新食鴨指南!華泰王子大飯店全鴨匯再升級,鴨蛋布丁、菠蘿包挑戰新派鴨料理

Apr 26, 2019
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華泰王子大飯店九華樓的「華泰片皮鴨」是台北烤鴨指標性的好滋味,市場上最多吃法、一鴨九吃的「全鴨匯」更是九華樓最具代表性的鎮店傳奇料理。2019年「全鴨匯」三度改版再升級,獨家推出「菠蘿包片皮鴨」,主廚的創作概念源自傳統港式小點菠蘿油麵包,將片皮鴨夾入菠蘿麵包,以鴨皮的鴨油取代奶油,讓口感更添層次;仿若漢堡的吸睛外觀,讓傳統的烤鴨料理多了西式年輕元素,豐富紮實的滋味,好吃又好拍;首度加入的甜點「手工鴨蛋黃布丁」,製作全程不加任何一滴水,造就出濃郁蛋香及滑順的口感,為澎湃的全鴨匯饗宴劃下甜蜜尾韻,令人回味再三。定價NT$4,800+10%的全鴨匯套餐全面升級,適合8人享用,極具質感的視覺呈現,無論遠拍、近拍,都能搶攻社群軟體,張張秒讚!


市場最多吃法「全鴨匯」三度改版再升級 更加年輕化

九華樓以片皮鴨聞名,由香港籍主廚李康寧、燒臘師傅馮秋良攜手領軍的廚藝團隊自2016年起不斷精益求精、激盪創意,研發出市場上最多吃法的「全鴨匯」。匯集九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸、涼拌」,一推出即大受歡迎,歷經一版的麻辣口味、二版的泰式涼拌,2019年三度改版升級的全鴨匯更加年輕化,創意加入港式餐廳中的經典元素菠蘿麵包及甜點布丁。九道鴨料理分別為:滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、菠蘿麥餅片皮鴨(菠蘿麵包及純麥餅皮)、荸薺鴨鬆蘿蔓葉、避風塘香炒鴨骨、鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮粿仔糕,慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯(二擇一),壓軸甜點則為手工鴨蛋黃布丁。


優質養鴨飼育環境 嚴謹繁複前置流程

華泰片皮鴨之所以揚名海外,美味關鍵在於優質的養鴨飼育環境及嚴謹繁複的前置料理流程。九華樓團隊親自造訪宜蘭北京種鴨養鴨場,當地戶外空間大,飼養密度低,全區空氣清新,有寬裕的成長活動空間,導入乾淨河水飼育。此外,飼養達75天的肥鴨較中南部多3-5天,油脂更加豐厚、烤過後外皮特別酥脆,且因運動量足,肉質健康結實。而費時費工的前置作業也毫不馬虎,首先將香料如:薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚,再以明爐烘烤約40~50分鐘。出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督,確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤,鴨肉口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁。


經典菠蘿包片皮鴨 全台獨家首見

提到港式粵菜餐廳,就會聯想到經典的菠蘿麵包。九華樓為全台唯一將菠蘿麵包運用在片皮鴨料理的飯店餐廳。廚藝團隊經歷10次以上反覆試驗,才定案出口感、形狀、大小、比例皆與片皮鴨完美搭配的菠蘿麵包,直徑6公分、鬆軟酥脆的菠蘿麵包由飯店西點房每日專人手工製作,以西式漢堡的外型夾餡粵式片皮鴨肉、獨家醃漬的甜薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的甜麵醬,吸睛搶眼的外觀,一上桌就讓忍不住讓手機先吃,美照拍不完,接著一口咬下,酥軟的麵包及彈牙軟嫩、多汁紮實的鴨肉口感絕妙,小黃瓜及甜麵醬滋味清爽,加上蔥薑等多樣香氣瞬間在味蕾中綻放,讓人大呼滿足!


市場最多吃法 一鴨九吃 完整全鴨料理 

「全鴨匯」顧名思義,從鴨頭、鴨頸到鴨油都不浪費,澎湃料理道道精彩,讓人吃好吃滿,餐具及擺盤全面質感升級,豐富的視覺呈現,滿足手機社群時代的打卡風潮。前菜「滷炸風味鴨全拼」涵蓋滷炸及藥膳二種風味,鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷後再炸,肉骨可輕鬆分離。「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞,配上白滷水,滋養補身;「泰式涼拌沙拉集」的泰式紅醬汁為主廚特調,將鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜、洋蔥、彩椒及番茄,鮮豔活躍的亮色系,為中式食材增添南洋風情;「金沙爽脆杏鮑菇」,炸鹹鴨蛋黃及杏鮑菇一同香炒,色香味滿分;首重熱炒功夫的「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」,軟嫩鴨肉鬆與馬蹄互為絕妙搭配,清新的蘿美生菜,相襯出脆爽口感。港式酒樓經典料理「避⾵塘香炒鴨骨」是李康寧主廚拿手菜,將鴨骨裹薄脆漿粉炸香,加入蒜酥、辣椒香炒,外酥內軟,散發椒鹽鹹香;「鴨油蒜炒令時蔬」以薑蔥、紅蔥頭過濾提煉鴨油香,搭配當令鮮蔬,美味健康;最後可選擇溫潤的「慢火陳皮鴨骨粥」或香濃「芥菜精燉鴨骨湯」擇一。此外,新元素如「鴨肉蝦皮粿仔糕」,將台式鴨肉蝦皮砵仔蘿蔔糕香煎,外皮微焦酥脆,口感軟Q綿密;「手工鴨蛋黃布丁」以宜蘭鴨蛋黃及鮮奶、動物性鮮奶油製作,製作全程不加一滴水,造就出濃郁的蛋香、飽和的色澤及滑順的口感,為澎湃的全鴨匯饗宴劃下甜蜜尾韻。

 

via 華泰王子大飯店