課!187巷的法式甜點同時推出「黃金蘋果」等秋季新品

Sep 27, 2019
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今年是187巷的法式能量爆發的一年,不僅迎來了世界級大師Cédric Grolet、Vincent Mary外,被巴黎媒體界喻「為巴黎最具影響力之一甜點主廚」的Yann Couvreur也正在台授課,緊接著12月2日至15日將迎來另一位聞明全球的Amaury Guichon。與此同時,位於1樓的甜點咖啡,創辦人Linda Hsieh也推出了秋季新品,黃金蘋果、2019蒙布朗,以及榛果1.0,為甜點控帶來更當季的滋味。

 

來自雲林的Linda Hsieh,家中原是開設台菜的小餐廳,從小對吃特別敏銳,酷愛美食,原本是朝九晚五的上班族,在一般公司擔任會計,可是後來因為對甜點的熱誠,所以投入了甜點領域。「就像台灣許多上一輩家長,家裡從事甚麼行業,就更不希望小孩將來從事相關的工作,所以,也經過了一陣的家庭磨合期。」她曾赴日本藍帶、日本菓子學校短期進修,並至巴黎麗池甜點學校(l'ecole Ritz Escoffie)上課,之後進入麗池飯店實習,並每年到巴黎各學校如斐杭迪-l'ecole ferrandi 及 l'ecole bellouet conseil等進修,回國後創立了187巷的法式,1樓提供咖啡甜點,而2樓是烘焙/料理/烹飪教室,致力於推廣法式甜點。

 

隨著季節的更迭,甜點店內除了仍持續供應招牌的巧克力千層、乞力馬札羅山等甜點外,也將於10月份推出秋季新品如黃金蘋果(240元)、2019蒙布朗(180元),以及榛果1.0(380元)等。

 

黃金蘋果是翻轉蘋果的再翻新,甜塔皮中填入了穆斯林奶餡做基底,上層擠上了加入了日本和柚的奶醬,至於上層的蘋果則是以白桃果泥烹煮入味後,再入爐烘烤,最後以皇冠造情巧克力裝飾片圍邊,塔皮薄酥,奶醬洋溢濃濃和柚香氣,而上層的蘋果帶些白桃香甜,風味更有層次。

 

2019蒙布朗同樣也是傳統的翻轉,甜塔皮中塗抹上經過3個月糖漬的的陳皮醬,塔皮內放入一塊刷上干邑糖酒液的蛋糕,周邊填滿糖漬栗子碎及榛果碎粒,抹上一層潤口的香草香堤,擠上用發酵奶油調成的柔滑栗子醬,滑順濃郁卻不膩的栗子香氣明顯,顆粒感的內餡增加了口感層次,而尾韻飄散陳皮果醬香氣,非常迷人。

 

而榛果1.0內餡是以傳統熬製的榛果帕林內、榛果焦糖醬以及椹果蛋糕,外層則是打發的栗子甘納許,厚重而有層次的榛果風味在嘴中交疊,雖然濃郁卻教人輕鬆吃完一整個也不覺甜膩。


此外,Yann Couvreur這次受邀來台,將於9月25日至27日、9月29日至10月1日,在187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室授課,2梯次課程將會示範其招牌的摩卡蕎麥狐狸、巧克力塔等各6款甜點 (點此看更多報名訊息

 

187巷的法式咖啡甜點店

台北市士林區中山北路5段621號1樓

(02)2833-5817

11:30-18:30

 

Via 187巷的法式咖啡甜點店

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