世界知名主廚江振誠分享祕技:抓住夏天的尾巴,用Vipp Kitchen來辦派對吧!

Aug 19, 2019
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享樂的夏天快到尾聲了!當令人心情愉悅的夕陽灑下,穿上妳輕便的亞麻洋裝和寬邊草帽吧。把一瓶好酒冰得涼涼的,吆喝三五好友齊聚,在家裡辦個隨興輕鬆的派對。


沒錯,夏天的尾聲正是辦輕鬆派對的時候。何妨就圍繞在家裡開放式的廚房中島,找好友們齊聚,一起啜飲、享受歡樂的美食時光。世界知名主廚江振誠,就是這麼在台南漁光島上開放式廚房Vipp Kitchen中島,辦派對與新朋友、老朋友,開心相聚。


到底主廚有哪些技巧與創意,將廚房裡的派對辦得令人回味無窮呢?一起來看看。


邀請朋友們直接到家裡的開放式廚房來玩,是最輕鬆,最容易說來就來,也是最具有主人竭誠歡迎的誠意了。不過多數朋友,都怕自己無法掌握。江主廚說,簡單地維持整齊、潔淨,然後多增加一點小互動,能掌握這三項,就很完美了。其他的,就交給當天歡樂無拘束的氣氛吧。


因為家中配置來自丹麥的Vipp Kitchen,江主廚說,維持整齊與潔淨實在太容易了。


Vipp Kitchen一整面無縫的不鏽鋼中島檯面,一直是他最喜歡的。再怎麼樣多汁的醬料準備,都不怕灑,整片抹過去就乾淨了。再怎麼樣熱燙的鍋子,也不怕在檯面上推來拉去,速度與效率都上升了。


有效率的Vipp Kitchen收納抽屜,則有夠深、耐重又輕鬆好拉的設計,讓他可以輕鬆把多年來的刀叉蒐藏、碗盤寶貝們,甚至是沈甸甸的鐵鍋們,都分門別類的仔細收好。純白的碗盤放一抽屜、描青花的收成一落,刀叉各有自己的位置。賓客陸續前來,只需要帥氣的拉開抽屜,就能一組、一組地,為朋友們準備好刀叉盤匙,十分俐落。


江主廚特別分享,在開放式廚房辦派對,最令人開心的,就是熱絡的互動。主人不必自己一個人躲在廚房裡忙東忙西,所有朋友都能參與、加入。菜色在大家的注目下一一完成,就像是隨興的表演,增加氣氛,還能隨時愉快的交談。


也因此,要讓圍繞在中島的朋友們都能盡興,他點出,最重要的要訣,就是將愉悅的互動,設計在廚房的每個角落。


比方說,在菜色設計上,他建議可以善用廚房的每一種功能。例如可以預先準備一道沙拉的材料,朋友聚集之後,主人現場翻拌,或邀請大家加入,就能讓氣氛一下子熱絡起來。然後就轉移至熱炒的爐台區,熱一道菜讓大家分享。最後,也別忘了廚房裡的烤箱。當前幾道菜按照順序成為大家的娛樂之後,烤箱裡原本準備的大菜,大概也完成了。這時候輕鬆端上,就能成為當日最歡樂的主角了。


每一區安排一道菜,既不互相牽絆,料理一道接著一道不中斷;同時也能隨時轉移陣地,方便後續收拾。這種派對的料理,其實不需要很多,讓朋友們印象深刻又享受其中,就很足夠了。


江主廚這一天在台南漁光島上、與他自宅廚房一模一樣的Vipp Kitchen開放式中島廚房,準備的就是這樣照顧到每一個角落,讓每一位來賓朋友都參與得到的四道派對料理。


首先是加入台南赤崁糖的青豆薄荷氣泡飲料。他先將糖、薄荷,和無酒精的調和蒸餾飲品基底,準備好在清透的Vipp玻璃高杯中。等到大夥兒從陽光下走入,還正冒汗的時候,他才在大家面前,一杯杯沖入清涼的氣泡水。晶瑩的氣泡,嘩啦啦隨著杯身往上,光看都覺得消暑。他用托盤送到每個人手中,一一問候,派對就這麼歡樂的拉開序幕。


接著他準備一道涼食,是將馬鈴薯泥預灌入諧仿法國閃電泡芙的酥脆殼中,然後在其上點綴醃好的台灣鱒魚片。這道料理的重點,就在於主廚在大家面前,一片片細緻精巧地,擺放上鱒魚片的過程。既賞心悅目,又令人在過程中,慢慢升高了期待。這就是圍繞中島時,最引人注目的樂趣,和坐在桌邊等著完整的料理上桌,有完全不同的享受。


江主廚接著利用Vipp Kitchen的感應爐台區,做了一道複雜的鮑魚八寶菜飯。當感應爐上的煎鍋,將鮑魚煎出陣陣香味,已經聊天聊開了的大家,忍不住重新聚焦在廚房這一角上,「哇,什麼東西這麼香啊。」歡樂的騷動,又凝聚靠攏在Vipp Kitchen的中島檯面上。


最炫技的主角料理,大概就是江主廚把肥嫩的白蘆筍,放入備滿稻草的鐵鍋中,燻出迷人香味的這一道了。盤子裡的料理簡約、單純、乾淨,但因為大家目睹了鐵鍋一掀開冒輕煙的瞬間,而立刻感覺華麗、炫目,同時驚喜歡笑聲無限。


江主廚說,Vipp Kitchen是一座很貼心的廚房,就像Mac電腦一樣,幫他把該想到的細節都設計好了,完全不需要處處小心留意。而它好清理又俐落有型,除了是他日常的生活重心之外,也成為邀宴賓客,最令人享受的派對焦點。



這個夏天的尾聲,一起來用Vipp Kitchen辦派對吧?



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