法籍主廚William Mahi客座台灣首家蔬食Fine Dining餐廳「VERDE」

Jul 9, 2019
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甫獲2019「台北米其林餐盤美食」的台灣首家Fine Dining 蔬食餐廳「VERDE」將邀請法籍米其林二星名廚William Mahi 來台,攜手VERDE行政主廚Daniel Negreira和主廚王致晟於7/19-20午餐和晚餐時段舉行「六手蔬菜聯彈」餐宴。午間套餐每套TWD1,680+10%,含6道餐點、一道甜點和茶點;晚間套餐每套TWD2,680+10%,含10道餐點,一道甜點和茶點,每個餐期提供30個座位,歡迎前來體驗這場引人入勝的食尚藝術,預定速洽02-2775-1011。


來自法國的William Mahi在 14歲即踏上廚藝生涯,最初於米其林一星餐廳La Table des Freres Ibarboure工作,18歲即獲得「法國最佳學徒之一」榮譽,隨後受米其林三星名廚Michel Del Burgo納入麾下,推薦至巴黎The Plaza Athenee Palace Hotel 的三星米其林餐廳跟隨法籍名廚Alain Ducasse習藝,也曾與國際名廚Nicolas Le Bec、Jean-Francois Piege、Stephane Gaborieau、Christian Tetedoie、Jacques Le Divellec、Helene Darroze合作。


William踏上世界地圖,旅居黎巴嫩、上海、盧森堡、伊斯坦堡、雅典等地,2013至2014年曾在希臘米其林二星餐廳Spondi擔任行政主廚,現於上海靜安香格里拉大酒店1515牛排館擔任主廚,William將他醞釀多年的廚藝美學和好奇心結合異域風情,揮灑出一道道令人醉心不已的佳餚。



VERDE行政主廚

Hidden by DN隱丹廚主廚-Daniel Negreira Bercero

Daniel擁有豐富的餐飲經驗及對於台灣高端餐飲市場脈動的了解,在台灣經營西式頂級餐廳有許多成功的經驗,其中於2017年開幕的隱丹廚,以其創意精緻的料理手法,在短短時間內便榮獲2018台北米其林指南推薦,更是台灣唯一一間被推薦的西班牙餐廳。

身為VERDE顧問,Daniel不僅投入菜單規劃,也將多年深耕台灣餐飲界的經驗貢獻於VERDE營運策略上。

2017-今  Hidden By DN隱丹廚 (2018、2019台北米其林餐盤美食)

2014-2016  上海Marina By DN望海餐廳

2011-2014  DN Innovación鼎恩創意料理(獲2014亞洲前50大餐廳)


VERDE主廚

王致晟Vincent Wang

「料理不應該要有固定的方式,食材有各自的個性,廚師在不同的時間點取得不同的食材,需要先了解,體會,到後來才是料理。」

生長於台灣中部鄉村的Vincent,因祖母曾是總鋪師,加上台灣四季鮮明,作物配合二十四節氣栽種、採收,種種原因深深影響著他的廚師生涯和料理精神,更透過閱讀不同國家的料理書籍,深刻體會料理背後的文化底蘊,以及體會到不同國家對於生活的展現,讓他的料理富有人文溫度。

近幾年,他開始尋找台灣的味道和歷史,嘗試不同的味道組合、不同的烹調方式;Vincent對於台灣的食材及產地相當了解,擅長以極簡調味展現出食材的最佳風味,開拓食材更多的可能性。

2017-2018 法月當代法式料理副主廚

2016-2017 Fidele Arche妃黛方舟主廚

2014-2016 Bistro 88 副主廚

2011-2015 法月當代法式料理部門主廚


關於VERDE時尚蔬食

台灣首家fine dining時尚蔬食餐廳「VERDE」,為讓料理擁有立足台灣的國際視野,請來Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任行政主廚,不僅投入菜單規劃,也將多年深耕台灣餐飲界的經驗發揮在VERDE營運策略上,主廚為擁有台灣法式料理背景的王致晟Vincent Wang擔任,甜點主廚則由曾與Daniel共事的劉隆昇Adam Liu擔任。


via/ VERDE

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