內容簡介
目錄
作者介紹/推薦
內容簡介

要學正宗韓式裱花,入門與精華技術通通都在這一本!
韓式裱花創始大師的終極私房課程──

【極美復古調色秘方 ╳ 零失敗的豆沙擠花技巧 ╳ 多變的立體造型組合手法】

她的學生來自世界各地,不遠千里只為了參加她的私房課程
她是老師的老師,旗下工作坊訓練出眾多知名裱花蛋糕講師
掀起全球熱潮,韓式裱花創始人&亞洲裱花大師──柳河榮的第一本教學專書 
IG詢問度最高的裱花技法秘方,首次詳盡公開!

★最專業的超值課程內容──
韓式裱花創始人柳河榮:「我將這段時間以來所有技術與訣竅,無微不至地寫進本書中!」
書中100%還原其工作室超人氣課程內容,
讓讀者不用飛至韓國,即可學習大師第一手最專業的韓式裱花技法!

★極美復古調色秘方──
IG詢問度最高:人人都想知道,如何做出優雅又帶有一點復古感的極美時尚配色?
教主自成一流的獨門調色配方:
只用10種純天然色粉,不使用色膏調色,本書首度公開其製作秘訣!

★內容最扎實──
全書共收錄700張以上步驟圖,
從工具、材料,配方的調製、基礎韓國米糕的製作方式、裱花的基礎入門開始,
12款韓式健康米糕 ╳ 27款裱花花型教學 ╳ 8大類型裝飾技巧
示範出組合17款最受歡迎的韓式裱花蛋糕。

★最清晰易懂──
共27款人氣花型step by step的擠花教學,每一步驟都配以高畫質照片與細膩的解說,
花嘴擺放的角度、手的力量收放時機、花瓣重疊多寡的拿捏……等
TIPS重點提示,如同教主一對一的真人教學指導。

★示範豐富多變的裱花裝飾技巧──
花束型、花環型、新月型、豆沙翻糖、豆沙蕾絲圍邊、
迷你蛋糕裝飾、餐桌中心擺飾、雙層蛋糕風格。

【讀者獨家優惠】

凡購買《韓式裱花教主技法聖經》,
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或【韓式擠花蛋糕設計培訓課程】NT﹩1000元折扣
活動時間與方式詳情請見書本截角。

目錄

序言
GUIDE 1_豆沙裱花工具
GUIDE 2_蒸米蛋糕工具
GUIDE 3_測量工具
GUIDE 4_區別粳米與糯米
GUIDE 5_製作粳米粉
GUIDE 6_移動米蛋糕
GUIDE 7_慕斯塑型圍邊用法
GUIDE 8_保存米蛋糕
Special page_認識常用用語

第一章_韓式豆花裱花介紹

》製作豆沙
 基本豆沙製作 / 使用白鳳豆製作豆沙 / 天然色粉/ 豆沙調色
》準備擠花 
 在擠花袋上裝上花嘴 / 在擠花袋中放入豆沙 / 擠花袋握法 / 花嘴角度 / 花剪使用方式
》基本豆沙裱花
 圓點 / 花蕊 / 柱子 / 樹葉 / 花苞 / 莓果

第二章_韓式豆沙裱花蛋糕的基礎:製作12款人氣米蛋糕

白雪米蛋糕 / 地瓜米蛋糕 / 藍莓米蛋糕 / 綠豆米蛋糕 / 老南瓜米蛋糕
紅蘿蔔米蛋糕 / 栗子米蛋糕 / 松子米蛋糕 / 紅棗米蛋糕 / 巧克力米蛋糕 
摩卡咖啡米蛋糕 / 伯爵紅茶米蛋糕

第三章_從小巧可愛的蛋糕開始

》多朵小花綴成的杯子蛋糕:
 櫻花裱花 / 雛菊裱花 / 小菊裱花 / 「花朵滿開感」裝飾手法
》用一大朵花裝飾的杯子蛋糕:
 非洲菊裱花 / 藍盆花裱花 / 聖誕玫瑰裱花 / 百日菊裱花
》毫不保留綻放出百萬朵玫瑰的捧花蛋糕:
 玫瑰裱花/「滿滿捧花」裝飾手法

第四章_為珍貴的日子獻上祝福

》純粹之美的結晶,繡球花滿開的圓頂蛋糕:
 繡球裱花 / 「圓頂造型」裝飾手法
》讓人感受到溫暖心意的小蒼蘭蛋糕:
 小蒼蘭裱花 / 「花朵滿開感」裝飾手法
》五彩花朵的盛宴,華麗的花環蛋糕:
 大菊裱花 / 「花環」裝飾手法
》芍藥與洋桔梗裝飾成的優雅花蛋糕
 芍藥裱花 / 洋桔梗裱花 / 「花朵滿開感」裝飾手法

第五章_送上禮物給想感謝的人們

》滿載感謝之意的康乃馨花環蛋糕:
 康乃馨裱花 / 「花環」裝飾手法
》送給長輩的最佳禮物,新月型花環蛋糕:
 蓮花裱花 / 蓮蓬裱花 / 「新月型花環」裝飾手法
》世上獨一無二的訊息蛋糕:
 Jana玫瑰裱花 / 寒丁子裱花 / 「新月型」裝飾手法

第六章_每片花瓣都盛開出滿滿愛意

》以一朵陸蓮花做出情人節蛋糕:
 陸蓮花裱花 /「新月型」裝飾手法
》親手捏出豆沙餡繡球蛋糕:
 製作豆沙餡 / 豆沙餡繡球花作法 / 「豆沙翻糖」裝飾手法
》營造浪漫情調的蕾絲蛋糕:
 鐵線蓮裱花 / 「豆沙蕾絲圍邊」裝飾手法

第七章_讓聚會時光更加豐富

》茶會必備,小巧迷你多肉植物蛋糕:
 迷你多肉裱花 / 「迷你蛋糕」裝飾手法
》打造氛圍滿點餐桌,蠟燭造型餐桌中心擺飾蛋糕:
 棉花裱花 / 朝鮮薊裱花 / 「餐桌中心擺飾」裝飾手法
》充滿歲末氛圍,甘納許咕咕霍夫蛋糕:
 「花環」裝飾手法
》共度最精采時分的雙層蛋糕:
 「雙層蛋糕」裝飾手法

作者介紹/推薦

作者簡介

柳河榮You ha young
引發全韓國各地豆沙裱花蛋糕風潮,創造出數萬名粉絲的人氣Instagram作家。現為韓式裱花蛋糕專家協會Rice Edu Lab (라이스에듀랩) 的代表,訓練出全韓國各地的眾多裱花蛋糕講師。

育有兩名孩子,專注在育兒上的作者,平時喜歡親手做東做西,並將這個特長發揮出來,開始經營兒童廚藝教室。以家為教室教導孩子們,忙碌於事業上。之後正式開始學習平常關注的宮廷料理及糕點類,深深為這些技藝的魅力所傾倒。在裱花蛋糕工房「떡바람(糕之風)」中進行米蛋糕教學。將自己獨有的色彩與技巧活躍展示在Instagram上,現為最熱門的韓式裱花專家。

從2016年起,在泰國、印尼、中國、新加坡、香港等地的知名烘焙工作室進行裱花蛋糕教學,盛況空前,為宣傳韓式裱花蛋糕的先驅。將來也預計活化韓國國內課程,讓世界跟隨「糕之風」的腳步。

Instagram @flowercake_ricecake_wish


譯者簡介

高毓婷
政大韓文系畢業,現任自由譯者。譯有《Scandinavian Tableware:北歐經典器皿學》、《我是動物靈氣治療師:讓我用雙手來為你創造愛的奇蹟!》、《精品咖啡創業學》、《你所不知道的泰國》等書。
 

作者柳河榮老師一直是我極仰慕的大師之一,多年前柳老師以當時罕見的豆沙擠花米蛋糕及獨創用天然蔬果色粉調色,於韓國掀起一股熱潮,作為粉絲,我也特別飛往韓國學習,能成為柳老師的台灣第一個學生非常榮幸!

《韓式裱花教主技法聖經》中文版的問世,令人興奮不已!本書內容由淺到深,完整收錄了柳老師對於配色及擠花手法的細膩見解,除了擠花教學,還有詳細的韓式傳統米蛋糕教學,以及組合技巧作品風格的呈現,是非常值得推薦收藏的工具書!

──莉莎甜點手作教室 創辦人 Lisa