賞西湖天香、品兩宋風雅!亞都麗緻天香樓重新開幕 演繹嶄新杭味風華

Aug 1, 2019
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堅守杭饌風華韻味、聞名台灣逾30年,並蟬聯2018、2019兩年度《台北米其林指南》一星的台北亞都麗緻大飯店天香樓,7月31日起以嶄新杭式風貌正式對外營運!杭州為南宋首都,期間孕育的人文藝術與餐飲風潮登上顛峰,改裝後的天香樓聚焦杭州及宋代文人四藝—點茶、插花、掛畫與焚香之延伸,空間上以現代設計元素隱喻西湖十景,結合名家書畫,優雅表現杭州景致與人文氣息,菜色則融入美食餐宴的詩詞描繪,更力邀頂級花藝品牌honey DANIELS藝術總監陳譓如,運用花卉美學設計擺盤,賦予料理風雅的藝術意境;同時,天香樓也特別研發多道宋代特色飲食與杭式新創料理,並將不定期舉辦點茶體驗課程,全方位體現宋人極致生活品味。

    



台北亞都麗緻大飯店旅館營運部總經理顏鎮國表示:「此次改裝為天香樓自16年來的重大裝修,整修分為兩階段,2016年開始天香樓第一階段整修,重新整建廚房,提供後場同仁舒適且安全的備餐空間,今年5月至7月進行第二階段餐廳樓面改裝,兩階段裝修總計斥資超過5000萬。第二階段整修除希望加深廳景與杭州及其菜系的連結,也期望將杭州發展的豐厚人文情懷,及宋朝文人崇尚的生活四雅融入其中,以『西湖為影,兩宋為韻』,完整展現空間美學及雅致杭饌間的人文藝術,提昇顧客品用杭州料理的整體用餐體驗。」。



宋代詩人蘇東坡曾言「露為風味月為香」,亦謂能融合美味及情境才是品味的上乘,honey DANIELS藝術總監陳譓如延伸此概念至擺盤,與天香樓行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立,以顛覆中餐傳統手法,結合西餐技巧,歷時超過2個月,全面檢視百道單點及套餐菜色,並打造融合花藝美學的意境擺盤,在餐盤上再現宋代文人插花的雅趣情調。翻轉蔥㸆料理外觀烏黑的印象,以傳統杭菜「蔥㸆烏參」加入創意巧思改良而成的翡翠一品關東參,特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打,呈現的翡翠色澤彷彿西湖湖水,巧妙妝點的韭菜花蕊則如湖中之島,領略既是饌亦是景的上等美味。



配合新裝登場,天香樓精心獻上多道宋代盛行的特色料理。水晶膾為富膠質的晶透豬皮凍,佐以主廚特調芥末醬汁,清爽開胃;功夫鰻鮝則是將新鮮海鰻冷風醃製一週,再手工去骨取肉,最後加入醬油、醋調味提香,是道製作工序繁複費工的功夫菜餚;以被宋人尊為上品的羊肉開發的蓮栗燒羊腩,精挑上等羊腩,以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香,再加入紹興酒、醬油和糖燜煮,最後放入圓潤飽滿的甜栗和蓮子一同燒製,果實的甘甜與羊腩豐厚滋味相互交織,令人沉醉。



此外,天香樓主廚也全新設計杭風創意菜色,其中,以豬肚捲豬耳的肚耳捲,及牛肚包裹牛筋和牛腱的筋肚捲腱子兩道前菜小品,使用紹興酒、醬油調味並經長時間滷泡、手工綑綁再二次浸滷,製法極其費工費時;獅子頭是江南的傳統菜式,主廚特別選用黃魚製作清燉黃魚獅子頭,黃魚自然鮮美滋味綻放舌尖;掌上明珠,則取老母雞、鮑魚、鵝掌汁,以文火煨煮數小時,濾出原汁後再以慢火收乾,口感彈牙入味,鵝掌軟潤腴滑,提供溏心鮑或二頭鮑供選擇;麵點蒜子黃魚煨麵,匯集黃魚精華的白湯煨煮炸至金黃的黃魚及蒜子,黃魚鮮甜細嫩,肉質豐滿結實,搭配蒜香滿盈的濃郁湯底,回味無窮。



室內設計方面,天香樓取西湖的「精神」和意象,以現代風格設計將西湖十景隱喻於空間各個方位。餐廳中心兩柱水平分割設計的八角柱體象徵西湖「一湖映雙塔(雷峰塔、保俶塔)」之美景;西湖十景中的「曲院風荷」、「雙峰插雲」和「斷橋殘雪」則以水墨意象表現於西畔與北邊的空間邊界,東面牆上懸掛的掛畫出自書法藝術家董陽孜,用以傳達杭州文人雅士匯聚之特色。漸層色澤的地毯代表湖水印象,各個桌位可視為湖中輕舟與小島,而貫串全場、相互重疊的鏤空屏風,宛若飄逸生姿的垂柳,亦如西湖遠畔冷豔的水杉。在西湖氛圍下享受天香樓的杭式饗宴,是空間與雅饌的完美融合。



點茶為宋代的沏茶方式,也是文人墨客雅致生活的重要組成,對日本抹茶的發展更具深遠影響。為引進正宗點茶傳統,天香樓特別自上海邀請擁有中國高級茶藝師證照、現為茶藝專職培訓師的茶藝師范儷,為服務同仁進行專業訓練。自即日起,天香樓將不定期舉辦互動式點茶講堂,學員可實際演練,體驗運用茶筅來回攪動,混合研磨茶粉與沸水,調和成沫餑細膩豐富的點茶過程,體會宋代文人飲茶的閒情逸致。



台北亞都麗緻大飯店──天香樓

電話:02-2597-1234

地址:台北市民權東路2段41號B1


關於台北亞都麗緻大飯店

台北亞都麗緻大飯店秉持「體貼入心,更甚於家」的服務,總共擁有209間各式客房,附設多間美食餐廳,包含歷史悠久的法式料理巴黎廳1930、榮獲米其林一星肯定的道地杭州餐廳天香樓及充滿法式小酒館氛圍的巴賽麗廳,堅持從細微處落實體貼,真正尊重每位客人,打造台灣飯店專業、誠意與高品質服務的典範。


Via / 台北亞都麗緻大飯店

圖片提供 / 台北亞都麗緻大飯店

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