深秋不可錯過的台北三家風格美食!TK SEAFOOD & STEAK、Saffron 46、天香樓等獵食指南

Nov 5, 2019
瀏覽人次:3443

有種真愛不容懷疑,那便是世人對於美食的愛。秋天的美食提案,要帶著大家從飲食探索各種文化:杭州的傳統風雅、印度的萬千香調、台灣牛的風土滋味,領略更多元的食文化。 


▼熟成台灣牛登場 TK SEAFOOD & STEAK


位於台北賦樂旅居內的TK SEAFOOD & STEAK,迎來了數量稀少、擁有完整生產履歷的台灣牛,透過西班牙國寶級JOSPER烤箱直火爐烤,帶給食客更在地的選擇。以往專注於產銷合一的嘉義鈜景牧場,如今在主廚蔡泰源的努力下,雙方合作將牧場悉心栽培的台灣牛,以帶骨沙朗部位進行21天乾式熟成,直火燒烤帶出油花香氣與肉的嚼感。另外以牛油塗層厚厚包覆、熟成天數高達90與180天的乾式熟成美國丁骨牛排,也是拿手菜色,喜歡牛肉的朋友們不妨兩種都試試,感受不同飼養文化所帶出的風味。前菜與湯品同樣精緻可期,爐烤鴨肝包覆於茴香蘑菇刈包中,刨上焦糖花生,相當討喜美味;餐後端上的義大利西西里捲心餅是最棒的食後小點,裡頭冰涼馬斯卡彭起司內餡與奶油香氣,如今回憶起來仍舊難忘。


 Info│TK Seafood & Steak  

地址:台北市大安區大安路1段56號1樓 

電話:0903-393-008 

粉絲專頁:TK Seafood & Steak


印度料理可說是最古老複雜的菜系之一,光香料便玲瑯滿目,每個家庭甚至有自己的獨門綜合香料。位於微風南山46樓的Saffron 46突破大部分人對印度料理的認知侷限,邀請曾師承名廚Alain Passard及Gontran Cherrier的張立格(Nicolas)擔任廚藝總監,與來自北阿坎德邦的主廚Sudhir重新梳理北印菜的滋味,讓強調香氣、少辣味的特色,結合乳酪、優格等乳製品製作成溫潤、清爽的道地味道,像是加入綠豆、綠捲鬚、Panner乳酪等食材的科欽沙拉,佐以微酸羅望子與chat Masala綜合香料製成濃稠醬汁,一吃便感驚豔;以綠辣椒末、小茴香等與香料醃漬過的雞腿肉,再以優格、菠菜泥二次醃漬後放入傳統坦都爐窯烤的翡翠雞塊,搭配烤餅(Naan)、餡餅(Kulcha)、印度抓餅(Paratha)等麵食,都是細緻又不無聊的煥新感受。Saffron 46也邀請了調酒冠軍Aki Wang率領團隊入駐,從香料研究做起,推出香草、香料與色調三大類別調酒,更是不可錯過的亮點之一。  


▼印度料理的纖細展現 Saffron 46


 Info│Saffron 46 

地址:台北市松智路17號46樓 

電話:02-2722-5151 

官方網站:Saffron 46


連兩年蟬聯米其林一星的天香樓,今年在空間與菜色設計上皆重新定位,以更具人文雅趣的風格重新亮相。宋代曾是中國的美食盛世,詩人蘇東坡曾言:「露為風味月為香」,美味須與情境融合才是品味的上乘,行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立以更講究、費工的技法呈現宋代當年盛行的料理,像是將新鮮海鰻冷風醃製一週,再手工去骨取肉,加入醬油、醋調味提香製成小點;將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打成翡翠色,比擬西湖湖水的翡翠一品關東參;還有黃魚精華白湯煨煮出的蒜子黃魚煨麵,皆是深具杭州風格的創意菜色。而空間設計上也取用西湖十景的意境隱喻於各方位,並邀請茶藝師重現當年風行宋代、流傳至日本衍生為抹茶茶道的「點茶」技藝,食客能體驗當年文人墨客的樂趣,也讓用餐時光格外風雅。


天香樓展新貌 重現杭州風雅之味


 Info│天香樓 

地址:台北市民權東路2段41號B1 

電話:02-2597-1234 

官方網站:台北亞都麗緻大飯店


文字:張芝維

圖片提供:各單位

你也有興趣的文章
MORE