當米其林遇上普立茲克建築師打造博物館是什麼滋味?前進藏身博物館的四間頂級美食!
Mar 07, 2017
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你可知道,現在要嚐好料,除了高級飯店或巷內私廚外,其實還有更迷人的選擇──博物館。沒錯,這裡正是培養五感敏銳度的好地方,眼力嗅力味覺力,都能累積豐富經驗值。下次出國要去哪裡?來吧,博物館和它的美食永遠守候你。

 

開啟味蕾的全新境界──In Situ

自2016年中完成擴建後,舊金山現代藝術博物館(SFMOMA)就被來自四方的人群擠滿,大家陶醉在藝術的花花世界裡,其中還藏了不少刁嘴客,從旁默默探出頭。他們的目標很明確:位於一樓、由米其林二星主廚Corey Lee坐鎮的新餐廳In Situ。

 

「In Situ」是拉丁文,意指一件藝術品歸位到誕生地。不過,本店反其道而行,完全沒有留守當地料理的意思,Corey Lee邀請多達80位各國的大廚輪流和他一起設計菜單,完全跳脫你能想像到的食物文化脈絡,揉雜各種風味,被《紐約時報》大力讚譽為「全美最具原創性的餐廳」。

 

根據店內經理的形容,要了解這間店,最好的方式就是把它想像成一件藝術裝置;而這說法竟然也沒人覺得吃驚。來客先是對只有幾個單詞的菜單感到困惑,隨即在充滿蕈類香氣的燉飯、帶有山葵滋味的龍蝦天婦羅、照燒雞腿排、和浸潤在泡泡中的巧克力蛋糕等料理中繳械投降,還沒逛博物館就走不動了。「這是一個多好的機會,你可以重新開啟顧客對世界的想像。」Corey Lee向媒體表示,對本店的滿意之情可謂溢於言表。

 

INFO/In Situ

Web/insitu.sfmoma.org

 

巧克力的個性多重奏──JANICE WONG SINGAPORE

每天都要吃巧克力的黃慧嫻(Janice Wong),長大後披上廚師袍實踐對吃的熱愛,連續兩年奪下Asia's 50 Best Restaurant「亞洲最佳甜點師」的殊榮,可謂新一代的甜點女王。繼遠征東京和香港之後,她日前也在新加坡國家美術館(National Gallery Singapore)內開設新據點。別看博物館外觀那莊重的模樣,只要進到這間甜點店,少女心立刻上身,珠寶一般閃亮亮的巧克力一字排開,軟糖、圓球、麻糬餅,各種巧克力口味的甜食任君挑選。店內分為零售區和擁有40個座位的內用區,除了甜品,還提供冷麵、天婦羅扇貝等熟食,還有蒸餃、燒賣等小點心。為讓來客充分感受主廚對食材滿溢的愛,抬頭就能看見用巧克力醬繪製成的油畫,視味覺都甜蜜滿分。

 

「我的料理世界中,沒有規則也沒有邊界。」黃慧嫻的這句話沒人會懷疑。她在這裡首次發表了「Toy&Game」系列,把遊戲的概念帶入飲食,例如結合井字遊戲(Tic-Tac-Toe)的巧克力禮盒,讓人必須猜猜看每顆暗藏的口味。別再煩惱看完展覽後要買什麼紀念品,來JANICE WONG SINGAPORE一趟,讓你打從心裡胃裡都笑著回家。

 

INFO/JANICE WONG SINGAPORE

Web/janicewong.com.sg

 

 

當米其林遇上普立茲克──Untitled

夕陽西下時走進餐廳,等待服務生送上餐點之際,透過落地玻璃窗眺望外頭的High Line,空氣中彷彿飄著來自哈德遜河(Hudson River)的潮濕。啊,這就是春天的紐約嗎?是的,想優遊在全世界最複雜的金融重鎮中,得先學會把自己的身心安頓好;而惠特尼博物新館內的Untitled,絕對會是你的最愛。

 

說實話,這間餐廳有些太客氣。除了不幫自己下定義(Untitled中文即為「無標題」),裡頭也簡簡單單,捨不得動到這棟建築的設計師Renzo Piano的細心布局。最先吸引你的可能只有設計師Eero Saarinen大方舒適的軟紅椅。然而一旦佳餚上桌,一切瞬間改觀。主廚Michael Anthony把過去在米其林一星餐廳Gramercy Tavern的新美式料理浪漫移植過來,傾注全力於份量和擺盤,鮮艷色彩通常來自蔬果,一份磅蛋糕,可能就包含燕麥、甘菊、草莓、藍莓、和一大堆叫不出名字的野莓,加上菜單強調季節性,非常適合蔬食者光顧。就算不想用正餐,點一杯雞尾酒,靜靜享受其所處的絕佳地理位置,感受全球最尖端藝術和創意碰撞在空氣中產生的火花,也算值回票價了。

 

INFO/Untitled

Web/www.untitledatthewhitney.com

 

 

古根漢的真滋味──nerua

一口吃盡山與海的滋味是什麼?新鮮蔬菜在火中慢燉,原本清脆的纖維逐漸軟化,遂成濃中帶甜的湯汁,隨後主角龍蝦登場,配著這份沾醬到你眼前。那瞬間你理解了,想在當代最重要的藝術殿堂中立足,底蘊自然也得夠寬廣,從高冷的菜田到深海的蝦蟹都能上桌,一如館藏作品那般深不可測,越挖越有料。

 

nerua是畢爾包古根漢美術館的鎮館餐廳,名字取自毗鄰的奈維河(Nervión River),頂著一顆星星和《Restaurant》雜誌選為全球百大餐廳的光環,菜單依季節分為春、夏、秋冬共三輪,每一輪都研究超過一年才登上餐桌,而且食材皆來自在地,鮮度無庸置疑。主廚Josean Alija過去曾在車禍中喪失味覺和嗅覺,靠著驚人的意志力復原後,對食物的味道加倍講究,宛如雕刻家般一斧一鑿都下得精準。這裡最自豪的武器之一就是醬汁,每天熬煮超過30種口味,魚雞蝦在熱騰騰的醬汁澆淋下,都似重獲新生,在盤中閃耀著光澤。讓所有遠到而來朝聖的旅客,一開口就得到撫慰,感念人類在飲食文化寫下的歷史,和藝術同樣璀璨綿長。

 

INFO/nerua

Web/www.neruaguggenheimbilbao.com

 

【完整內容請見《LaVie》2017年3月號】

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