內容簡介
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內容簡介

駐足,然後停留
瀰漫在老房子內裡的空氣,同時也是療癒的氣息

 

好想擁有一個屬於自己的老房子
如何覓尋地點、簽訂租約、規劃資金分配比例......
20個老房子的經營模型,提供實務面的創業參照
理想的老房子難尋,所以才要用心延續其中的空間生命

 

過去與未來並非相互牴觸的衝突,在真實平凡的生活經驗中,迥異氣質的滲透融合,有時反而可以呈現出另類的美感姿態。舊空間的活化,不但是既有生活圈的堆砌,同時也書寫著過往回憶與人生風景的日記。散落於城市中的老建築,除了提供街景氣氛的轉換,現在更成為許多返鄉或創業者的契機。

 

喜歡老房子的氣味、好想停留在老房子裡的奇妙氛圍;愛上老空間、保存舊記憶、懷抱創業夢的人們,各自以自己的節奏,探詢空間活化的解答。從擬定空間定位開始,找到對的地點,簽訂合理租約,進行修繕改建,以及開業延續故事。跟著本書的節奏,你可以循序漸進地了解老屋活化的一切進程。

 

品味老房子的韻味,更得延續空間生命;從空氣中呼吸到創業者的真心,實踐品味獨具的的老空間經濟;緊握老房新生與開業經營的連結,即便無法實際親臨,本書收錄的20件經營模型,已能滿足所有老屋開業應知的know-how與知識!

 

「老屋開店的人必須要懷抱使命感,將自己的興趣與空間結合,至少得投入熱情來分享故事、介紹這塊土地,引起同感者的共鳴。」─螺情滷味

 

「因為喜歡這裡的生活圈以及老房子,租下台鐵荒廢的舊宿舍,再裝修成日式風格的民宿。剛開始為了省錢,到處蒐集可以利用的木材,自己動手修繕,半年之後終於漸漸獲得迴響。」─禮物盒子1919

 

「感覺老空間的氣氛,應該可以創造出許多可能,一開始本來只想做預約制的髮型設計,為了讓更多客人可以進來,才轉型成為咖啡廳的複合式經營。」─秘氏咖啡

目錄

【Part 1 再現舊空間的隱藏價值】
老屋就像一面歷史的鏡子 ─ 二條通‧綠島小夜曲建築師/鍾永男
選對地點,讓你的店鋪被市場買單 ─ 雋永R不動產負責人/張家銘
累積客群,用時間轉化經營實力 ─ 范特喜微創文化總經理/鍾俊彥

 

【Part 2 空間活化後的再出發】
- EAT UP -
1 1920老上海時空的台式舊公寓錯置 ─ 秘氏珈琲‧台北
2 家的複製,四合院裡的家庭餐聚 ─ 穎村食光‧台北
3 隱身夜市的時代追憶,充滿故事的巴洛克式老宅 ─ 食尚曼谷‧台北
4 平凡透天導入天井採光,主打女性客群的低調精緻 ─ for Farm Burger‧田楽‧台中
5 創立在地名店,古厝展新意振興歷史老街 ─ 螺情滷味‧雲林
6 英式氣韻灌注台式老屋的後巷日常實踐 ─ Kinks Pub‧台南
7 再現日本昭和記憶,走穿歷史文化茶旅 ─ 書店喫茶‧一二三亭‧高雄

 

- TRIP TO -
8 用老房子與老物件,打造新旅行 ─ 說時依舊‧花蓮
9 被遺忘的台鐵宿舍,小資打造暖意日式溫情 ─ 禮物盒子1919‧台東
10 百年古厝脫胎換骨,化身竹山小鎮的文創推手 ─ 天空的院子‧南投
11 用三合院的觀念,經營透天民宿 ─ 木子‧台南

 

- SUNDRY GOODS -
12 職人匠師工藝轉型,延續百年商場風華 ─ 民藝埕‧台北
13 日式老屋結合書香,用情境與氛圍回應客群期待 ─ 時光二手書店‧花蓮
14 化腐朽為生意,台歐老件家具大翻身 ─ Belleville 264‧台中
15 靜巷裡的透天老厝,創作基地同時也篩選真正客群 ─ Retrogarde別寓古董時裝珠寶‧台南
16 開業轉型,明亮透天呼應美髮舒緩想像 ─ 蛻變 Hair Design‧台南

 

- BEING ARTY -
17 朝花夕拾迪化街,老屋變身藝文空間 ─ mad L 2替代空間‧台北
18 外科醫院變身,用空間與藝文拉進社群距離 ─ 保安捌肆‧台北
19 醞釀於三峽老聚落中的複合式文創平台 ─ 甘樂文創‧台北
20 以文化為名,佔領都市廢宅的經營策略 ─ Artqpie Library 佔空間‧台中

 

【Part 3 新手入宅的老屋創業5段流】


Step1規劃
1. 開業類型的評估
2. 全新開業或是盤店
3. 新購或承租
4. 如何規劃資金


Step2選址
5. 全台老屋開發狀況
6. 如何選擇你的店舖地點
7. 應該避免的地點
8. 老屋評估須注意
9. 租約簽訂須注意


Step3修繕
10. 基礎工程
11. 預算分配
12. 店舖的裝潢設計
13. 空間與動線的考量
14. 違建與安全性


Step4經營
15. 文創店舖的經營公式
16. 餐飲經營須注意
17. 民宿開業的眉角
18. 藝文空間的生存法則


Step5行銷
19. 常見的行銷推廣方式
20. 結合在地文化

試閱

以文化為名,佔領都市廢宅的游擊策略

副標:Artqpie Library
文字:李佳芳、攝影:劉森湧

 


有一種樹叫做雀榕,是靠著鳥兒吃下果實來達到種子旅行的目地。這種樹生命力強韌,幾乎是隨處可長,最常見在廢棄房舍內,僅靠著微弱光線也能迅速長成巨大的屋中樹,有時還會反客為主,吞噬賴生的建築體。以AJ為首的幾個年輕人組成的佔空間,就如同雀榕一般。他們取台灣常見佔位為概念,大舉展開一場文化入侵廢宅的行動。他們無預警地在不存在文化氣味的區域,投擲下一枚又一枚的種子砲彈,在台中轟然炸出有趣的文化快閃現象。

 


瞄準都更中途宅
成軍將近三年的佔空間,這兩、三年來在台中陸續以佔空間、本冊、Artqpie Library等名義,出沒在老城區的廢宅中,而追蹤他們的的游擊動態已成了狩獵文化者的樂趣。佔空間是由AJ、妮子、可謙、景瀚等數位年輕人組成,核心發起人AJ本目前正修讀管理學博士班,以兼職方式經營著佔空間。


AJ表示,會發起佔空間的主要目的,是想提升城市的美感意識,間接促成中區活化。他說,中區有很多具有特色的老建築,可惜最有力的公單位遲遲沒有動作,無法像台北那樣發展出類似光點或紅樓這樣的空間。當這些老宅的房東年紀大了、無力照料房子,既等不到都市更新,就只能放任房子敗壞。


於是,AJ用文化佔據的概念,在這些不修邊幅、不具魅力、不引關注,如同流浪漢般存在的廢宅裡,企圖在書店、咖啡館、文創商店等選項外,實驗出一種的新分享空間。他們的第一個空間「佔空間」是AJ用幫忙照料房子向親戚交換短暫使用權,主要舉辦講座、展覽與分享會。第二個空間「本冊」位在自由路停車場後的半塌老宅,是以閱讀分享為主,做為獨立出版ZINE誌的推廣基地。


換工抵房租的另類合作
今年二月,團隊從本冊撤出後,緊接著在中美街覓得落腳處,將前兩場空間經驗結合,打造集合圖書館、展覽、講座、工作室與選物店概念的「Artqpie Library」。


Artqpie Library所在的老宅自前任房客離開後荒廢了一段時日,屋況相當糟糕。不僅樓上樓下嚴重漏水,屋內甚至長出了草樹,就算是在大白天也感覺十分陰森,左右鄰居都傳聞這是一間鬼屋。而AJ之所以選擇這棟房子,自然不是受到老房子韻味所吸引,而是這房子位處在都市發展的絕妙尷尬處境。去年這房子的隔壁還是停車場,今年就變成了工地,正如火如荼蓋起新建案。也就是說,這棟房子是都市更新的棄子或釘子戶,它的現況就等同於同一區老房子可能面臨的未來。


由於資金有限,AJ向屋主提出「交換」合作,他們改造一樓與三樓的同時,也協助屋主改造二樓住家空間,以設計施工服務取代租金,換取一至兩年的使用期。談定合作後,AJ邀集朋友一起著手改造。房子的坪數不小,是由2個店面單位合併而成,由於前任房客做為冰箱修理廠用,使得地面留有重型機具造成的凹凸,而為了方便搬運機器,臨路介面有一半是鐵捲門,另一半則是老式鋁門窗。在屋主同意下,AJ清理現場時便將角落畸零房間敲除,再將屋後鐵皮增建重新修繕後改為透明採光罩,而鐵捲門介面則使用大大小小的老窗拼接區隔內外,透過這幾個手法將空間打開、引入自然光,破除了陰森可怕的形象。


能快速撤場是第一考量
考慮舊市區停車不易,AJ將房子側面的生鏽鐵捲門拆除,利用舊木門在側牆重塑新入口,使鄰路介面可以容納最多機車停車位。此外,他將醜陋的鋁門窗貼上卡點西德Logo後,意外使之添加復古歐風感。內部規劃則可分為使用舊樑柱構建的圖書區、大桌展覽區、榻榻米為主的講談區,以及用屋樑區隔的工作區,整體而言可說是過去空間的大總合,但在空間與空間銜接的展示架上,多了許多販售商品,加進了選物店的概念。


在不固定的空間內游牧,佔空間也曾面臨青黃不接的時候,甚至有段時間根本沒有固定的空間可用,使能改以「紙本遊牧」方式借用他人的空間策展;也因此,要讓計劃在極大與極小的空間內伸縮,便成了空間改造手法的主軸精神。AJ說:「通常,我們在做任何改造之前都會先花5分鐘討論撤場問題,像Artqpie Library要撤場的話,大約只需要3天。」


從空間到紙本的練習曲
新的Artqpie Library除了維持圖書館、展覽跟工作室性質外,多了些許消費性質,提供場地租借與禮品消費,採取免費與商業並重的經營方式。除此之外,工作室本身也生產商品,不過他們的商品不是物質糧食,而是一本本的精神糧食《咱誌Let's Zine》。《咱誌Let's Zine》扮演著在地平台角色,蒐集團隊所熱愛的事物,並表達對美學的看法。透過販售刊物所獲的盈餘來營運空間外,在編篡過程逐漸累積的專業也被看重,因此也有不少地方誌、獨立刊物委託佔空間協助執行,使得工作室增加額外的收入。


「奈良美智、川保久玲、草間彌生或蔡國強等創作者的展覽中,經常出現在美術館裡面蓋屋中屋的概念,如果將這種展出方式拉遠一點看,與Artqpie Library的概念相當類似,就是一場長時間策展。」AJ說,佔空間刻意避開充滿歷史風華的老宅,因為這樣的空間裡故事已經太飽滿,團隊選擇都更狹縫中的廢宅,讓人們清楚從所要表達的內容與生活的味道中,得到更多對於建築使用的想像。「建築不應只有一種方法跟出路。」他說。


外科醫院變身藝文療癒空間
文字︱盧心權 攝影︱PJ

 

在大稻埕傳統的「醫生街」上,有一棟有著灰面洗石子外牆、希臘式對柱以及復古日式木窗的日、洋混合建築,門口掛有大大的「順天外科醫院」招牌,裡面卻傳來陣陣的咖啡飄香。這棟有著九十年歷史的老房子,前身是由台灣第一位完成西方醫學教育的原住民謝唐山醫師所創辦的「順天外科醫院」。使得這家見證了西方醫學在台灣之發展以及大稻埕之繁榮興衰的外科醫院免於被拆除的命運,同時還能成為歷史、文化之寶貴見證的兩位關鍵人物,一位是金騰開發建設公司總經理徐金城,另一位則是保安捌肆的總監──朱苡俊。

 

總座念舊保留老屋,覓得良才運營文創
金騰建設總座徐金城從小在大稻埕長大,小時候,他就住在保安捌肆現址的斜對面。徐金城對於曾經相當熱鬧、繁榮的大稻埕以及這條昔日各類診所、藥局林立的醫生街充滿了感情,大稻埕逐漸沒落後,徐金城感到相當不捨,於是便想把整個街區的老屋都買下來保留,然而由於許多老屋屋主惜售、不願賣,於是,最後購得「順天外科醫院」這間老屋,開啟了這段保存老屋、活化老屋的歷程。徐金城表示,一開始,純粹只是想「保留」老房子,但是後來在修繕過程中,發現「順天外科醫院」老屋連結著許多相當具有價值的文化、歷史,值得更好地保存下來回饋給社區與社會,於是,便有了把找人把老屋妥善「經營」的想法。


徐金城透過認識的建築師找到對於建築、室內設計及美學空間皆極有研究的築原設計及沛渥綠思團隊設計總監朱苡俊,希望能邀請朱苡俊來承租保安捌肆,並且好好規劃此一空間的活化運用與經營,期盼能藉此帶動大稻埕的文化氣息,優化周遭的環境。恰好,朱苡俊也相當喜歡老屋,對於文化保存、文創運營,以及把新元素融合到老屋中,也極有興趣及想法,於是,他們一拍即合,決定攜手合作,為這棟順天外科醫院老屋--後命名為「保安捌肆」--賦予新生命。

 

詳實考據重現原味,仿古新做補強結構
徐金城為了讓保安捌肆恢復舊時面貌,特別委託建築師做了許多田野調查、甚至遠赴日本去收集相關文獻,然後,再以新舊交融的手法,花了七年時間為保安捌肆進行修繕工作。在具體作法上,保留了整棟建築原有的建築立面並加以修繕,把因時代久遠而剝落的招牌給修補、拓印回去,並仿古新做了日式木窗;把一樓原本診間的範圍挑高,增加整個空間的開放感,並特地用紅磚地把診間的範圍劃分出來,讓人一目瞭然窺見舊時格局;保留原本的問診區並安置了醫生蠟像,讓來客可以在此遙想舊時候順天外科醫院的日常問診景況;因原本牆面的強度已經無法負載新的空間使用規劃,於是用鋼骨來補強結構,並且仿古新造了天花板上的木造衍樑,既古意典雅,又具實際支撐作用;而因為原本的樓梯相當陡,下行時較危險,不但加裝了另一組兼具美觀效果的樓梯,還加裝了一台玻璃外觀的新電梯,方便來客上下樓。


值得一提的是,由於傳統的街屋多半是長型的,若有一個中庭空間,對空間的氣流對流是有加分的,於是,還把原有的X光室重新改造為一個天井空間,並栽種了一些綠色植物,如此不但能舒緩人潮、抒解來客心情,並能讓保安捌肆整體空間的空氣保持清新、流暢;而在三樓的部分,則是把原本的地板降低,使得凹下去的空間成為舞台,規劃成一個藝文展演空間,並且把燈光巧妙地藏在鋼構裡,兼具實用與美觀;最後,在頂樓的部分,除了把老舊的閣樓修繕得更堅固、美觀之外,為了保留老屋原本的牆面,並對舊結構加以補強,新屋頂不但全部重做,而且是以往上拉高的方式建構的,隔壁家的屋樑依稀可見;而為了符合公共空間的建築法規,屋頂上還設有可以打開的天窗。

 

綜合性的療癒空間,建築-人-活動的連結
幸運的朱苡俊因為有徐金城大力支持、給予較為優惠的租金,以及在承租前就由金騰建設完成了所有的修繕工作,使得他省下了許多時間、心力與金錢,一開始就得以全力投入在保安捌肆的營運規劃上。朱苡俊認為,「任何一棟房子,單單只是建築而沒有人氣,那麼即便做的再好,也只是一個軀殼而沒有靈魂」;於是,在思考保安捌肆老屋的新生與空間活化時,他首先便考慮到如何把人、活動跟建築充分串連在一起,以及如何讓保安捌肆跟歷史、跟大稻埕的風貌充分結合,開業時的主要顧客群也鎖定在:對大稻埕文化及歷史有興趣、喜歡輕旅行、喜歡欣賞老空間、好展覽、好音樂、好輕食的人,以及保安捌肆周圍的居民。


在空間安排上,一、二樓空間主要是提供給店家進駐營運並收取租金。目前一樓是有著各類輕食套餐及各式飲料的「烘焙者咖啡」和經常舉辦各類視覺藝術展覽的「觀止堂藝廊」,為來客提供味覺與視覺的美好饗宴;二樓有「來聽閣」真空管音響,讓來客在各類原汁原味的音樂中放鬆身心、抒解疲憊;三樓則是充滿實驗精神的藝文展演空間,會不定期上演各類藝文演出及展覽──有的是外面團隊來此租借場地舉辦的,有的則是保安捌肆自辦;重新整修過的閣樓空間則也一點都不浪費,目前是做為城市創合AUD建築設計的工作室。而在經營上,朱苡俊則緊扣「外科醫院」的主題,運用分布在老屋各個樓層的好展覽、好音樂、好藝術與懷舊家具、裝飾品等,把老時光的美和不同的藝文元素充分融合在一起,讓人一進到這個具有「醫院-療癒」意象的老空間中,就能感受到古今不同的美,同時也能在這個讓人感到放鬆的空間中,留下自己的記憶與情感,得到身心的「療癒」與淨化。

 

老屋新生吸引遊客,期待更多鄰里連結
保安捌肆位於傳統的醫生街而非商業氣息較重的迪化街,在這個人潮不多的街區經營文創空間,其實是很具挑戰性的事。雖然從無到有運營文創的過程相當辛苦,但是朱苡俊及幾個進駐店家這幾年的努力付出以及共存共榮的合作推廣,也逐步累積出一些成果;目前來到保安捌肆的顧客年齡層分布很廣,從十幾歲到五六十歲都有──主要依當時的展演主題而定;平日有最多的回鍋遊客,而六、日則有許多來自全台各地的觀光客;甚至也有不少國外人士千里迢迢前來保安捌肆,就為了品嚐一杯香醇的烘焙咖啡,以及享受這裡豐富的文化歷史氣息與藝術美感。

 

展望未來,朱苡俊希望能更好地運用三樓的劇場空間,更主動地針對特定族群來策劃主題性活動、展覽,以讓保安捌肆整體的產值更加提昇。同時,他也不忘徐金城與他共同的初衷──回饋大稻埕鄰里,而準備在未來更加主動地邀請大稻埕、保安街的在地人來保安捌肆分享他們的收藏或想法,讓保安捌肆與在地鄰里能夠更實在、更緊密地連結起來。


「目前社會上天災人禍真的很多,希望保安捌肆這個『混合了各種美好』的舒適的藝文與療癒空間,能夠協助民眾用藝術來找回生命的核心價值,同時把周遭環境優化,啟發周圍不同世代的居民,進而影響整個社區的發展,讓下一代活得更有價值與希望!」朱苡俊信心滿滿地笑著說。

 

1920老上海時空的台式舊公寓錯置〡秘氏珈琲

文字︱周培文 攝影︱PJ

 

還魂老上海-是髮廊也是咖啡店  
原本在知名品牌髮廊工作的設計師林子洋,10年前承租此屋作為個人髮藝工作室,取名為「秘密髮廊」,當時的創業成本只有20萬。選這裡開店,是因著早期師大區域的氛圍-學術性、實驗性、藝術性都高,子洋當時年輕,覺得當年許多玩團的、玩藝術的…好像都在這區混,選在這裡開店,應該可以創造出許多可能。

 

從「秘密髮廊」變成「秘氏珈琲」,是因為常常有路過的人探頭,想進來享受這樣的氛圍與空間,但當時這裡只有髮廊,沒有相關需求的人就找不到理由進來,為了想說讓更多客人可以進來,就必須找一個名目,並具有文化氛圍,所以從髮廊變成咖啡店,這一切是因著需求而延伸,就自然的同步並存。現在髮廊還是存在,與咖啡店共用相同空間,一開始以為會互相衝突,畢竟可能會有吹風機的聲音或藥水味等,但可能是因為氛圍的融合,反而有種特殊的戲劇感,像文藝復興時代的沙龍,大家在這裡話家常,無人覺得奇怪。

 

是髮廊又是咖啡店,有上海風卻兼具台灣味,之所以無違合感,主要在於20世紀初的亞洲西化,上海因被劃為租界而受到歐美文明影響、日本因明治維新開始西化改革,進而影響當時為殖民地的台灣,抓到這個形制上的共通點,子洋信手拈來,讓這間老房穿越到1920年的時空,無論是回到當時的上海、或是台灣。

 

畢業於復興美工的子洋,對美學的堅持與品味,不只呈現在髮藝上,店內的每個角落,也都充滿他對生活型態的想法。老房子裡從無到有,當初空間雖然比較簡陋老舊,但功能還算齊全。除了更改大門方向,子洋沒動格局、沒打牆,當時想法很簡單,就只是想呈現一個Old school老上海的感覺。

 

上海有一種任何城市都無法比擬的氣質,就是那股特殊的洋氣。「秘氏」室內空間的設計主軸,以上海租界風格為基調,色彩以紅黑交織錯置,雍容光豔。搭配上極具華麗感的串珠桌燈、大銅鏡、歐式紅絨沙發、老玻璃油燈等,透過燈光光線的變化,營造出摩登上海的多變、迷人與神秘氣氛。再綴以金色元素,勾勒出昔日金粉世家的華麗氣息,卻不玲瓏過分。子洋不用精緻古董家具的豪奢壓力來折騰人,畢竟客人是來享受「坐在老空間中感受時間的流淌」的氛圍,佐以一杯手沖咖啡,如果處處小心翼翼過了頭,反而讓客人不自在。

 

開始還真以為這些擺飾家具,都是子洋精心收集的老件,他說得謙虛:這些在家具行都買的到,只要先設定好代表老上海的圖騰與色系就行。但明眼人看得出來,要讓上海洋氣與台式古意融合在一處空間裡,沒有三兩三的美學水平,只會讓混搭變成災難。

 

子洋講的一派輕鬆,彷彿這些家具與風格原本就在那兒似的,旁邊的咖啡師阿俊忍不住搭腔了:子洋的「識貨能力」很強,窗花是當年茶藝館留下來的,他完全不動、門是迪化街拆回來的高級檜木老門,原本上頭有重漆,自己去漆去了三次,才忠實呈現這原物料的價值感。

 

尋找有相同價值觀的夥伴,比行銷經營更重要
在髮廊時期,子洋覺得沒有什麼經營理念可言,也不花什麼腦袋,客人都是老朋友,是他很熟悉的領域,只要這個空間讓自己與客人都舒服就好。但咖啡店不一樣,開始要找合作夥伴,變成咖啡店之前要想清楚自己的目標與方向,不然會一團亂,而且合作夥伴的想法也要有共識,是大家都想提昇生活品質,還是大家都想賺大錢,而這兩件事不可能兼具。他認為一般人開咖啡店的出發點會有兩個,一是不想再當上班族,想讓自己生活品質變好,因此會找自己喜歡的地方,房租可能很便宜,但不會賺大錢。第二就是想賺很多很多錢,但這樣就不可能有生活品質。

 

目標清楚後,子洋就開始去找適合的夥伴加入,加上同為基督徒,以人本為出發,所以合作過程的調整比較有機,也比較彈性,咖啡店開業至今兩年多,調整幅度不大,就是因為一開始找對人。

 

現在「秘氏珈琲」」共有四個合夥人,他們都是老闆、也都是員工,四人專長不同,各司其職,子洋負責店裡所有與設計相關工作;咖啡師阿俊,過去是電影導演,但其咖啡資歷就有10年,華華負責行銷公關帳務等,另外一位國佑原本就是點心專家,自然就負責打理店內食物。四人雖然負責的事物不同,但有共同的價值觀,就是錢夠用就好,維持品質風格最重要。

 

有次他們發現店內的電費高的嚇人,開始思考是不是要把這些營造上海風華的燈具一一關掉。子洋一口回絕,因為風格氛圍就是秘氏咖啡的核心價值,可以改用省電燈泡,但不能為了節省成本而關燈犧牲氣氛。四人有四人的脾氣,四人更有四人的長處,但他們說好,一定要尊重彼此的專業,一旦有人的思考方向轉為利益導向時,要互相提醒莫忘初衷。

 

至於定位問題,當所有人決定將咖啡店定位在無壓力的精品路線時,銷售的自然不會是一杯35元的咖啡機咖啡,更因為阿俊本身的咖啡技術有一定水準,因此四人共同決定將店面與商品都定位在「精品咖啡」,因著精品咖啡,所以就把對象設定在對於生活品質上比較注重的消費者。一開始並沒有主動去找客人,是用「自家小吃店」的概念去經營,就是反正店開在這裡,想來的人自己會來。而客人比較不是朝九晚五的上班族,常常一坐就是一下午,更因這些客人是主動來的,對秘氏有興趣有感情,進而就會和店家變成固定的朋友。

 

至於為什麼會進而賣起簡餐輕食?子洋說,台灣人開店,除了服飾店以外,幾乎所有店都與吃脫離不了關係,只賣咖啡很難,客人一定會想吃東西,而且不能只有甜食,非要有鹹的不可。因為客人不可能喝到一半覺得肚子餓就跑出去吃東西,那他出去後就不會在回來了

 

一開始就當做以前的人開雜貨店一樣,從進貨出貨間慢慢賺一點差價,等做出經驗了,就會有長期配合的供應商等等,也會開發出更多可能。現在與很多藝文展演活動互相配合,就是我們當時沒有特別去規劃的發展方式。

 


高技術門檻的手沖精品咖啡
為什麼精品咖啡的單價會比一般咖啡高很多?就在於原物料比較貴!咖啡師阿俊說,豆子除了產地來源,是否經過細緻的處理也很重要,精品咖啡的優勢在於人工選豆挑豆、再經過精緻烘焙等處理。而市面上很多大量進貨的大品牌商業豆,因為大量進貨,必須壓低成本,通常比較沒辦法透過人工做細部處理。且因為價廉,這類豆子多半在產區屯的比較久,或是可能有蟲蛀、發霉等現象,這樣的咖啡味道會變,一喝就知道,所以有些咖啡商會加調味來遮掩,像是做成像是榛果咖啡、香草咖啡等等。

 

秘氏咖啡的咖啡豆來源,是由曾拿下國際專業咖啡評鑑COFFEE REVIEW現今最高分97分的烘豆大師Simon Hsieh謝博戎所烘製,全球僅10人獲得如此成績。秘氏咖啡說他們是全台唯一全館供應這些高成本、高品質熟豆的咖啡館,加上鑽研10餘年的咖啡師阿俊高超細膩的手沖技巧,才能把這些精品咖啡的優點展現的淋漓盡致。